Recepten

Op deze pagina vind je alles over het samenstellen van brouwrecepten. Om zelf recepten samenstellen is het handig kennis te hebben over biertypes, grondstoffen en het proeven van bier.

Maar naast brouwrecepten zijn er ook recepten waarbij gekookt wordt met bier opgenomen. Om daar snel naar toe te gaan klik hier.

Index

Biertypen

De meeste bieren worden gebrouwen naar een bepaald biertype. Biertypen zijn niet altijd strak omkaderd. Vaak loopt een biertype qua smaak over in een ander biertype. Sommige schrijvers hebben zich ingezet om voor de consument en voor de bierkeurmeester een werkbare indeling te maken.

 Biertypengids

Derek Walsh is in Nederland al jarenlang een bekende bierfanaat. Deze bierkenner bij uitstek heeft een uitstekend boekje geschreven met als titel Biertypengids, referentiegids voor bierliefhebbers, keurmeesters en brouwers. Dit boekje met het ISBN nr 90-215-3612-9, is uitgegeven door Kosmos-Z&K Uitgevers BV, Utrecht. Jammer genoeg is dit standaardwerk al enige tijd uitverkocht. Met een beetje geluk kun je in de tweedehands boekhandel een exemplaar vinden. 
Op het forum behorende bij deze site zijn in het onderdeel Recepten per biertype zonder discussie (Rebie) recepten opgenomen waarbij een aantal kenmerken van de biertypen vermeld zijn.

Andere indelingen en informatie over biertypes

Naast de hierboven bedoelde indelingen zijn er op het web nog andere biertype-indelingen te vinden. Een aantal daarvan zijn hier verzameld. Ook zijn een paar andere links opgenomen die te maken hebben met grondstoffen die benodigd zijn voor bepaalde biertypen.

• American Homebrewers Assiociation (AHA) Biertypenindeling, een uitgebreide biertype-indeling.
• Beerstyles.com, een site met recepten ingedeeld naar biertypen.
• Biersorten bei Brauherr, beschrijvingen van Duitse biertypen
• Biertype-indelingen, een artikel van mijn hand dat eerder verschenen is in Proost, nr. 12, november/december 1995.
• Deutsche Biersorten, beschrijvingen van Duitse biertypen.
• PC's biergids: Biersoorten - Alfabetische overzichtslijst, de biertype-indeling van Peter Crombecq.
• Styles and Creativity, de visie van Sam Piper op biertypen wordt door mij grotendeels gedeeld.
• Weyermann-Malt, pagina van een mouterij uit Bamberg met informatie over hun moutsoorten en een indicatie van de biertypes waarin de mouten gebruikt kunnen worden.

Een overzicht van de biertypenindeling zoals het Bierkeurmeestergilde hanteert kun je hier vinden.

Grondstoffen

Voor het brouwen van een goed bier heb je de juiste grondstoffen nodig. Via de onderstaande links kun je informatie vinden over de voornaamste grondstoffen. Voor elk bier heb je minimaal water, mout, hop en water nodig.
 

Water

• Bier leren proeven in Gent (3) - Water, geschreven door Ton van Opstal en eerder verschenen in De Roerstok van maart 1997.
• Brewing Waters of the World, een overzicht gemaakt door Dave Draper van een aantal brouwwaterprofielen
• Quickie Water Chemistry Primer, een artikel over brouwwater van Ken Schartz.
• Uw Waterleidingbedrijf, een site van de Nederlandse verenigde waterleidingbedrijven. De site heeft de mogelijkheid om de hardheid van het leidingwater in Nederland op te vragen. Met dank aan Ton van Opstal voor het aanmelden van deze link.
• Water Treatment: Philosophy, Approach, and Calculations, een eerder in BrewingTechniques van september/oktober 1993 verschenen artikel van Karl King.
• Wat is reverse osmosis?, een methode om aan zacht brouwwater te komen.

