Grapefruit tijdens vergisting

[tdp]

Allen,

binnenkort ga ik de Elvis Juice 2.0 van Brewdog brouwen.

Punchy resinous hoppy aromas blast from the glass; light floral and citrus notes riff against huge piney character. Showcasing Citra, Simcoe and Amarillo at their absolute best. A huge dose of grapefruit peel brings swirls of fresh pithy zest, accentuating the dry hops and building on the dry, biscuit malt base.

Add as much grapefruit and orange peel as you dare to FV for extra citrus twist.

Heeft iemand dit ooit zo gedaan, met versie grapefruit/sinaasappelschillen in het 'Fermenting Vessel' vergistingsvat? Zo ja, hoe zou je dat aanvliegen? Direct, gelijk met de dryhop, wel/niet behandeld? Ben erg benieuwd!

[tdp]

Ter info, hierbij mijn recept (iets aangepast tov het recept uit DIY DOG, dat op basis van voorraad):

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	SSxxx
Naam recept	The Kings Elixer (Elvis Juice 2.0)
Brouwdatum	24-05-2024
Bierstijl	Amerikaanse IPA
Volume	27,0 l
Begin SG	1,061 SG
Eind SG	1,014 SG
Schijnbare vergistingsgraad	77,0%
Alcoholgehalte	6,1 vol.%
Berekende kleur (Morey)	15 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	58 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
25,02 l	Water uit Rossum 2023
2,57 ml	Fosforzuur
13,87 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
29 mg/l	7 mg/l	50 mg/l	103 mg/l	26 mg/l	78 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
6,25 kg	Maris Otter Extra Pale	Thomas Fawcett and Sons	4 EBC	86,2 %
1,00 kg	Cara-mout	Thomas Fawcett and Sons	30 EBC	13,8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	3,4 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
13,5 g	Magnum	bellen	12,1%	60 min.	13,6 IBU
17,0 g	Amarillo	bellen	8,3%	30 min.	9,0 IBU
17,0 g	Simcoe	bellen	14,0%	30 min.	15,2 IBU
34,0 g	Citra	bellen	13,4%	5 min.	7,6 IBU
34,0 g	Mosaic	bellen	12,0%	5 min.	6,8 IBU
17,0 g	Simcoe	bellen	14,0%	5 min.	3,9 IBU
17,0 g	Amarillo	bellen	8,3%	5 min.	2,3 IBU
68,0 g	Citra	bellen	13,4%	koudhop	0,0 IBU
68,0 g	Amarillo	bellen	8,3%	koudhop	0,0 IBU
68,0 g	Simcoe	bellen	14,0%	koudhop	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
30,00 g	Grapefruitschil	specerij	nagisting/lagering

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
22,0 g	Lallemand Verdant IPA ()	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	19,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	19,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	19,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,014 SG
Schijnbare vergistingsgraad	77,0%

[hansHalberstadt]

Gebruik je dan onbespoten grapefruits zonder imazalil op de schillen?

[Chinook]

Ik hou zelf totaal niet van grapefruit dus ik heb geen ervaring, maar de consensus lijkt te zijn schillen in vodka stoppen en eventueel vruchtvlees kaal toevoegen. Dat is ook hoe ik het zou doen eigenlijk. Tinctuur met vodka werkt met heel veel dingen erg goed en geeft je veel controle over het eindproduct.

[Edwin brouwt]

2 weken terug een grapefruit ale gebotteld: niet helemaal de Elvis juice, maar wel heel lekker.

Wat wij gedaan hebben is een halve liter vers geperst grapefruitsap toegevoegd op het eind van de kook.
En 3 a 4 dagen voor het bottelen :
3 grapefruits schillen met zo min mogelijk wit
1 grapefruit de zest (met zo'n fijne rasp)

(We hadden voor het sap 4 grapefruits nodig: de schillen en het zest hebben we op de brouwdag in een zip lock zakje gedaan en ingevroren. Dat hebben we 4 dagen voor het bottelen er bij gedaan)

En voor Hans:
https://www.rivm.nl/voedsel-en-voeding/veilig-voedsel/chemische-stoffen-in-voedsel/risicobeoordelingen-chemische-voedselveiligheid/risicos-imazalil-op-sinaasappels

[tdp]

Gebruik je dan onbespoten grapefruits zonder imazalil op de schillen?

Ik haal mijn groente en fruit meestal bij een biologische winkel, weet niet of het daar ook op gespoten wordt?

[tdp]

Ik hou zelf totaal niet van grapefruit dus ik heb geen ervaring, maar de consensus lijkt te zijn schillen in vodka stoppen en eventueel vruchtvlees kaal toevoegen. Dat is ook hoe ik het zou doen eigenlijk. Tinctuur met vodka werkt met heel veel dingen erg goed en geeft je veel controle over het eindproduct.

Je trekt dan een soort van thee van de grapefruitschillen, en voegt dat dan toe? Heb je een verhouding daarin toevallig (tijd, hoeveelheid schil versus wodka)?

[tdp]

2 weken terug een grapefruit ale gebotteld: niet helemaal de Elvis juice, maar wel heel lekker.

