{"id":4106,"date":"2023-07-22T15:33:34","date_gmt":"2023-07-22T15:33:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/?p=4106"},"modified":"2025-04-23T20:19:44","modified_gmt":"2025-04-23T20:19:44","slug":"verstijfselen-zetmeel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/brouwencyclopedie\/verstijfselen-zetmeel\/","title":{"rendered":"Verstijfselen zetmeel"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"4106\" class=\"elementor elementor-4106\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-7e5fe06 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"7e5fe06\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-33 elementor-top-column elementor-element elementor-element-15da27c\" data-id=\"15da27c\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-66 elementor-top-column elementor-element elementor-element-2f5767f\" data-id=\"2f5767f\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-01825e7 elementor-toc--minimized-on-tablet elementor-widget elementor-widget-table-of-contents\" data-id=\"01825e7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;exclude_headings_by_selector&quot;:[],&quot;no_headings_message&quot;:&quot;Er zijn geen kopteksten gevonden op deze pagina.&quot;,&quot;headings_by_tags&quot;:[&quot;h2&quot;,&quot;h3&quot;,&quot;h4&quot;,&quot;h5&quot;,&quot;h6&quot;],&quot;marker_view&quot;:&quot;numbers&quot;,&quot;minimize_box&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;minimized_on&quot;:&quot;tablet&quot;,&quot;hierarchical_view&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;min_height&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;min_height_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"table-of-contents.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__header\">\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-toc__header-title\">\n\t\t\t\tInhoudsopgave\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--expand\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__01825e7\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Open inhoudsopgave\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-down\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-toc__toggle-button elementor-toc__toggle-button--collapse\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-controls=\"elementor-toc__01825e7\" aria-expanded=\"true\" aria-label=\"Sluit inhoudsopgave\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-chevron-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div id=\"elementor-toc__01825e7\" class=\"elementor-toc__body\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-toc__spinner-container\">\n\t\t\t\t<i class=\"elementor-toc__spinner eicon-animation-spin eicon-loading\" aria-hidden=\"true\"><\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-e9ba09d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"e9ba09d\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-33 elementor-top-column elementor-element elementor-element-fc16b45\" data-id=\"fc16b45\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-66 elementor-top-column elementor-element elementor-element-f3d3725\" data-id=\"f3d3725\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-86a806e elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"86a806e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Verstijfselen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-db7cff6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"db7cff6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Ongemoute granen worden vaak gebruikt om een lichter gekleurd bier te krijgen. Vooral bij het brouwen van pils wordt dit gedaan. Ook kun je een helderder bier krijgen door ongemoute granen toe te voegen aan je brouwsel. Dit komt door een lager eiwitgehalte in je bier. Het lager eiwitgehalte is daarentegen minder gunstig voor de volmondigheid en schuimhoudbaarheid.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-7aabb14 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"7aabb14\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-33 elementor-top-column elementor-element elementor-element-29dce25\" data-id=\"29dce25\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-66 elementor-top-column elementor-element elementor-element-ffb6190\" data-id=\"ffb6190\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-999e757 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"999e757\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Achtergrond vooraf verstijfselen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-968c275 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"968c275\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u00a0Zetmeel zit in opgerolde vorm in korrels in een graankorrel of in een ander zetmeelhoudend gewas zoals aardappel. Om deze korrels zetmeel zit weer een soort vlies dat bestaat uit cellulose en hoogmoleculaire eiwitten die door ketens van beta-glucanen verbonden zijn. Door enzymwerking tijdens het mouten worden deze vliesjes opengemaakt. Daardoor wordt het zetmeel snel toegankelijk gemaakt. Door vochtopname <strong>en warmte<\/strong> ontrollen de zetmeelkluwens. Enzymen die gevormd zijn tijdens het vermouten van het graan breken de zetmeelketens verder af. <br \/>Dankzij de enzymen in de mout kun je met mout wel brouwen en met ongemoute granen niet. Het verschijnsel van het verstijfselen is te merken als je je beslag handmatig roert. Het beslag wordt dikker en je ondervindt meer weerstand. Na een tijdje is het beslag dunner en kost het roeren minder moeite.