Mout

• All About Grains 101, beschrijvingen van moutsoorten uit Amerika, Duitsland, Engeland en België.
• Bier leren proeven in Gent (2) - Mout en Hop, een artikel door mij geschreven en eerder verschenen in De Roerstok van januari 1997.
• Cargill Malt, met informatie over ander ander de mout van Mouterij Dingemans uit Stabroek bij Antwerpen.
• Durst Malz, informatie over de mouten die geleverd worden deze mouterij. Met recepten waarin de mouten gebruikt zijn.
• Grains and Adjuncts Chart, informatie over mout en graansoorten afkomstig van het Amerikaanse blad Brew Your Own.
• Malt Production, een artikel van Al Korzonas over de verschillen tussen diverse moutsoorten.
• Mout, een uitgebreid artikel van mijn hand eerder verschenen in Proost, nr. 5, september/oktober 1994 en nr. 6, november/december 1994.
• Mouterij Dingemans, informatie over de mouten van deze bekende Belgische mouterij.
• Weissheimer Malz Spezialmalze, informatie over speciaal moutsoorten van de Friedrich Weissheimer Malzfabrik.
• Weyermann-Malt, pagina van een mouterij uit Bamberg met informatie over hun moutsoorten en een indicatie van de biertypes waarin de mouten gebruikt kunnen worden.

Hop

• Bier leren proeven in Gent (2) - Mout en Hop, een artikel door mij geschreven en eerder verschenen in De Roerstok van januari 1997.
• Comparing and Selecting Hops, kies je biertype en zie welk hopsoorten je kunt gebruiken. Gemaakt door Brew Your Own.
• Home Brewing Hop Varieties, een overzicht van de makers van BeerSmith van vooral populaire Amerikaanse hopsoorten en hun vervangers.
• The Essential Oil of Hops: Hop Aroma and Flavor in Hops and Beer, een artikel over de achtergronden van de smaak van hop.
• Growing Hops in the Garden: How to Grow Beer Hops, een Engelstalige inleiding in het telen van hop.
• The Hop FAQ, antwoorden op veel gestelde vragen over hop, samengesteld door Norm Pyle en onderhouden door Jeff Frane.
• Hopinfo.be, een zeer fraaie Nederlandstalige hoppagina
• Hops, informatie over hop afkomstig van het Amerikaanse blad Brew Your Own
• Hopunion USA, een pagina van een internationale hophandelaar.
• Hop Varieties Used in Brewing Beer, uit The Brewer's Handbook. Geeft ook informatie over hoppreparaten.
• Hop-webpagina's, informatie over hop van The University of Vermont.
• Joh. Barth & Sohn, een bekende Duitse hopleverancier. De site bevat interessante informatie over verschillende hopvariaties.
• John I Haas Hops, de pagina van een hophandelaar.
• Ontwikkeling van nieuwe hopsoorten, een artikel door mij geschreven en eerder verschenen in De Roerstok van oktober 1995.
• Oregon Hop Commission, informatie over hop uit Oregon USA.
• Glenn Tinseth Hop Page, een leuke ingang specifiek op het gebied van hop.

Gist

• Bier leren proeven in Gent (4) - Gisting en bieraroma, geschreven door Wilco Agterhuis en eerder verschenen in De Roerstok van april 1997.
• Culturing Yeast and Using Slants, informatie over het opkweken van gist van Dave Draper.
• Danstar, de site van gedroogde gistleverancier. Tip: op de site staan vragen en antwoorden onder "Articles".
• Fermentis, de site van een bekende gedroogde gistleverancier. Bij Tips en Tricks kun je vinden voor welk biertype een gist geschikt is.
• Het opkweken van gist, een artikel van mijn hand, eerder verschenen in Proost, nr. 3, mei/juni 1994.
• Reinzucht und Kultivierung van Hefestämmen, een zeer uitgebreid en duidelijk artikel over het opkweken van gist. Het artikel is geschreven door Hubert Hanghofer en voorzien van diverse afbeeldingen.
• White Labs, de andere grote Amerkaanse leverancier van vloeibare gist. Net zoals bij Wyeast bevat de site veel informatie over biergisten.
• Wyeast Laboratories, de homepage van de bekende leverancier van biergisten. De site bevat veel informatie over de Wyeast gisten.
• Yeast Information and Technique Resource, een FAQ over gist, geschreven door Gary Rich en Paul Timmerman

Toevoegingen

• Information about Sugars, een overzicht van suikers die gebruikt kunnen worden bij de bierbereiding.

