Voor alle hobbybrouwers
Het aantal gedroogde gisten, ook korrelgisten genoemd, dat in Nederland te koop is voor het brouwen van bier, is de laatste jaren flink gestegen. De keuzestress wordt steeds groter.
Het overzicht van korrelgisten kun je op allerlei manieren sorteren. Op naam van de gist, maar ook op de alcoholtolerantie, vergistingsgraad en het al dan niet zijn van een var diastaticus gist.
Je kunt zoeken in het overzicht. Dat is erg handig om bijvoorbeeld snel een bepaalde gist te vinden of de gisten van een bepaald merk. Maar ook om te zien welke gist je kunt gebruiken voor een bepaald biertype of smaakprofiel.
Naam gist | Bierstijlen | Kenmerken | Temperatuur-range | Optimale temp | Alc tol | Max vergist-graad * | Floc ** | POF *** | STA-1 **** | Bijzonderheden ***** |
Ondergisters (Zwitserse stijl) | Neutraal, schoon, bloemig | 10-20 | 10-15 | 10 | 84 | Hoog | – | – | ||
Ondergisters | Neutraal, licht fruitig, moutig | 10-25 | 10-15 | 10 | 85 | Hoog | – | – | ||
IPA, APA, stout, porter, brown ale, zware Engelse bieren | Neutraal, weinig esters | 10-25 | 14-22 | 12 | 86 | Hoog | – | – | Snelle vergister | |
Saison | Fruitig, bloemig, kruidig | 15-25 | 18-22 | 14 | 85 | Medium | + | + | ||
Weizen, witbier | Licht kruidnagel, banaan, moutig | 15-25 | 18-22 | 10 | 91 | Medium/hoog | + | – | ||
Witbieren | Kruidige fenolische aroma’s | 18-24 | 18-24 | 9 | 75 | Laag | + | – | ||
Bieren met een ondergistend karakter | Neutraal, weinig zwavelcomponenten | 12-15 | 14 | 10 | 75 | Hoog | – | – | Waarschijnlijk is dit een bovengist. Met pseudo ondergistende eigenschappen. | |
Amber en donkere bovengistende bieren. Blond, tripel, fruitbier dubbel, porter, quadrupel, scotch ale | Fruitige esters | 18-25 | 22 | 10 | 72 | Medium/hoog | – | – | Snelle vergisting | |
Pale Ales, ESB’s, IPA’s, Porters, Stouts, Blonde Ales en Amber Ales | Neutraal, waardoor hop en mout meer nadruk krijgen | 15-22 | 19 | 12 | 82 | Hoog | – | – | Zeer hoge flocculatie, daardoor snel helder bier. Vermoedelijk de tegenhanger van S-04 | |
Zeer breed inzetbaar | Neutraal, waardoor hop en mout meer nadruk krijgen | 15-22 | 19 | 11 | 82 | Medium | – | – | De US-05 versie van CellarScience. Goede schuimpositieve eigenschappen. | |
Ondergistende bieren zoals pilsener en bockbier | Neutraal, bloemig en fruitig | 10-20 | 15 | 11 | 83 | Hoog | – | – | De W34/70 versie van CellarScience | |
Duitse Weizen | Banaan en kruidnagel | 15-25 | 18-22 | 10 | 91 | Laag | + | – | Voor traditionele Hefeweizen | |
Fruitige IPA en NEIPA | Guave, passievrucht en mango | 18-32 | 25 | 15 | 80 | Medium | – | – | Geeft veel biotransformatie | |
Belgische fruitige en kruidige bieren. Blond, witbier, dubbel, tripel, quadrupel | Peer, appel, banaan, kruidnagel, witte peper, korianderzaad, moutzoet | 18-24 | 21 | 12 | 80 | Laag/medium | + | – | Geeft meer fruitige aroma’s bij hogere temp. Smaak ligt tussen witbiergisten en abdijgisten. | |
Troebel juicy NEIPA’s. Pale ale, juicy double IPA | Tropisch fruit, sappig, vol mondgevoel | 17-24 | 21 | 12 | 80 | Medium/laag | – | – | Biotransformatie (thiolen) voor tropische smaken, perzik en abrikoos. Vermoedelijk WLP066 | |