<\/p><p>De opbouw van zetmeel is per graansoort\/gewas verschillend (andere kristallijne structuren van het zetmeel). Hierdoor zijn er verschillende verstijfselingstemperaturen. Het is zelfs zo dat het elke graansoort verschillende rassen kent en dat per ras de verstijfselingstemperatuur kan verschillen. <br \/>Om het verhaal helemaal ingewikkeld te maken is er niet \u00e9\u00e9n verstijfselingstemperatuur per graanras. Er is sprake van een temperatuurtraject\u00a0\u00a0 Men onderscheid begin, piek en eindtemperaturen. Bij de piektemperatuur zijn de meeste zetmeelkorrels opengebroken en is het zetmeel ontrolt. De eindtemperatuur is de temperatuur waarbij dit het geval is voor zetmeelkorrels, ook de kleinere. Bij gerst omvat het verstijfselingstraject zo&#8217;n 10 \u00b0C. De start is zo rond 58 \u00b0C, de piek bij 63 \u00b0C en het eind bij 68 \u00b0C (waarden van oogst 2022).<\/p><div><figure id=\"attachment_4418\" aria-describedby=\"caption-attachment-4418\" style=\"width: 750px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4418 size-full\" src=\"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/zetmeelopbouw.jpg\" alt=\"Opbouw zetmeel\" width=\"750\" height=\"741\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-4418\" class=\"wp-caption-text\">Zetmeel kent een complexe structuur.<\/figcaption><\/figure><figure id=\"attachment_4110\" aria-describedby=\"caption-attachment-4110\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4110\" src=\"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/zetmeelketens.jpg\" alt=\"Zetmeelketens\" width=\"300\" height=\"266\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-4110\" class=\"wp-caption-text\">Zetmeel bestaande uit vertakte glucoseketens<\/figcaption><\/figure><\/div><div>\u00a0<\/div><p>Het vooraf verstijfselen van ongemoute granen is niet nodig als de verstijfselingstemperatuur van een mout binnen onder dat van de maischtemperatuur ligt. In de praktijk betekent dit dat je gerst en tarwe niet vooraf hoeft te verstijfselen, maar de meeste andere brouwgranen wel als je een 1-stapmaischschema volgt.<\/p><p>Om de kluwens zetmeel bij ongemoute granen uit elkaar te trekken is vocht en veel warmte nodig. Het mengsel van gemalen graan en water wordt eerst veel viskeuzer (dikker) net als behangstijfsel en door langer te maischen wordt alles meer vloeibaarder<b>.<\/b> <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-12cdc72 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"12cdc72\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-33 elementor-top-column elementor-element elementor-element-ac4eaa6\" data-id=\"ac4eaa6\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-66 elementor-top-column elementor-element elementor-element-b2b7a2d\" data-id=\"b2b7a2d\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-11290b0 elementor-widget elementor-widget-menu-anchor\" data-id=\"11290b0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"menu-anchor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-menu-anchor\" id=\"uitvoeren\"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-46c8bc3 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"46c8bc3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Uitvoeren verstijfselen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3b52bf3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3b52bf3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Vooraf verstijfselen is nodig bij ongemoute granen waarvan de verstijfselingstemperatuur hoger is dan 60~65 \u00baC.<br \/>In dat geval moet je de granen eerst fijn schroten en voormaischen in een pan met ruim water (5-6 liter per kg graan).<br \/>Verwarm het geheel tot 80 \u00baC en houd deze temperatuur een half uur aan. De massa verstijfseld en wordt een dikke pap.<br \/>Hierna kook je de massa nog een kwartier tot een half uur. Roer goed met een lange roerstok om aanbranden te voorkomen. Na verloop van tijd merk je dat de pap dunner wordt en structuur verandert. De vloeistof wordt helderder en je voelt minder weerstand bij het roeren. Op een bepaald moment blijft de pap niet meer aan de lepel plakken als je die omhoog haalt. Je kunt dan het vuur uitzetten.<br \/>Stop zeker niet te vroeg met het koken van de massa. Als je dat doet, is de structuur van het zetmeel onvoldoende veranderd. Door het afkoelen herkristalliseren de zetmeelketens en ontstaat er een gel waarmee het lastig brouwen is om het vermengen zeer moeizaam verloopt.<\/p><p>Om het verkregen zetmeel af te breken dient deze meegemaischt te worden. De zetmeelketens moeten immers worden afgebroken door de enzymen uit de gemoute granen in je beslag. <br \/>Voeg als je maischt bij 60 \u00b0C of hoger het verstijfselde zetmeel toe aan je brouwsel. Het beste gaat dit als je dit in relatief kleine porties doet. Roer goed om aanbranden te voorkomen.<br \/>Als je de ongemoute granen met te weinig water verstijfseld hebt en daarna laat afkoelen kan het geleren (gel worden) waarna je het niet meer goed opgelost \/ gedispergeerd krijgt in de maisch. Verwerk daarom bij voorkeur de voorverstijfselde granen direct in de maisch.