Ontwikkeling en Uitwisseling recepten

Op het forum van deze site is een belangrijk gedeelte in geruimd voor discussies over brouwrecepten. Ieder lid kan ondersteuning vragen bij de ontwikkeling van een recept. Via het forum kunnen ook recepten uitgewisseld worden. Zo kun je op het forum recepten vinden van prijswinnaars van het ONK, de grote jaarlijkse wedstrijd voor hobbybrouwers.

Ter bevordering van het uitwisseling kunnen leden van het forum recepten gemaakt met populaire brouwsoftware zoals BrouwVisie, BrouwHulp en ProMash als bijlage uploaden bij hun forumberichten. 

Alle bezoekers van deze site kunnen de geplaatste recepten downloaden. Gewoon klikken op de naam van het bestand. De bestanden met de xml extensie kunnen ingelezen worden in BrouwVisie en BrouwHulp. Bestanden met de extentie .rec zijn recepten voor Promash. In de bestanden met de extensie .brw kun je meer informatie vinden over de wijze van brouwen. 

Links naar andere ProMash recepten

Het mooie van ProMash is dat je makkelijk internationaal recepten kunt uitwisselen en die vervolgens aanpassen aan jouw hoeveelheden of ingrediënten. Hieronder volgen een aantal links met veel ProMash recepten

• Carolina BrewMasters
• Skotrats Promash Recipe Archives
• Recipes, van de HERMIT Brewery
• SODZ Links Page
• Ales, een verzameling recepten van bovengistende bieren afkomstig van de site van ProMash
• Lagers, een verzameling recepten van ondergistende bieren afkomstig van de site van ProMash
  

Oude recepten van De Roerstok

In het clubblad van De Roerstok is elke maand een recept voor het brouwen van een biertje te vinden. Deze recepten zijn gebaseerd op 10 liter bier.
Naast de maandelijkse recepten in het clubblad heeft de afgelopen jaren De Roerstok ook receptenboekjes uitgegeven waarin zeer uitvoerig de recepten van de winnende bieren van de Open Nederlandse Kampioenschappen voor Amateur-bierbrouwers beschreven zijn.
Op deze pagina zijn 80 door De Roerstok verzamelde recepten te vinden voor de volgende 28 biertypes. Hou er rekening mee dat het gaat om oude recepten en dat de gebruikte maischschema's sterk verouderd zijn. In bijna alle gevallen doe je er goed aan te starten met het maischen bij 63 ºC of hoger.

• Alt (1)
• Barley wine (1)
• Belgisch amberbruin zwaar bier (1)
• Bitter (1)
• Bokbier (3)
• Dortmunder (1)
• Dubbel abdijbier (10)
• Dubbelbok (2)
• Fantasiebier
• Fruit fantasiebier (1)
• Kruiden fantasiebier (1)
• Overig fantasiebier (2)
• Indian Pale Ale (1)
• Kölsch (1)
• Licht hooggegist (2)
• Märzen (1)
• Oktoberfestbier (1)
• Pale ale (7)
• Pilsener (3)
• Porter (1)
• Saison (3)
• Scotch ale (2)
• Stout (4)
• Tarwebier (11)
• Tripel abdijbier (7)
• Weizen (2)
• Weizenbockbier (1)
• Winterbier (9)
• Zomerbier (1)

Andere Nederlandstalige recepten 

• Hop Bier, recepten verzameld door Hans Aikema.
• Recepten, een verzameling brouwrecepten van Amateur bierbrouwers vereniging Triple-W.
• Recepten, een paar recepten die te vinden zijn op de site Brouw Bier.
• Recepten, van De Ware Brouwer
• Recepten Archief, recepten die eerder verschenen in het clubblad van 't Wort Wat.
• Receptmenu, recepten van De Amervallei.
• Receptenoverzicht, recepten die eerder zijn verschenen in het clubblad van De Deltabouwers.

Engelstalige recepten

• All about beer - Homebrewing Recipes, recepten van Amerikaanse prijswinnaars.
• Beer Recipes and Resources for Homebrewers, een site met meer dan 1000 recepten
• Cats Meow 3, de meest uitgebreidste verzameling bierrecepten op Internet.
• RateBeer, Homebrew Recipes, recepten van de lezers van RateBeer.com
• The Beer Recipator, een verzameling met zo,n 2600 recepten! 