IPA’s, stout, porter, hazy IPA, pale ale en Belgische bieren | Tropisch fruit | 18-35 | 30-32 | 15 | 83 | Hoog | – | – | Kveik-eigenschappen, snelle vergister. | |
Pseudo-lager, West Coast IPA, pale ale, session ale, kölsch-achtige bieren | Neutraal | 16-34 | 25 | 10 | 83 | Medium/hoog | – | – | Zeer snelle vergister. Geeft een droge en zachte nasmaak. | |
Amerikaanse bierstijlen | Licht fruitig | 15-22 | 19 | 10 | 84 | Medium/hoog | – | – | Breed inzetbaar, kan gebruikt worden als “huisgist”. | |
Belgische Saisons | Fruitig, kruidnagel | 18-28 | 22-28 | 11 | 90 | Laag | + | + | ||
Abdij, tripel, dubbel, blond | Fruitig, veel esters, vooral bij hoge begin-SG en temperatuur | 12-25 | 15-20 | 9-11 | 86 | Hoog | – | – | Biotransformatie: verestering thiolen. | |
Belgische witbier | Neutraal fruitig met specifiek fenolisch karakter (kruidnagel en peper), wat restzoet | 18-26 | 18-26 | 10 | 83 | Laag | + | – | Kan bij 32 °C worden geënt | |
Bottelgist | Neutraal, licht fruitig | 15-25 | 15-25 | 12 | 65 | Hoog | – | – | Is een wijngist. Vergist geen complexe suikers | |
Kölsch, ook Belgische Witbieren. Session bieren, sterk gehopte bieren, NEIPA en American IPA | Bloemig, licht fruitig | 12-25 | 15-20 | 9-11 | 84 | Laag | – | – | Geeft veel biotransformatie door omzetting thiolen. | |
VS en VK Ales | Snelle vergisting. Fruitig, bloemig (roosachtig) | 18-24 | 18-24 | 9-11 | 82 | Medium/hoog | – | – | Vergisting kan tijdelijk steken. Biotransformatie: verestering thiolen. | |
Fruitige bieren, Witbieren, Abdijbieren, quadrupel, imperial stout, NEIPA, sterke Engelse bieren | Fruitig, veel body | 12-25 | 15-20 | 10 | 70 | Medium | – | – | Biotransformatie: veel. Thiolvrijgave, sterke verestering | |
Tarwe, saisons, fruitige en kruidige bieren | Intens fruitig, fenolen als banaan, peper, kruidnagel | 12-25 | 15-20 | 11,5 | 78 | Medium | + | – | ||
USA Pale Ale, USA Double IPA, USA Imperial Stout en andere hoppige bieren | Neutraal, licht fruitig, frisse afdronk | 12-25 | 15-22 | 9-11 | 81 | Laag/medium | – | – | Een wereldwijd veel gebruikte gist door zijn veelzijdigheid en positieve schuimeigenschappen | |
Duitse weizen, saisons | Kruidnagel, banaan, fruitig en bloemig | 18-32 | 18-28 | 10 | 82 | Medium | + | – | Kan bij een hogere temperatuur geënt worden (32 °C). Maakt je bier mistig als je de gist meeschenkt. | |
Witbieren, weizen, sterke blonde | Fruitig, fenolen (kruidig) | 18-26 | 22-25 | 9-11 | 86 | Laag | + | + | Deze gist is verwant met WY1388 (Duvel) en M31. STA1+ maar mist de promotor van het gen, en is daardoor minder sterk diastatisch | |
Brett | Typische Brett smaken zoals “Funky” paardenstal, leer, fris fruitig | 15-25 | 15-25 | 10,5 | 78 | Hoog | + | n.v.t. | Kan gebruikt worden voor hergisting. Meer informatie van Fermentis. Brettanomyces bruxellensis, geen Saccharomyces. Het STA1-gen is dus niet van toepassing. | |
Droge tot zeer droge bieren. Brut IPA, bieren met een zeer hoog begin-SG (tot 16%) | Fruitig, versterkt hoppigheid | 20-32 | 20-32 | 16 | 102 | Medium | – | – | Hoge SVG door toegevoegde glucoamylase | |