<\/p><figure id=\"attachment_4109\" aria-describedby=\"caption-attachment-4109\" style=\"width: 836px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4109 size-full\" src=\"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/verstijfselingscurve.png\" alt=\"Verstijselingscurve\" width=\"836\" height=\"710\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-4109\" class=\"wp-caption-text\"><br \/>Bron:<br \/>TECHNISCHE UNIVERSIT\u00c4T M\u00dcNCHEN<br \/>Lehrstuhl f\u00fcr Brau- und Getr\u00e4nketechnologie<br \/>A novel approach for structural analysis of high viscose starch based products during heating<\/figcaption><\/figure>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-771f344 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"771f344\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-33 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7aee255\" data-id=\"7aee255\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-66 elementor-top-column elementor-element elementor-element-10bd42e\" data-id=\"10bd42e\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ba35ed0 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"ba35ed0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Verstijfselen tijdens het maischen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-65b14aa elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"65b14aa\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Bij gemoute granen is vooraf verstijfselen dus niet nodig. Maar dat betekent niet dat er tijdens het maischen geen verstijfseling plaatsvindt. De vliezen rond zetmeelkorrels zijn dan wel al voor een belangrijk deel afgebroken, maar de zetmeelkorrels moeten nog altijd water opnemen en de gekrulde zetmeelketens dienen zich nog steeds te strekken. <br>Het gevolg is dat de maisch viskeus wordt en dat het roeren met de hand moeizamer gaat dan wel het rondpompen van de maisch meer weerstand ondervindt. Na verloop van tijd wordt het verstijfselde zetmeel afgebroken en gaat het roeren veel makkelijker.<br><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-cfb0e70 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"cfb0e70\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-33 elementor-top-column elementor-element elementor-element-3527600\" data-id=\"3527600\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-66 elementor-top-column elementor-element elementor-element-b399ef9\" data-id=\"b399ef9\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ebb9883 elementor-widget elementor-widget-menu-anchor\" data-id=\"ebb9883\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"menu-anchor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-menu-anchor\" id=\"temperaturen\"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a3fb190 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"a3fb190\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Verstijfselingstemperaturen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ba70468 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ba70468\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><div class=\"wptb-container-legacy\" data-table-id=\"4125\">\n    <table class=\"wptb-preview-table wptb-element-main-table_setting-4125\" data-reconstraction=\"1\" style=\"border: 0px solid rgb(204, 204, 204);\" data-wptb-table-tds-sum-max-width=\"262.499999\" data-wptb-cells-width-auto-count=\"2\" data-wptb-header-background-color=\"#1e73be\" data-wptb-apply-table-container-max-width=\"1\" data-wptb-table-container-max-width=\"833\" data-table-columns=\"2\" data-wptb-table-directives=\"eyJpbm5lckJvcmRlcnMiOnsiYWN0aXZlIjoiYWxsIiwiYm9yZGVyV2lkdGgiOiIxIiwiYm9yZGVyUmFkaXVzZXMiOnsiYWxsIjpudWxsfX19\" data-wptb-horizontal-scroll-status=\"false\" data-wptb-extra-styles=\"LyogRW50ZXIgeW91ciBjdXN0b20gQ1NTIHJ1bGVzIGhlcmUgKi8=\" data-wptb-first-column-sticky=\"false\" data-wptb-pro-pagination-top-row-header=\"true\" data-wptb-rows-per-page=\"3\" data-wptb-pro-search-top-row-header=\"true\" data-wptb-searchbar-position=\"left\" role=\"table\" data-wptb-sortable-table-vertical=\"1\"><tbody data-global-font-color=\"#000000\" data-global-link-color=\"#000000\" data-global-font-size=\"15px\"><tr class=\"wptb-row\" style=\"background-color: rgb(30, 115, 190);\"><td class=\"wptb-cell\" style=\"border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(204, 204, 204); background-color: rgba(0, 0, 0, 0);\" data-wptb-css-td-auto-width=\"true\" data-x-index=\"0\" data-y-index=\"0\" data-sorted-vertical=\"ask\"><lt-highlighter style=\"display: none; z-index: 1 !important;\" data-lt-linked=\"1\" contenteditable=\"false\"><lt-div spellcheck=\"false\" class=\"lt-highlighter__wrapper\" style=\"width: 383.583px !important; height: 30px !important; transform: none !important; transform-origin: 192.625px 15.8333px 0px !important; margin-top: 0.833333px !important; margin-left: 0.833333px !important;\"><lt-div class=\"lt-highlighter__scroll-element\" style=\"top: 0px !important; left: 0px !important; width: 383.583px !important; height: 30px !important;\"><\/lt-div><\/lt-div><\/lt-highlighter><div class=\"wptb-text-container wptb-ph-element wptb-element-text-23\" style=\"color: rgb(255, 255, 255); font-size: 20px; padding: 0px; margin: 0px;\"><div class=\"\" style=\"position: relative;\" data-lt-tmp-id=\"lt-838297\" data-gramm=\"false\"><p style=\"text-align: center;\"><strong>Graansoorten<\/strong><br><\/p><\/div><\/div><\/td><td class=\"wptb-cell\" style=\"border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(204, 204, 204); background-color: rgba(0, 0, 0, 0);\" data-wptb-css-td-auto-width=\"true\" data-x-index=\"1\" data-y-index=\"0\" data-sorted-vertical=\"ask\"><lt-highlighter style=\"display: none; z-index: 1 !important;\" data-lt-linked=\"1\" contenteditable=\"false\"><lt-div spellcheck=\"false\" class=\"lt-highlighter__wrapper\" style=\"width: 383.583px !important; height: 30px !important; transform: none !important; transform-origin: 192.625px 15.8333px 0px !important; margin-top: 0.833333px !important; margin-left: 0.833333px !important;\"><lt-div class=\"lt-highlighter__scroll-element\" style=\"top: 0px !important; left: 0px !important; width: 383.583px !important; height: 30px !important;\"><\/lt-div><\/lt-div><\/lt-highlighter><lt-highlighter style=\"display: none; z-index: 1 !important;\" data-lt-linked=\"1\" contenteditable=\"false\"><lt-div