Wat wij gedaan hebben is een halve liter vers geperst grapefruitsap toegevoegd op het eind van de kook.
En 3 a 4 dagen voor het bottelen :
3 grapefruits schillen met zo min mogelijk wit
1 grapefruit de zest (met zo'n fijne rasp)

(We hadden voor het sap 4 grapefruits nodig: de schillen en het zest hebben we op de brouwdag in een zip lock zakje gedaan en ingevroren. Dat hebben we 4 dagen voor het bottelen er bij gedaan)

En voor Hans:
https://www.rivm.nl/voedsel-en-voeding/veilig-voedsel/chemische-stoffen-in-voedsel/risicobeoordelingen-chemische-voedselveiligheid/risicos-imazalil-op-sinaasappels

Op hoeveel liter was dat?

[hansHalberstadt]

Ik haal mijn groente en fruit meestal bij een biologische winkel, weet niet of het daar ook op gespoten wordt?

zou je even moeten vragen. weet niet of de term ''biologisch'' op die manier beschermd is. Maar ik zou het wel verwachten inderdaad. blijkbaar is de hoeveelheid gif wel acceptabel volgens de link van Edwin brouwt.   

[Thijs1985]

zou je even moeten vragen. weet niet of de term ''biologisch'' op die manier beschermd is. Maar ik zou het wel verwachten inderdaad. blijkbaar is de hoeveelheid gif wel acceptabel volgens de link van Edwin brouwt.   

Op biologische waar zijn bepaalde bestrijdingsmiddelen wel toegestaan. Wel slechts een beperkt aantal, en niet de chemische middelen, maar er kunnen bepaalde middelen worden gebruikt. Wel moeten deze middelen van natuurlijke oorsprong zijn (al zegt mij dat nooit zoveel, de gevaarlijkste gifstoffen zijn vaak natuurlijk).

[Chinook]

Je trekt dan een soort van thee van de grapefruitschillen, en voegt dat dan toe? Heb je een verhouding daarin toevallig (tijd, hoeveelheid schil versus wodka)?

Ja, zorg ervoor dat je zo min mogelijk wit meeneemt en dan genoeg alcohol toevoegen totdat de schillen bedekt zijn. Meestal heb je met een week of twee redelijke extractie (bijvoorbeeld vanaf de brouwdag), maar er zijn ook stoffen die langzamer worden opgenomen. Van grapefruit weet ik het niet, maar extract van vanille bijvoorbeeld wordt veel complexer met tijd (denk aan 3+ maanden). Kan allemaal op kamertemperatuur. Als het warmer is gaat het wel iets sneller, maar teveel hitte tast de smaak aan.

[Edwin brouwt]

Op hoeveel liter was dat?

Dat was voor 20 liter.

En zoals hierboven beschreven: ook nog een dag of 2 voordat je de zest/schillen toevoegt op alcohol (in mijn geval wodka) zetten. Gewoon, dat het net onder staat.

[tdp]

Dank heren. Maar voeg jij dan alleen de wodka toe, of ook de schillen, Edwin?

[GvB84]

Ik heb weleens grapefruitschillen toegevoegd samen met de dryhop. Ik heb eerst de grapefruits goed gewassen. Toen met de dunschiller de schil eraf gehaald. Deze heb ik kort in heet water uit de qoocker gelegd. Daarna met de dryhop in een hopzakje toegevoegd. 1 grapefruit op 20 liter. De smaak van de grapefruits was te herkennen maar heel subtiel.
Door het kort in heet water te leggen vervliegen de smaakstoffen denk ik best snel.
De volgende keer zou ik 4 grapefruits nemen.

[hansHalberstadt]

Op die manier heb ik ook citroenschil verwerkt voor de IJwit kloon. Dun schillen en dan in een potje heet water en gelijk het dekseltje erop en vastdraaien. Dan isoleren in een handdoek en rustig een paar uur af laten koelen. Dan trekken de etherische oliën in het water maar er kan niets verdampen, omdat het dekseltje er immers op zit. Dan het potje toevoegen aan het wort als het al bijna is uitgegist, anders verdampen de geurstoffen alsnog via de ontsnappende koolzuur. Datzelfde proces kun je ook voor grapefruitschil doen. Eventueel wat alcohol erbij nog om het sneller/beter te extraheren. En evt au bain-marie warmhouden. 

[Edwin brouwt]

Dank heren. Maar voeg jij dan alleen de wodka toe, of ook de schillen, Edwin?

Alles ik doe de schillen en zest in een hopzakje (zo'n nylon, fijnmazig).
Het is zo weinig wodka, daar proef je niets van. En ik denk dat er nog steeds wat grapefruit aroma uit kan komen dus ook de schillen en de zest.

[tdp]

Heeft iemand ervaring met dit spul? Zag het liggen bij de HANOS en heb het in een opwelling meegenomen



https://vn.my-vb.com/qr-code-nl/apm0.html =>


Voedingswaarden*
(Waarde per 100 g)
Energie : 179 Kj - 42 Kcal

Totaal vet : 0 g
Waarvan verzadigd vet : 0 g

Koolhydraten : 9.9 g
Waarvan suiker : 8.4 g

Eiwitten : 0.6 g
Voedingsvezels : 0 g

Zout : 0 g
Natrium : 0 mg
*according to regulation (EU) N°1169/2011

[HS65]

Is zest en schil met zo min mogelijk wit niet het zelfde?