Zeer droge en complexe | Fruitige, houtachtige en lichtzure karakters | 20-32 | 20-32 | 17 | 98-102 | Medium | + | – | Hoge SVG door toegevoegde glucoamylase | |
Zware hoog alcoholische bieren. Barley wine, op vat gerijpte bieren | Veel esters en kruidnagel | 25-35 | 25-35 | 18 | 98-102 | Medium | + | – | Hoge SVG door toegevoegde glucoamylase | |
Laag en alcoholvrije bieren | Zeer weinig esters, kans op kruidnagel (POF+) | 15-25 | 20 | n.v.t. | 15 | Medium | + | – | Vergist alleen glucose, fructose en sacharose (kristalsuiker). Vrijgave thiolen (bron: onderzoek) | |
Laag en alcoholvrije bieren | Zeer weinig esters | 20 | 20 | n.v.t. | 10 | Medium | – | – | Alleen in 500 g verpakkingen. Vergist alleen glucose, fructose en geleidelijk sacharose (kristalsuiker). | |
Extreem droge ondergisters | Neutraal | 12-20 | 12-20 | 11 | 98-102 | Hoog | – | – | Gist met enzymen bedoeld voor prof gebruik | |
Aromatische en fruitige ondergisters | Veel fruitige esters (veel banaan) | 12-18 | 14-16 | 11 | 84 | Medium | – | – | Geeft een poederige waas in je bier. Veel vrijgifte thiolen (bron: onderzoek) | |
Hoppige en fruitige ondergisters zoals lagers | Geeft meer tropisch fruitige smaken | 12-18 | 14-16 | 11 | 77-82 | Medium | – | – | Ontwikkeld voor meer biotransformatie | |
Ondergisters (Zwitserse stijl) | Neutraal. Licht kruidig en bloemig | 9-22 | 12-15 | 14 | 84 | Hoog | – | – | De gist is afkomstig van de Hurlimann brouwerij, net als de WHC Apres Ski | |
Ondergisters (Berlijnse stijl) | Fruitig | 9-22 | 12-15 | 11 | 84 | Hoog | – | – | Maakt terpenen vrij uit hop. | |
Ondergisters (Zuid-Duitse stijl) | Bloemig en fruitig | 9-22 | 12-17 | 10,5 | 82 | Hoog | – | – | Wereldwijd veel gebruikte ondergist, ook door goede schuimeigenschappen. Maakt terpenen vrij uit hop. | |
Melkzuurbacterie -> zure bieren | Tropische, citrus- en fruitige noten bij ketelverzuring. | 34-40 | 37 | n.v.t. | n.v.t. | – | – | Gebruiken in ongehopt wort, of max < 5 IBU. | ||
Weizen | Kruidnagel, banaan | 20-32 | 20-26 | 7,7 | 75 | Laag | + | – | ||
Belgisch Witbier en andere kruidige bieren | Weinig esters | 16-25 | 20-24 | 6,8 | 78 | Medium | – | – | ||
Bovengistende bieren | 11-17: neutraal | 11-22 | 11-22 | 14 | 85 | Hoog | – | – | ||
Saison, grisette, bière de garde, andere Belgische stijlen | Citrus, peper | 16-28 | 16-24 | 12 | 83 | Laag | + | + | ||
Alt, Britse dark ale | Weinig esters | 12-25 | 15-20 | 6,9 | 80 | Medium/laag | – | – | ||
Gozdawa Original British ale 04 “Whitbread” | Engelse Ales | Neutraal | 15-22 | 16-19 | 10 | 75 | Hoog | – | – | |
Universele gist | 16-20: neutraal | 16-32 | 16-32 | 12 | 75 | Medium/hoog | – | – | ||
Amerikaanse bieren | Neutraal | 15-22 | 16-22 | 11 | 78 | Medium | – | – | ||
Amerikaanse bieren | Neutraal, weinig esters | 14-24 | 18-22 | 7,4 | 81 | Medium | – | – | ||
Ondergisters, vooral pils | Bloemig en fruitig | 9-22 | 12-14 | 10 | 85 | Hoog | – | – | Diacetylrust is gewenst. | |
IPA, Pale Ale, NEIPA, Stouts en Porters | Abrikoos en perzik | 18-42 | 18-42 | 12 | 80 | Laag | – | – | Bij hoge temp snelle vergisting | |