spellcheck=\"false\" class=\"lt-highlighter__wrapper\" style=\"width: 383.583px !important; height: 30px !important; transform: none !important; transform-origin: 192.625px 15.8333px 0px !important; margin-top: 0.833333px !important; margin-left: 0.833333px !important;\"><lt-div class=\"lt-highlighter__scroll-element\" style=\"top: 0px !important; left: 0px !important; width: 383.583px !important; height: 30px !important;\"><\/lt-div><\/lt-div><\/lt-highlighter><lt-highlighter style=\"display: none; z-index: 1 !important;\" data-lt-linked=\"1\" contenteditable=\"false\"><lt-div spellcheck=\"false\" class=\"lt-highlighter__wrapper\" style=\"width: 383.583px !important; height: 30px !important; transform: none !important; transform-origin: 192.625px 15.8333px 0px !important; margin-top: 0.833333px !important; margin-left: 0.833333px !important;\"><lt-div class=\"lt-highlighter__scroll-element\" style=\"top: 0px !important; left: 0px !important; width: 383.583px !important; height: 30px !important;\"><\/lt-div><\/lt-div><\/lt-highlighter><lt-highlighter contenteditable=\"false\" style=\"display: none; z-index: 1 !important;\" data-lt-linked=\"1\"><lt-div spellcheck=\"false\" class=\"lt-highlighter__wrapper\" style=\"width: 383.583px !important; height: 30px !important; transform: none !important; transform-origin: 192.625px 15.8333px 0px !important; margin-top: 0.833333px !important; margin-left: 0.833333px !important;\"><lt-div class=\"lt-highlighter__scroll-element\" style=\"top: 0px !important; left: 0px !important; width: 383.583px !important; height: 30px !important;\"><\/lt-div><\/lt-div><\/lt-highlighter><div class=\"wptb-text_icon_element-container wptb-ph-element mce-content-body wptb-element-text_icon_element-3 edit-active\" data-wptb-text-icon-space-between=\"1\" data-wptb-text-icon-icon-location=\"left\" id=\"mce_0\" style=\"font-size: 20px; padding: 0px; margin: 0px;\" spellcheck=\"false\" data-wptb-text-icon-alignment=\"center\" data-lt-tmp-id=\"lt-18783\" data-gramm=\"false\" contenteditable=\"true\"><div class=\"wptb-element-text-icon-wrapper\"><div id=\"wptbTextIconIconWrapper\" class=\"wptb-text-icon-icon-wrapper\" data-wptb-text-icon-icon-src=\"temperature-low\" style=\"width: 20px; height: 20px; color: #ffffff;\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 512 512\"><path d=\"M416 0c-52.9 0-96 43.1-96 96s43.1 96 96 96 96-43.1 96-96-43.1-96-96-96zm0 128c-17.7 0-32-14.3-32-32s14.3-32 32-32 32 14.3 32 32-14.3 32-32 32zm-160-16C256 50.1 205.9 0 144 0S32 50.1 32 112v166.5C12.3 303.2 0 334 0 368c0 79.5 64.5 144 144 144s144-64.5 144-144c0-34-12.3-64.9-32-89.5V112zM144 448c-44.1 0-80-35.9-80-80 0-25.5 12.2-48.9 32-63.8V112c0-26.5 21.5-48 48-48s48 21.5 48 48v192.2c19.8 14.8 32 38.3 32 63.8 0 44.1-35.9 80-80 80zm16-125.1V304c0-8.8-7.2-16-16-16s-16 7.2-16 16v18.9c-18.6 6.6-32 24.2-32 45.1 0 26.5 21.5 48 48 48s48-21.5 48-48c0-20.9-13.4-38.5-32-45.1z\"><\/path><\/svg><\/div><div id=\"wptbTextIconMainTextWrapper\" style=\"margin-left: 1px; margin-right: 0px; color: #ffffff;\" class=\"\"><p id=\"wptbTextIconMainText\"><strong>Verstijfselingstemperatuur<\/strong><br><\/p><\/div><\/div><\/div><\/td><\/tr><tr class=\"wptb-row\" style=\"--hover-bg-color: undefined; background-color: rgb(252, 252, 252);\"><td class=\"wptb-cell\" style=\"border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(204, 204, 204); background-color: rgba(0, 0, 0, 0);\" data-wptb-css-td-auto-width=\"true\" data-x-index=\"0\" data-y-index=\"1\"><div class=\"wptb-text-container wptb-ph-element wptb-element-text-21\" style=\"color: rgb(0, 0, 0); font-size: 17px; padding: 0px; margin: 0px;\"><div class=\"\" style=\"position: relative;\" data-lt-tmp-id=\"lt-129045\" data-gramm=\"false\"><p style=\"text-align: center;\">Haver<\/p><\/div><\/div><\/td><td class=\"wptb-cell\" style=\"border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(204, 204, 204); background-color: rgba(0, 0, 0, 0);\" data-wptb-css-td-auto-width=\"true\" data-x-index=\"1\" data-y-index=\"1\"><div class=\"wptb-text-container wptb-ph-element wptb-element-text-8\" style=\"padding: 0px; margin: 0px; color: rgb(0, 0, 0); font-size: 17px;\"><div class=\"\" style=\"position: relative;\" data-lt-tmp-id=\"lt-681248\" data-gramm=\"false\"><p style=\"text-align: center;\">55-74 \u00b0C<\/p><\/div><\/div><\/td><\/tr><tr class=\"wptb-row\" style=\"--hover-bg-color: undefined; background-color: rgb(238, 238, 238);\"><td class=\"wptb-cell\" style=\"border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(204, 204, 204); background-color: rgba(0, 0, 0, 0);\" data-wptb-css-td-auto-width=\"true\" data-x-index=\"0\" data-y-index=\"2\"><div class=\"wptb-text-container wptb-ph-element wptb-element-text-4\" style=\"padding: 0px; margin: 0px; color: rgb(0, 0, 0); font-size: 17px;\"><div class=\"\" style=\"position: relative;\" data-lt-tmp-id=\"lt-526078\" data-gramm=\"false\"><p style=\"text-align: center;\">Rogge <\/p><\/div><\/div><\/td><td class=\"wptb-cell\" style=\"border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(204, 204, 204); background-color: rgba(0, 0, 0, 0);\" data-wptb-css-td-auto-width=\"true\" data-x-index=\"1\" data-y-index=\"2\"><div class=\"wptb-text-container wptb-ph-element wptb-element-text-11\" style=\"padding: 0px; margin: 0px; color: rgb(0, 0, 0); font-size: 17px;\"><div class=\"\" style=\"position: relative;\" data-lt-tmp-id=\"lt-125067\" data-gramm=\"false\"><p style=\"text-align: center;\">58-71 \u00b0C<\/p><\/div><\/div><\/td><\/tr><tr class=\"wptb-row\" style=\"--hover-bg-color: undefined; background-color: rgb(252, 252, 252);\"><td class=\"wptb-cell\" style=\"border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(204, 