Duitstalige recepten

• Rezepten, recepten die te vinden zijn op de site Hobbybrauer.de

Zelf bierrecepten samenstellen

Software

Tegenwoordig is er goede software beschikbaar met handige hulpjes voor het zelf samenstellen van bierrecepten.

Artikelen

Voor het zelf samenstellen van recepten kunnen de volgende links naar artikelen van nut zijn.

• Bierrecepten Samenstellen, een artikel van mijn hand dat eerder verschenen is in het clubblad van De Roerstof van mei 1995.
• Create Your Own Recipe, een uitgebreid artikel van Jeff Frane met tal van waardevolle tips om een eigen recept samen te stellen.
• Modifying beer recipes, bier naar eigen smaak. Een artikel van Mark Stevens.
• Recipe Formulation, een verzameling van BrewingTechniques.
• Thinking about Beer Recipe Formulation, een artikel van Darryl Richman.

Voor een snel bevredigend resultaat doe je er goed aan te brouwen volgens een bestaand biertype. 

Bierproeven

Smaakt het bier naar het bier dat je voor ogen had of moet het recept bijgesteld worden? Een brouwer moet goed kunnen proeven. Leren bierproeven doe je het beste met meerdere proevers en dan is het handig als iedereen dezelfde taal spreekt.

• Beer Judge Certification Program Exam Study Guide, het studieboek voor de Amerikaanse bierkeurmeesters.
• Beer tests, een Duitse kijk op professioneel bierkeuren.
• Bier leren proeven in Gent (1) - Inleiding, een artikel van mijn hand eerder verschenen in De Roerstok, december 1996.
• Bier leren proeven in Gent (2) - Mout en Hop, een artikel van mijn hand eerder verschenen in De Roerstok, januari 1997.
• Bier leren proeven in Gent (3) - Water, De Roerstok, maart 1997. Dit artikel is niet door mij maar door medecursist Ton van Opstal geschreven.
• Bier leren proeven in Gent (4) - Gisting en bieraroma, De Roerstok, april 1997. Dit artikel is geschreven door medecursist Wilco Agterhuis.
• Bier leren proeven in Gent (5) - Zure bieren, een artikel van mijn hand eerder verschenen in De Roerstok, mei 1997.
• Bier leren proeven in Gent (6) - Trappistenbieren, een artikel van mijn hand eerder verschenen in De Roerstok, juni 1997.
• Bier leren proeven in Gent (7) - Smaakafwijkingen, een artikel van mijn hand eerder verschenen in De Roerstok, september 1997.
• Bier leren proeven in Gent (8) - De laatste smaakassociaties, een artikel van mijn hand eerder verschenen in De Roerstok, oktober 1997.
• Learning about beer and tasting, een FAQ over het proeven van bier geschreven door Alan Marshall.
• PC's biergids: Het proefformulier - verklarende woordenlijst, begrippen waarmee een bierproever bekend moet zijn. Onder woorden gebracht door Peter Crombecq.
• PC's biergids: Proeven - het proeven, een handreiking van Peter Crombecq voor het goed proeven van bier.
• Smaakvocabulair, een artikel van mijn hand eerder verschenen in De Roerstok, januari 1994.
• Tasting and Judging, een verzameling uitstekende links over het proeven van bier van The Brewery.
  

Koken met bier

• Biercuisine, de site van Han Hidalgo met wekelijks nieuwe recepten. In alle recepten is bier één van de ingrediënten. In de keuken van Biercuisine worden vis, schaaldieren, vlees, wild en eieren en vaak ook groente en fruit gebruikt.
• Koken met bier, een verzameling recepten op de site Cambrinus.nl
• Bierrecepten op Smulweb.nl
• Koken met de bieren van de Palm brouwerijen
• Koken met Jopen bier
• Oliebollen met trappistenbier
• Beer Recipes, Engelstalige recepten voor het koken met bier.
• Beercook.com
• Cooking with Beer
• Cooking with Beer, Chris Badenoch: Cooking, eating and drinking it all
• Our Belgian Kitchen
• Beer&Recipes, recepten van The BeerStore.