Diverse stijlen. Stout, porter, IPA, hazy IPA, pale ale, farmhouse, zure bieren | Sinaasappel en citrus Hoe hoger de temp, hoe meer citrus. | 18-41 | 20-35 | 12 | 82 | Medium | – | – | Bij hoge temp meer sinaasappel. Versterkt hoparoma’s door biotransformatie (omzetting terpenen en thiolen) | |
IPA, hazy IPA, pseudo-lager | Ananas, citroen, mango, sinaasappel | 18-38 | 22-37 | 12 | 80 | Medium | – | – | Neutraal bij lage temp | |
Diverse stijlen. Stout, porter, IPA, hazy IPA | Appel en peer. Bij hoge temperatuur meer fruitige smaken. | 18-38 | 31-35 | 16 | 85 | Hoog | – | – | Ondersteunt veel biotransformatie. | |
Blond, dubbel, tripel en quadrupel, Belgian pale ale, golden strong, dark strong, bière de garde, witbier | Kruidig, donker fruit, rozijnen, dadel, vijgen (forum). Volgens Lallemand: tropisch, fruitig, banaan en kruidig. | 17-25 | 19 | 14 | 80 | Laag | + | – | Geïsoleerd uit Westmalle | |
Cold IPA, Northern IPA, session IPA, double IPA | Uitzonderlijk fris en zuiver bloemige en fruitaroma’s | 12-30 | 22-28 | 13 | 82 | Hoog | – | – | Bedoeld voor bieren in de Northern IPA-stijl | |
USA West Coast Ale USA Pale Ale, USA Double IPA, USA Imperial Stout. amber, brown, barleywine, blonde, cream ale, dry stout, altbier, kölsch, ESB, Irish red, Scottish ale, old ale, rogge | Neutraal | 15-22 | 18 | 13 | 75 | Hoog | – | – | Snelle vergisting. Versterkt hoparoma’s door biotransformatie (omzetting terpenen). Gekend goede schuimvorming | |
Saisons, gose, farmhouse, Berliner Weisse | Citrus, peper. Haalt hop aroma’s naar boven | 15-35 | 22 | 15 | 94 | Laag | + | + | Na gebruik alles extra schoonmaken en desinfecteren. Versterkt hoparoma’s door biotransformatie (omzetting terpenen) | |
Bottelgist | Neutraal | 15-25 | 20-25 | 14 | 65 | Hoog | – | – | Is een wijngist. Killergist voor veel biergisten | |
Ondergisters | Neutraal | 10-15 | 10-15 | 13 | 81 | Hoog | – | – | Gekend voor goede schuimhoudbaarheid. Biotransformatie: veel vrijgifte thiolen. | |
Hybrid Saison style | Fris, tropisch fruit, kruidnagel, peperig | 20-30 | 22-28 | 13 | 83 | Laag | + | – | Saison gist zonder diastaticus eigenschap. Biotransformatie: medium thiolen. | |
Amerikaanse pale ale, IPA NEIPA, blond, pale ale, porter, stout | Neutraal | 18-21 | 19 | 14 | 80 | Medium | – | – | Snelle vergister, snelle uitvlokking | |
Laag alcoholische bieren | Neutraal | 20-25 | 20-25 | n.v.t. | 20 | Medium | – | – | Pasteurisatie bier noodzakelijk. Alleen in 500 g verpakking | |
Weizen, dunkelweizen, weizenbock, gose | Kruidnagel, banaan | 17-22 | 17-22 | 11 | 78 | Laag | + | – | Vormt een toplaag, die geoogst kan worden. Biotransformatie: medium thiolen. | |
USA East Coast Ale. NEIPA, NE pale ale, maar ook veel Engelse stijlen: bitter, ESB, mild, brown ale, porter, sweet stout, old ale | Dominerend fruitachtig esterprofiel (tropisch en steenvruchten), perzik | 15-22 | 15-22 | 9 | 75 | Medium | – | – | Vrij langzame gist. Versterkt hoparoma’s door biotransformatie (omzetting terpenen) | |