204, 204); background-color: rgba(0, 0, 0, 0);\" data-wptb-css-td-auto-width=\"true\" data-x-index=\"0\" data-y-index=\"3\"><div class=\"wptb-text-container wptb-ph-element wptb-element-text-22\" style=\"color: rgb(0, 0, 0); font-size: 17px; padding: 0px; margin: 0px;\"><div class=\"\" style=\"position: relative;\" data-lt-tmp-id=\"lt-550010\" data-gramm=\"false\"><p style=\"text-align: center;\">Tarwe <\/p><\/div><\/div><\/td><td class=\"wptb-cell\" style=\"border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(204, 204, 204); background-color: rgba(0, 0, 0, 0);\" data-wptb-css-td-auto-width=\"true\" data-x-index=\"1\" data-y-index=\"3\"><div class=\"wptb-text-container wptb-ph-element wptb-element-text-9\" style=\"padding: 0px; margin: 0px; color: rgb(0, 0, 0); font-size: 17px;\"><div class=\"\" style=\"position: relative;\" data-lt-tmp-id=\"lt-302935\" data-gramm=\"false\"><p style=\"text-align: center;\">58-65 \u00b0C<\/p><\/div><\/div><\/td><\/tr><tr class=\"wptb-row\" style=\"--hover-bg-color: undefined; background-color: rgb(238, 238, 238);\"><td class=\"wptb-cell\" style=\"border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(204, 204, 204); background-color: rgba(0, 0, 0, 0);\" data-wptb-css-td-auto-width=\"true\" data-x-index=\"0\" data-y-index=\"4\"><div class=\"wptb-text-container wptb-ph-element wptb-element-text-3\" style=\"padding: 0px; margin: 0px; color: rgb(0, 0, 0); font-size: 17px;\"><div class=\"\" style=\"position: relative;\" data-lt-tmp-id=\"lt-931796\" data-gramm=\"false\"><p style=\"text-align: center;\">Gerst <\/p><\/div><\/div><\/td><td class=\"wptb-cell\" style=\"border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(204, 204, 204); background-color: rgba(0, 0, 0, 0);\" data-wptb-css-td-auto-width=\"true\" data-x-index=\"1\" data-y-index=\"4\"><div class=\"wptb-text-container wptb-ph-element wptb-element-text-10\" style=\"padding: 0px; margin: 0px; color: rgb(0, 0, 0); font-size: 17px;\"><lt-highlighter style=\"display: none; z-index: 1 !important;\" data-lt-linked=\"1\"><lt-div class=\"lt-highlighter__wrapper\" style=\"width: 383.583px !important; height: 25.5px !important; transform: none !important; transform-origin: 191.792px 12.75px 0px !important;\"><lt-div class=\"lt-highlighter__scroll-element\" style=\"top: 0px !important; left: 0px !important; width: 383.583px !important; height: 25.5px !important;\"><\/lt-div><\/lt-div><\/lt-highlighter><div class=\"\" style=\"position: relative;\" data-lt-tmp-id=\"lt-66637\" data-gramm=\"false\"><p style=\"text-align: center;\">63-70 \u00b0C<\/p><\/div><\/div><\/td><\/tr><tr class=\"wptb-row\" style=\"--hover-bg-color: undefined; background-color: rgb(252, 252, 252);\"><td class=\"wptb-cell\" style=\"border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(204, 204, 204); background-color: rgba(0, 0, 0, 0);\" data-wptb-css-td-auto-width=\"true\" data-x-index=\"0\" data-y-index=\"5\"><div class=\"wptb-text-container wptb-ph-element wptb-element-text-6\" style=\"padding: 0px; margin: 0px; color: rgb(0, 0, 0); font-size: 17px;\"><div class=\"\" style=\"position: relative;\" data-lt-tmp-id=\"lt-550677\" data-gramm=\"false\"><p style=\"text-align: center;\">Ma\u00efs<\/p><\/div><\/div><\/td><td class=\"wptb-cell\" style=\"border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(204, 204, 204); background-color: rgba(0, 0, 0, 0);\" data-wptb-css-td-auto-width=\"true\" data-x-index=\"1\" data-y-index=\"5\"><div class=\"wptb-text-container wptb-ph-element wptb-element-text-12\" style=\"padding: 0px; margin: 0px; color: rgb(0, 0, 0); font-size: 17px;\"><div class=\"\" style=\"position: relative;\" data-lt-tmp-id=\"lt-547808\" data-gramm=\"false\"><p style=\"text-align: center;\">63-77 \u00b0C<\/p><\/div><\/div><\/td><\/tr><tr class=\"wptb-row\" style=\"--hover-bg-color: undefined; background-color: rgb(238, 238, 238);\"><td class=\"wptb-cell\" style=\"border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(204, 204, 204); background-color: rgba(0, 0, 0, 0);\" data-wptb-css-td-auto-width=\"true\" data-x-index=\"0\" data-y-index=\"6\"><div class=\"wptb-text-container wptb-ph-element wptb-element-text-7\" style=\"padding: 0px; margin: 0px; color: rgb(0, 0, 0); font-size: 17px;\"><div class=\"\" style=\"position: relative;\" data-lt-tmp-id=\"lt-139635\" data-gramm=\"false\"><p style=\"text-align: center;\">Rijst<\/p><\/div><\/div><\/td><td class=\"wptb-cell\" style=\"border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(204, 204, 204); background-color: rgba(0, 0, 0, 0);\" data-wptb-css-td-auto-width=\"true\" data-x-index=\"1\" data-y-index=\"6\"><div class=\"wptb-text-container wptb-ph-element wptb-element-text-14\" style=\"padding: 0px; margin: 0px; color: rgb(0, 0, 0); font-size: 17px;\"><div class=\"\" style=\"position: relative;\" data-lt-tmp-id=\"lt-882642\" data-gramm=\"false\"><p style=\"text-align: center;\">68-82 \u00b0C<\/p><\/div><\/div><\/td><\/tr><tr class=\"wptb-row\" style=\"--hover-bg-color: undefined; background-color: rgb(252, 252, 252);\"><td class=\"wptb-cell\" style=\"border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(204, 204, 204); background-color: rgba(0, 0, 0, 0);\" data-wptb-css-td-auto-width=\"true\" data-x-index=\"0\" data-y-index=\"7\"><div class=\"wptb-text-container wptb-ph-element wptb-element-text-5\" style=\"padding: 0px; margin: 0px; color: rgb(0, 0, 0); font-size: 17px;\"><div class=\"\" style=\"position: relative;\" data-lt-tmp-id=\"lt-488943\" data-gramm=\"false\"><p style=\"text-align: center;\">Sorghum<\/p><\/div><\/div><\/td><td class=\"wptb-cell\" style=\"border-width: 1px; border-style: solid; border-color: rgb(204, 204, 204); background-color: rgba(0, 0, 0, 0);\" data-wptb-css-td-auto-width=\"true\" data-x-index=\"1\" data-y-index=\"7\"><div class=\"wptb-text-container wptb-ph-element wptb-element-text-13\" style=\"padding: 0px; margin: 0px; color: rgb(0, 0, 0); font-size: 17px;\"><div class=\"\" style=\"position: relative;\" data-lt-tmp-id=\"lt-464883\" data-gramm=\"false\"><p style=\"text-align: center;\">69-78 \u00b0C<\/p><\/div><\/div><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n<\/div>\n<\/p><p>Gezien de bovenstaande temperaturen is het raadzaam ma\u00efs, sorghum en rijst te verstijfselen voorafgaande aan het maischen.