Pseudopils

Yurg · 30-08-2023 20:26 u

Ik loop al een tijdje met de gedachte om een pilsner te brouwen, maar ik heb momenteel niet echt de ruimte in mijn vergistingskast om deze op de lage temperatuur te zetten die nodig is voor de gebruikelijke lagergisten. Daardoor ontstond mijn idee voor een pseudo-pilsner met een bovengistende gistsoort.

Als inspiratie heb ik de Pilsner Urquell gebruikt, wat zover ik gelezen heb in essentie een smash is met pils mout en Saaz hop. Toevallig had ik deze hopsoort ook nog voldoende in de vriezer liggen, in tegenstelling tot andere gebruikelijke hopsoorten voor pilsners.

Nou heb ik hier nog een tweetal punten waar ik over twijfel:

1. Het maischschema: Ik heb een aantal pilsrecepten gezien waarbij een éénstaps schema werd gebruikt. Nou verwacht ik bij een traditioneel europees biertype zoals pilsner eigenlijk een meerstaps schema. In hoeverre zou een meerstaps schema een toevoeging zijn bij een pils?

2. De gist: Ik dacht aan de US-05 vanwege de neutrale smaak van de gist. Wel zie ik veel pseudo pilsners die met Voss Kveik zijn gebrouwen. Deze heb ik ook nog liggen, maar ik ben bang dat deze, vanwege de hoge flocculatie heel moeilijk helder zal worden. Hoewel de kveik voornamelijk op hoge temperaturen een citrusachtige bijsmaak geeft, vermoed ik dat dit op 20°C wel mee zal vallen. Ik twijfel dus wat de beste keuze is voor dit recept.

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	#9
Naam recept	Pseudo-pilsner
Brouwdatum	1-9-2023
Bierstijl	Pseudopilsner
Volume	5,0 l
Begin SG	1,048 SG
Berekende kleur (Morey)	5.9 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	33 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
5,3 l	Water uit Zwolle
3,7 l	Spoelwater
0,85 g	CaSO4
1,7 g	CaCl2

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
92 mg/l	0 mg/l	6 mg/l	43 mg/l	101 mg/l	61 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,1 kg	BEST Pilsen	BESTMALZ	3.5 EBC	100,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	65,0 °C	1 min.	60 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
15,0 g	Saaz	pellets	3,1%	60 min.	21,6 IBU
5,0 g	Saaz	pellets	3,1%	30 min.	5,8 IBU
5,0 g	Saaz	pellets	3,1%	15 min.	4,1 IBU
8,0 g	Saaz	pellets	3,1%	whirlpool	3,8 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
5,5 g	Safale American (US-05)	bovengist

Jack126 · 30-08-2023 21:02 u

Waarom niet de W34/70? Dat is een echt lager gist die het ook bij hogere temperaturen goed doet.

Yurg · 30-08-2023 21:45 u

Dat heeft voornamelijk te maken met het feit dat ik deze gist niet heb, maar ik juist wat voorraad op wil maken alvorens nieuw te bestellen. De W34/70 is wel interessant en komt zeker op mijn boodschappenlijstje.

Ik heb nog wel een Mangrove Jacks m84 liggen, maar deze ben ik van plan in de winter te gebruiken, wanneer mijn andere brouwsels ook buiten de vergistingskast kunnen staan. Dan zou ik ook het verschil kunnen proeven tussen een bovengistende en ondergistende (pseudo) pils

tdp · 31-08-2023 08:25 u

Probeer de vergisting wel op een zo laag mogelijke temperatuur te doen. Verder gewoon lekker brouwen inderdaad, zie verder geen gekke dingen.

PDGRRR · 31-08-2023 13:37 u

Ik houd best van hoppige pilseners, maar misschien is die 33 IBU een tikkie hoog? Afgelopen juli heb ik een Zwickel (eigenlijk ook gewoon bovengistende pseudo-pils) gebrouwen, die zat volgens BrouwVisie op 31 en die vind ik toch net een beetje te bitter. Mijn versie van 2022 zat op 20 IBU en dat was weer net te laag, dus volgend jaar ga ik voor 25.

Rene Haring · 31-08-2023 17:31 u

Pak anders als gist de novalager van lallemand. Vergist superclean bij 20C en met 2 weken heb je een uitstekend ondergegist bier! En je hebt maar de helft nodig tov w34/70.

Yurg · 31-08-2023 17:32 u

Citaat van: PDGRRR op 31-08-2023  13:37 uIk houd best van hoppige pilseners, maar misschien is die 33 IBU een tikkie hoog? Afgelopen juli heb ik een Zwickel (eigenlijk ook gewoon bovengistende pseudo-pils) gebrouwen, die zat volgens BrouwVisie op 31 en die vind ik toch net een beetje te bitter. Mijn versie van 2022 zat op 20 IBU en dat was weer net te laag, dus volgend jaar ga ik voor 25.

Ik hou ook wel van hoppige bieren, voornamelijk ook ipa's. Ik heb het recept gemaakt aan de hand van de marges die brewfather geeft, maar vond de hoeveelheid hop nog wel vrij hoog voor 5 liter. Ik ga er vanuit dat dat komt door de lage alfazuur van de Saaz.
Daarna ben ik eens gaan kijken naar de pilsners die ik het lekkerste vindt:
o.a. pilsner urquell en chateau neubourg. Deze zitten met de ibu allebei ook vrij hoog (40 om 33) en zelfs Grolsch zit al aan de 28.

Opzich is een ibu van 33 dus niet extreem en ga ik het wel met deze hoeveelheid proberen. Misschien dat het moment van toevoegen daarin meer uit maakt dan de daadwerkelijke ibu en dat 33 voor dit recept inderdaad erg bitter is, maar dat zien we vanzelf wel. Het is niet voor niets een eerste poging.

Citaat van: Rene Haring op 31-08-2023  17:31 uPak anders als gist de novalager van lallemand. Vergist superclean bij 20C en met 2 weken heb je een uitstekend ondergegist bier! En je hebt maar de helft nodig tov w34/70.

Deze gist kende ik nog niet, maar klinkt wel als een praktische gist voor als je niet op te lage temperatuur wil vergisten. Deze ga ik zeker eens uitproberen!

BertusBeensteen · 04-09-2023 13:32 u

Urquell heeft een relatief lage vergisting graad, rond de 70%. Dan balanceert de 40 IBU het zoete beter.
Toch vind ik vooral de afdronk van Urquell alsnog bitter, in goede zin.

Met US05 zul je eerder rond de 80% of hoger uitkomen, waardoor eenzelfde 40 IBU bitterder zal smaken.