Breed scala aan stijlen | Neutraal, | 10-23 | 10-23 | 14 | 84 | Hoog | – | – | Bij lage temperaturen zeer neutraal. Versterkt hoparoma’s door biotransformatie (omzetting thiolen en vrijmaken terpenen) | |
Ondergisters | Neutraal, weinig esters, geen zwavel | 10-20 | 12-18 | 13 | 84 | Medium | – | – | Snelle ondergist zonder zwavel aroma. | |
Zeer breed: hazy IPA, pale ale, amber en brown, barleywine, stout, porter, kettle sour, gose, Berliner Weisse | Perzik-, citrus- en tropische fruittonen | 18-22 | 20 | 10 | 84 | Medium | – | – | Zorgt voor permanente troebelheid. Veel biotransforamtie (terpenen en thiolen) | |
Zeer breed: NEIPA, American en English IPA, pale ale, bitter, ESB, mild, brown ale, stouts, Scottish ale, gose | Abrikoos, tropisch fruit, iets meer body dan USA IPA gist. | 18-25 | 20 | 10 | 81 | Medium | – | – | Ondersteunt biotransformatie: terpenen medium, thiolen hoog | |
Grote variatie aan stijlen | Neutraal, subtiel sinaasappel en citrus | 25-40 | 35-40 | 12 | 82 | Zeer hoog | – | – | Snelle vergisting. Vergistingsgraad varieert. Versterkt hoparoma’s door biotransformatie (omzetting terpenen en thiolen) | |
Bitter, ESB, mild, brown ale, oatmeal stout, sweet stout, Scottish ale, Irish red, old ale, altbier, NEIPA | Licht fris fruitig aroma. Soms een gistachtige smaak. | 15-25 | 18-24 | 12 | 68 | Medium | – | – | Vergist geen maltotriose. | |
Belgisch Witbier, American Wheat, Berliner Weiss, Gose, roggebier, Hefeweizen, Dunkelweizen en Weizenbock | Banaan en kruidnagel. Minder ester- en fenolproductie dan traditionele weizengisten. | 17-22 | 17-22 | 12 | 82 | Laag | + | – | ||
Lallemand Wildbrew Helveticus Pitch | Melkzuurbacterie. Zure bierstijlen zoals Berliner Weisse, Gose, lambiek, Wild en Sour IPA | Citrus | 38-45 | 40 | n.v.t. | n.v.t. | – | – | Te gebruiken voor “kettle souring”. Mate van verzuring is afhankelijk van enthoeveelheid en temperatuur | |
Berliner Weisse, Gose, Sour IPA’s, lambiekachtige bieren | Geeft naast ethanol matige hoeveelheden melkzuur in één vergisting. Rode appel, steenvruchten en perzik | 20-30 | 25 | 9 | 82 | Hoog | – | – | De gist is bestand tegen hopbitterstoffen daardoor perfect voor Sour IPA’s. | |
Lallemand Wildbrew Sour Pitch | Melkzuurbacterie. Zure bierstijlen zoals Berliner Weisse, Gose, lambiek, Wild en Sour IPA | Veel melkzuur, weinig azijnzuur | 30-40 | 35 | n.v.t. | n.v.t. | – | – | Te gebruiken voor “kettle souring”. Lage tolerantie hopbitterstoffen (< 4 IBU). Verzuring binnen 48 uur bij 35 °C. | |
Farmhouse ale, pale ale, IPA | Neutraal tot citrus, sinaasappel. | 20-40 | 30-40 | 12 | 82 | Zeer hoog | – | – | Zeer snelle vergisting | |
Scottish heavy ale, USA Amber, zoete stouts | Volle, rijk donker fruit tonen | 18-22 | 18-22 | 8 | 73 | Hoog | – | – | Gekend voor goede schuimvorming. | |
Tarwebieren, weizenbieren, witbieren, | Banaan, vanille | 18-30 | 18-30 | 7,5 | 75 | Laag | + | – | ||
Witbier, tarwe-tripels, gekruide bieren, Grand Cru | Fruitige esters, verwarmende fenolen en aromatische hogere alcohol | 18-25 | 18-25 | 8,5 | 75 | Laag | + | – | ||