<\/p><p>Wat haver betreft, ligt het allemaal wat genuanceerd. De piektemperatuur ligt tegen de 60 \u00b0C terwijl de eindtemperatuur over de 70 \u00b0C ligt. Dit betekent dat verstijfselen nodig kan zijn afhankelijk van het haverras.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-a443282 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"a443282\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-33 elementor-top-column elementor-element elementor-element-2add644\" data-id=\"2add644\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-66 elementor-top-column elementor-element elementor-element-fa2d348\" data-id=\"fa2d348\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c39b653 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"c39b653\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Hogere verstijfselingstemperaturen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2410632 elementor-widget__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2410632\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>De hogere temperaturen in Europa tijdens de afgelopen zomers heeft invloed op de verstijfselingstemperaturen van granen. Deze zijn hoger geworden.<br \/>Uit onderzoek is gebleken dat door hogere groeitemperaturen er meer kristallisatie is van amylopectine en dat er meer warmte nodig voor het verstijfselen. Het gevolg is hogere verstijfselingstemperaturen (en tot op zekere hoogte de mate van verstijfseling). Ook is er sprake van het verminderen van de mate van zwelling van korrels bij verhitting in water. <br \/>In de praktijk is de verstijfselingstemperatuur van gerst zo\u2019n 2 \u00b0C hoger geworden.<\/p><p>In ieder geval is in het blad Brauwelt 48\/49 (2016) voor Duitse brouwgerst vermeld<br \/>Verstijfselingstemperatuur (piektemperatuur):<br \/>2016: 64,4 \u00b0C<br \/>2015: 63,5 \u00b0C<\/p><p>1\/3 van de monsters lag boven de 64 \u00b0C<br \/>1\/3 van de monsters lag boven de 65 \u00b0C<br \/>Range 61,1 &#8211; 66,4 \u00b0C<\/p><p>Voor alle duidelijkheid: ook bij gemoute granen is de verstijfselingstemperatuur van belang. Het ontrollen van de zetmeelkluwens vindt bij mout plaats tijdens het maischen. Het zetmeel dat op die manier vrijkomt wordt meteen aangepakt door de enzymen uit de mout.<\/p><p>De hogere verstijfselingstemperatuur heeft gevolgen als je een eenstapsmaischschema uitvoert onder de 65 \u00b0C. Het zorgt voor een lagere opbrengst van je mout. Ook bij meerstapsmaischschema\u2019s is het raadzaam om in plaats van 63 \u00b0C te beginnen bij 65 \u00b0C.<br \/>Zie ook het artikel <a href=\"https:\/\/theswaen.com\/nl\/vraag-het-aan-jos-de-uitdaging-aangaan-met-de-opwarming-van-de-aarde\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">De uitdaging aangaan met de opwarming van de aarde<\/a> van Jos Haeck.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-9da64d1 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"9da64d1\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-33 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1bf5356\" data-id=\"1bf5356\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-66 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7b7ed98\" data-id=\"7b7ed98\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b0ad698 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"b0ad698\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Gerstoogst 2023<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-acf3835 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"acf3835\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Op het forum Hobbybrouwen.nl is een topic over de gerst-oogst 2023. Zie <a href=\"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/forum\/index.php\/topic,46653.msg687181.html\">https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/forum\/index.php\/topic,46653.msg687181.html<\/a><\/p><p>Volgens Jos Haeck van mouterij The Swaen zijn er in de gerst van 2023 veel kleine zetmeelkorrels. Voor een goed rendement van de mout is het nodig om in te maischen bij 65 \u00b0C of hoger en een enzympauze te houden bij 73~75 \u00b0C. Een alternatief zou zijn de decoctiemethode toe te passen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2667dc8 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"2667dc8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"553\" src=\"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Verder-verhoging-verstijfselingstemperatuur.webp\" class=\"attachment-large size-large wp-image-8569\" alt=\"Gerstoogst 2023\" srcset=\"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Verder-verhoging-verstijfselingstemperatuur.webp 944w, https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Verder-verhoging-verstijfselingstemperatuur-300x208.webp 300w, https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Verder-verhoging-verstijfselingstemperatuur-768x531.