Ondergistende bieren | Neutraal (laag zwavel en diacetyl) | 10-25 | 10-20 | 13 | 78-84 | Medium | – | – | Snelle vergister. Kan zowel koud als warm worden gebruikt. Is gelijk aan Lallemand Novalager. | |
Saisons en Bière de garde | Kruidnagel, fruitig, peperig | 26-32 | 26-32 | 14 | 90 | Hoog | + | + | ||
Blond, dubbel, tripel en andere abdijbieren | Kruidig, fruitig, fenolen en aromatische hogere alcohol | 18-28 | 18-28 | 12 | 92 | Medium/hoog | + | + | Deze gist is verwant met WY1388 (Duvel) en WB-06. | |
UK en USA Pale Ale, Extra Special Bitters, Golden Ales | Hoppig, delicaat fruitig | 18-23 | 18-23 | 9 | 78 | Hoog | – | – | ||
Zware Belgische bierstijlen | Kruidig, fenolisch, aromatische hogere alcohol | 18-28 | 18-23 | 12 | 88 | Medium | + | + | ||
IPA, Porters, Russian Imperial Stout | Neutraal. Duidelijke mout en hop karakter | 16-22 | 16-22 | 12 | 82 | Hoog | – | – | ||
USA Pale Ale, USA Double IPA, USA Imperial Stout | Neutraal. Duidelijke hop karakter | 18-23 | 18-23 | 10 | 85 | Hoog | – | – | ||
Belgische pale ales en abdijbieren | Minder fenolen dan Belgian Ale. Fruitig, esters | 18-25 | 18-25 | 8 | 77 | Hoog | + | – | ||
Ondergisters, California Common | Neutraal | 18-20 | 18-20 | 8 | 82 | Hoog | – | – | ||
NEIPA, Juicy IPA, Hazy IPA, American IPA, American Pale Ale | Hop en fruit aroma’s uit late hopgift dankzij toegevoegde enzymen | 18-22 | 18-22 | 10 | 82 | Hoog | – | – | Biotransformatie via toegevoegde enzymen | |
Pils, Helles, Münchner Dunkel, rauchbier | Ondergistend, vol moutig karakter, weinig zwavel | 8-14 | 8-14 | 9 | 80 | Medium | – | – | ||
Pils, Baltic Porter, USA lagers, Duitse bock | Ondergistend, zacht en delicaat. | 10-15 | 10-15 | 8 | 76 | Hoog | – | – | ||
Veel bierstijlen waarin mout en hop de hoofdrol spelen waaronder pseudo-pils | Neutraal | 20-35 | 28-35 | 15 | 80 | Medium/hoog | – | – | Bij hoge temp fruitige aroma’s | |
Sour IPA, Berliner Weisse, Gose, lambiekachtige bieren en fruitbieren | Zuur, fruitig, tropisch fruit | 18-30 | 24 | 8 | 70-82 | Medium | – | – | Is een Lachancea thermotolerans gist. Produceert veel melkzuur | |
APA, IPA, brown ale, barley wine, pale ale, porter, stout, amber, summer ale, bitter, session IPA, imperial IPA, imperial stout | Vrij neutraal, licht bloemig, weinig diacetyl | 16-23 | 19 | 11 | 70 | Hoog | – | – | Veelzijdige gist | |
Pinnacle Heritage Cologne Ale | Vele bierstijlen van Kölsch tot hoprijke IPA’s en volle stouts | Neutraal daardoor geschikt voor o.a. pseudo-pils | 16-22 | 20 | 10 | 82 | Medium | – | – | Alleen in 500 g verpakkingen |
Engelse bierstijlen, Bitter, barley wine, mild, ESB, (Engelse) pale ale, brown ale, IPA, double IPA | Licht fruitig, licht zoetig | 18-22 | 20 | 11 | 75 | Hoog | – | – | ||
Ondergisters en lagers, pilseners, vienna, märzen/oktoberfest, bock, maibock, doppelbock | Vrij neutraal, verfijnde complexe smaak | 12-16 | 14 | 11 | 77 | Hoog | – | – | ||
Geschikt voor veel stijlen met weinig alcohol | Neutraal | 18-22 | 18-22 | n.v.t. | 20 | Medium | – | – | Snelle vergisting. Pasteurisatie noodzakelijk. Resterend maltose is vergistbaar. | |
Juicy en Hazy IPA’s, pale ale, mild, brown ale, oatmeal stout, sweet stout, fruitige bieren | Geschikt voor “moutgedreven stijlen”. Matige esters: citrus, tropisch, steenfruit | 18-22 | 20 | 11 | 82 | Hoog | – | – | Alleen in 500 g verpakkingen. Dankzij zijn Britse afkomst is deze gist ook zeer geschikt voor moutige bierstijlen, | |
Hefeweizen, Dunkelweizen, Weizenbock, American Wheat, Belgisch witbier | Banaan, peer en kruidnagel | 18-22 | 20 | 10 | 82 | Laag | + | – | Alleen in 500 g verpakkingen. | |
Pinnacle Bottle Conditioning | Bottelgist | Neutraal | 18-30 | 24 | 12 | 65 | Hoog | – | – | Vergist geen maltotriose. Alleen in 500 g verpakkingen |
Ondergistende bieren | Lichte bloemen- en fruittonen | 10-16 | 10-16 | 11 | 80 | Laag/medium | – | – | Geeft heldere bieren. Herkomst Hurlimann, Zwitserland, net als Fermentis S-189 | |
Weizen en witbieren | Banaan, appel, pruim en kruidnagel | 19-24 | 19-24 | 12 | 80 | Laag/medium | + | – | Verhoog de temperatuur op het einde voor meer banaan | |
Belgisch witbier en andere Belgische bieren | Subtiel kruidig en fenolisch (kruidnagel, peper), fruitesters, zachte afgeronde zuurheid | 18-22 | 20 | 10 | 75 | Medium | + | – | Past bij sinaasappel, citroenschil en koriander. | |
Neutrale (Duitse) lagers, kölsch, NEIPA, West Coast IPA | Versterkt moutige smaken | 16-20 | 18 | 11 | 75 | Medium | – | – | Kan bij hogere temperaturen toch een klassiek pils produceren. | |
Engelse bieren: Pale Ale, maar ook brown ale amber, red ale, IPA, West Coast IPA, NEIPA, double IPA, (imperial) stouts | Fruitige esters | 16-21 | 16-21 | 14 | 80 | Hoog | – | – | Zorgt voor een mooie balans tussen mout- en hopsmaken. | |
Ondergisters in Mexicaanse stijl | Heldere neutrale bieren met een moutkarakter | 10-14 | 10-14 | 12 | 80 | Laag/medium | – | – | Versterkt het moutige karakter. | |
Duitse bierstijlen zoals pils, kölsch, märzen, bockbier en schwarzbier | Neutraal | 6-16 | 6-16 | 12 | 80 | Laag | – | – | Lage estervorming, gemiddelde zwavelproductie | |
Zure bieren, Belgian pale ale en saison. | Kauwgom en fruit, typisch fenolisch aroma (peper). | 22-35 | 30-35 | 12 | 88+ | Laag/medium | + | + | Vormt extra glycerol, waardoor vol mondgevoel | |
Schotse bierstijlen, Pale Ale, Cask Ale, West Coast IPA | Weinig esters | 18-22 | 20 | 12 | 80 | Medium/hoog | – | – | Snelle vergistingen | |
IPA, New England IPA, Pale Ale, West Coast IPA | Fruitig | 18-21 | 19 | 11 | 80 | Medium | – | – | Ondersteunt veel biotransformatie. | |
Breed inzetbaar: (Pale) Ales Double, IPA, IPA, NEIPA, Westcoast IPA, German Lager, Kölsch, Helles, Pilsners, Porter, Stout, Imperial Stout | Neutraal, ook bij hogere temperaturen | 31-35 | 31-35 | 17 | 80 | Hoog | – | – | Hoge alcoholtolerantie. Snelle vergister. | |
Grote verscheidenheid aan stijlen | Fruitig (mandarijn, ananas en mango) | 28-37 | 28-37 | 14 | 80 | Hoog | – | – | ||
Amerikaanse hoppige bieren zoals IPA’s en APA’s, maar ook red ale, brown ale en stout. | Neutraal | 18-22 | 18-22 | 13 | 80 | Laag/medium | – | – | Laat hop naar voren komen. | |
Alcoholarme bieren, | Versterking van tropische en citrushoparoma’s door biotransformatie | 18-22 | 18-22 | 9 | 63 | Medium | – | – | Vormt meer glycerol, waardoor een voller mondgevoel. | |