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-cedfa8d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"cedfa8d\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-33 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d9318d5\" data-id=\"d9318d5\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-66 elementor-top-column elementor-element elementor-element-914669f\" data-id=\"914669f\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b015834 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"b015834\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Mogelijk andere oplossing hogere verstijfselingstemperatuur<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6fb6483 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6fb6483\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Op het forum Hobbybrouwen is een andere oplossing bedacht voor de hogere verstijfselingstemperatuur in relatie tot het halen van een goed rendement. <br \/>Deze methode bestaat uit het schroten van de lichtgekleurde mouten van een brouwsel. Deze geschrote mout week je in koud water (\u00b120 \u00b0C). Gebruik 4 liter water op 1 kg mout. <br \/>De donkere mouten schroot je ook, maar houd je apart.<br \/>Extraheer de enzymen uit de licht mout gedurende 2,5 uur.\u00a0 Scheid daarna het extract en de mout.<\/p><p>Na de enzymextractie begint het reguliere maischen, maar om de verstijfseling optimaal te laten verlopen begint de maisch op een temperatuur van circa 73 \u00baC.<\/p><p>Als het maischwater op inmaischtemperatuur is, maischen we <b>alle<\/b> mout in. Dus ook de mout die we hebben gebruikt voor de enzymextractie eerder.<br \/>Maischstap 1: maisch 20, 30 minuten op 73 \u00baC voor zo veel mogelijk verstijfseling<br \/>Maischstap 2: Wort af laten koelen tot 63 \u00baC (iets erboven want je voegt in de volgende stap koud water toe)<br \/>Maischstap 3: Voeg de ruim 3 liter water met ge\u00ebxtraheerde enzymen toe.<br \/>Maischstap 4: Maisch op 63 \u00baC voor 30 minuten<br \/>Maischstap 5: Verhoog de temperatuur weer naar 73 \u00baC<br \/>Maischstap 6: Maisch verder op 73 \u00baC voor nog eens 20 minuten<br \/>Maischstap 7: uitmaischen en spoelen<\/p><p>Voor discussie over deze alternatieve maischmethode zie <a href=\"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/forum\/index.php\/topic,46735.html\">https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/forum\/index.php\/topic,46735.html\u00a0<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-01307f2 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"01307f2\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-33 elementor-top-column elementor-element elementor-element-49b366a\" data-id=\"49b366a\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-66 elementor-top-column elementor-element elementor-element-c68cc3e\" data-id=\"c68cc3e\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0658eaf elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"0658eaf\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Ongemoute vlokken<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2239842 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2239842\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Haver-, tarwe- en rijstvlokken zijn bij de bereiding gestoomd. Ze ondergaan daardoor een verstijfseling. Het is niet nodig deze vlokken te verstijfselen. Wel kan het raadzaam zijn deze vlokken verder te verkleinen voor een beter rendement. De enzymen kunnen zo beter inwerken.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-fa1730b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"fa1730b\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-33 elementor-top-column elementor-element elementor-element-90975d7\" data-id=\"90975d7\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-66 elementor-top-column elementor-element elementor-element-36273b5\" data-id=\"36273b5\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-171ca2a elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"171ca2a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Links<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3ec65f9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3ec65f9\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li><a href=\"http:\/\/nl.wikipedia.org\/wiki\/Zetmeel\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/nl.wikipedia.org\/wiki\/Zetmeel<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/pdf\/10.1080\/19476337.2018.1518343\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">The structural characteristics of starches and their\u00a0<\/a><a href=\"https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/pdf\/10.1080\/19476337.2018.1518343\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">functional properties<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/240512656_The_effect_of_growth_temperature_on_gelatinization_properties_of_barley_starch\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">The effect of growth temperature on gelatinization properties of barley starch<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s11947-022-02885-2\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Isothermal Mashing of Barley Malt: New Insights into Wort Composition and Enzyme Temperature Ranges<\/a><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-642f63b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"642f63b\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-33 elementor-top-column elementor-element elementor-element-98cec32\" data-id=\"98cec32\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-66 elementor-top-column elementor-element elementor-element-4bb9cd5\" data-id=\"4bb9cd5\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1d53c78 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"1d53c78\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Forum<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-afbbd9e elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"afbbd9e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h5 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Opmerkingen en aanvullingen<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-527927f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"527927f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Opmerkingen over dit artikel kun je geven via het topic <a href=\"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/forum\/index.php\/topic,46170.html\">https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/forum\/index.php\/topic,46170.html<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-444bc54 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"444bc54\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Zoeken<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f7e663b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f7e663b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Via <a href=\"https:\/\/www.google.nl\/search?q=site:www.hobbybrouwen.nl+verstijfselen\">deze link<\/a> kun je op deze site zoeken naar het onderwerp &#8220;verstijfselen&#8221;.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fde9a06 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"fde9a06\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Tags Forum<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1f1399f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1f1399f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><a href=\"http:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/forum\/index.php?action=tags;tagid=39\">verstijfselen<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sommige ongemoute granen moet je eerst verstijfselen voorafgaande aan het maischen. Hierdoor kan het zetmeel afgebroken worden.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4107,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"tpgb_global_settings":"","footnotes":""},"categories":[24],"tags":[56,65],"class_list":["post-4106","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brouwencyclopedie","tag-maischen","tag-verstijfselen"],"tpgb_featured_images":{"full":["https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/verstijfselen.webp",300,203,false],"tp-image-grid":["https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/verstijfselen.webp",300,203,false],"thumbnail":["https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/verstijfselen-150x150.webp",150,150,true],"medium":["https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/verstijfselen.webp",300,203,false],"medium_large":["https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/verstijfselen.webp",300,203,false],"large":["https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/verstijfselen.webp",300,203,false],"default":"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-content\/plugins\/the-plus-addons-for-block-editor\/assets\/images\/tpgb-placeholder.jpg"},"tpgb_post_meta_info":{"get_date":"22 juli 2023","get_modified_date":"23 april 2025","category_list":{"category":[{"term_id":24,"name":"BrouwEncyclopedie","slug":"brouwencyclopedie","term_group":0,"term_taxonomy_id":24,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":24,"filter":"raw"}],"post_tag":[{"term_id":56,"name":"maischen","slug":"maischen","term_group":0,"term_taxonomy_id":56,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":3,"filter":"raw"},{"term_id":65,"name":"verstijfselen","slug":"verstijfselen","term_group":0,"term_taxonomy_id":65,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":1,"filter":"raw"}]},"author_name":"Jacques","author_url":"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/author\/admin\/","author_email":"info@hobbybrouwen.nl","author_website":"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site","author_description":"","author_facebook":"","author_twitter":"","author_instagram":"","author_role":["administrator"],"author_firstname":"","author_lastname":"","user_login":"Jacques","author_avatar":"<img alt='' src='https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b3986d5d71cff73f08967716cfaa1a03e8f43ff5b102c88448d49602879e323?s=200&#038;d=mm&#038;r=g' srcset='https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b3986d5d71cff73f08967716cfaa1a03e8f43ff5b102c88448d49602879e323?s=400&#038;d=mm&#038;r=g 2x' class='avatar avatar-200 photo' height='200' width='200' decoding='async'\/>","author_avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b3986d5d71cff73f08967716cfaa1a03e8f43ff5b102c88448d49602879e323?s=96&d=mm&r=g","comment_count":0,"post_likes":0,"post_views":0},"tpgb_post_category":{"category":"<a href=\"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/category\/brouwencyclopedie\/\" alt=\"BrouwEncyclopedie\"  class=\"category-brouwencyclopedie\">BrouwEncyclopedie<\/a> ","post_tag":"<a href=\"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/tag\/maischen\/\" alt=\"maischen\"  class=\"post_tag-maischen\">maischen<\/a> <a href=\"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/tag\/verstijfselen\/\" alt=\"verstijfselen\"  class=\"post_tag-verstijfselen\">verstijfselen<\/a> "},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4106","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4106"}],"version-history":[{"count":40,"href":"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4106\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14180,"href":"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4106\/revisions\/14180"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hobbybrouwen.nl\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}