IPA’s, NEIPAs, pale ale, amber, brown ale, stout, imperial stout, West Coast IPA, double IPA, zure bieren | Guave- en mango-aroma’s | 31-37 | 31-37 | 17 | 80 | Laag | – | – | Zorgt voor biotransformatie. Hoge alcoholtolerantie | |
Engelse bieren zoals amber, pale brown ale, stout, imperial stout, porter en West Coast IPA, double IPA | Lage estervorming | 18-22 | 18-22 | 14 | 80 | Medium/hoog | – | – | ||
Tropische exotische IPA’s en Amber Ale, Brown Ale, Imperial Stout, Pale Ale, Stouts, Sour | Ananasaroma’s | 22-26 | 24 | 15 | 80 | Medium | – | – | Geeft veel biotransformatie | |
Engelse bieren zoals pale ale, brown ale, amber, stout, imperial stout en West Coast IPA, session IPA, double IPA, zure bieren | Esters van tropisch fruit. Steenfruit, mango, perzik, ananas, hint van vanille, vol en romig mondgevoel, restzoet | 19-22 | 19-22 | 13 | 77 | Medium/hoog | – | – | Zorgt voor veel biotransformatie. | |
American IPA, American Wheat Beer, Barley wine, Blonde, brown ale, red ale, old ale, Double IPA, Imperial Stout, Pale Ale, Porter | Neutraal | 18-23 | 18-23 | 10 | 85 | Medium | – | – | Versterkt hoppige aroma’s | |
NEIPA en IPA, le ale, blonde, English bitter, English IPA, double IPA, porter, stout, imperial stout, brown ale, red ale, scotch ale, old ale, barleywine | Ananas en grapefruit. | 17-21 | 17-21 | 10 | 82 | Laag/medium | – | – | Versterkt mout- en hoparoma’s |
De hoeveelheid benodigde gist is afhankelijk van de hoeveelheid wort, de zwaarte van het wort en de vergistingstemperatuur. Er zijn diverse gistcalculators beschikbaar die je kunnen helpen. Zie hier.
* De vergistingsgraad die je met een specifieke gist kunt behalen is van tal van factoren afhankelijk. De samenstelling van de stort en ook het maischschema zijn belangrijke factoren.
** Het flocculerende gedrag van een gist heeft invloed op de helderheid en vergistingsgraad. Meer hierover zie
Flocculeren gisten.
*** POF gisten geven fenolische smaken zoals “het kruidnageltje”.
**** STA1 gisten zijn diastaticusgisten. Deze gisten kunnen heel langzaam “onvergistbare suikers” vergisten.
Zie ook het artikel Gedroogde gist en het antwoord op de vraag Hoe bepaal je de hoeveelheid benodigde gedroogde gist?
De tabel is voorzien van een zoekfunctie. Je kunt daarmee snel zoeken naar een bepaalde gist of een gistleverancier. Maar ook op bijvoorbeeld “witbier”, “saison”,”engels”, “fruitig” of “banaan”.
De meeste korrelgisten van Fermentis, Lallemand en Mangrove Jack’s zijn bij meerdere leveranciers te koop.
Gozdawa is te koop bij Brouwmout en Braumarkt en de gisten van Kveik Yeastery bij Unibrew/Van der Kooy Jubbega. Brewferm Top, Lager en Blanche zijn bij de meeste leverancier verkrijgbaar. Een aantal andere gisten van dit merk zijn verkrijgbaar bij Brouwland.
Verwijzingen naar andere artikelen op deze site.
Opmerkingen over dit artikel kun je geven via het topic https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=46023.html
Via deze link kun je op deze site zoeken naar het onderwerp “gedroogde gist”.