St Bernardus abt 12 kloon

[ChrisB]

Redelijke st Bernardus abt 12 kloon met droge gist:

Recept voor 23 L

Maischwater: 15 L ro water + 6L kraanwater
Spoelwater: 9 L kraanwater

7 kg Dingemans pils
0,075 kg Weyermann carafa special 3
Efficiëntie 75%

Suikerstort
0,5 kg witte suiker
1 kg cassonade extra donker (braumarkt)
0,3 kg kandijsiroop 1900 ebc

Maisch aangezuurd tot pH 5,4 met een paar ml melkzuur

maischschema:
60 min 66 graden
5 min 78 graden

Hop:
50 gram Magnum 60 min
50 gram EKG   15 min


Gist: 22 g Be-134

SG totaal volume 23 L 1.082 (3 L kraanwater toegevoegd na kook)
SG na vergisting 1.002

De be-134 is in dit geval iets te ver doorvergist, ik heb het recept net opnieuw gebrouwen, maar nu met 50/50 DM pils/DM pale en een halve kilo cassonade minder, in de hoop dat de be-134 wat minder laag uit komt.

Het resultaat lijkt aardig op de st Bernardus abt 12, maar dan wat fruitiger en alcoholischer.

[Stekel]

Hoi,
Wat bedoel je met 15l ro water?

[ChrisB]

RO is reverse osmosis water

[Stekel]

Ok, duidelijk.
Bedankt

[Orangeloo]

Bijzonder... een st bernardus kloon met een Saisonsgist 

Fermentis biergist gedroogd SafAle BE-134

Deze typische gist wordt aanbevolen voor Belgische Saisons en wordt gekenmerkt door een bijzonder hoge vergistingsgraad. Het resulteert in fruitige aroma's met een kruidig karakter, zoals dat van kruidnagel. Deze stam produceert zeer verfrissende en doordrinkbare bieren.

[tdp]

Bijzonder... een st bernardus kloon met een Saisonsgist 

Fermentis biergist gedroogd SafAle BE-134

Deze typische gist wordt aanbevolen voor Belgische Saisons en wordt gekenmerkt door een bijzonder hoge vergistingsgraad. Het resulteert in fruitige aroma's met een kruidig karakter, zoals dat van kruidnagel. Deze stam produceert zeer verfrissende en doordrinkbare bieren.

Bij Weyermann adviseerden ze deze gist zelfs voor een Weizen! Multifunctioneel dus

[Marco Aal]

Hallo,
Ben je niet in de war met SafAle BE-256

[ChrisB]

Nee ik bedoel echt de be-134.

Het geur/smaakprofiel van de be-256 gist bevalt mij ook totaal niet.

[Spyro]

Bij Weyermann adviseerden ze deze gist zelfs voor een Weizen! Multifunctioneel dus

Die gasten kennen er niks van dus.... 

[tdp]

Die gasten kennen er niks van dus.... 

Haha, ik heb het recept wat ze me aandroegen voor een Weizen gebrouwen, en ben oprecht verrast over de kwaliteit ervan! En ik niet alleen, al mijn Weizen drinkende vrienden!

[Jacques]

Haha, ik heb het recept wat ze me aandroegen voor een Weizen gebrouwen, en ben oprecht verrast over de kwaliteit ervan! En ik niet alleen, al mijn Weizen drinkende vrienden!

Bij mijn poging van een interpretatie van dat recept is bij mij het een en ander mis gegaan (verstopte pomp, oxidatie tijdens het maischen en oxidatie tijdens het bottelen door een stomme fout). Ondanks de stevige oxidatie heeft het bier een volle smaak. Ik heb mij voorgenomen het over een paar maanden nog een keer te brouwen. Anders gezegd: ik heb vertrouwen in het recept.

[Spyro]

......Anders gezegd: ik heb vertrouwen in het recept.

Ik vind de gistkeuze wel raar, maar volgens Teun werkt het, dus doen zou ik zeggen, dus misschien per toeval of niet, ze kennen er dan toch een heel klein beetje van, maar ik vind het wel "toevalstreffersgeluk" als je een BE-134 gebruikt voor een Weizen gebruikt... 

[tdp]

Ik vind de gistkeuze wel raar, maar volgens Teun werkt het, dus doen zou ik zeggen, dus misschien per toeval of niet, ze kennen er dan toch een heel klein beetje van, maar ik vind het wel "toevalstreffersgeluk" als je een BE-134 gebruikt voor een Weizen gebruikt... 

Ik ook hoor, maar ze gaven 3 opties aan, WB-06, T-58 en BE-134. Ik ben voor de T-58 gegaan, maar ik wil er best een split batch aan wagen om de BE-134 ook te testen

[lier]

Ik zou de alfa waarden van die magnum wel een willen weten die is normaal vrij hoog dacht ik zo bij mij altijd tussen de 10 en 12 en dan 50 gram bij een Bernardus abt kloon dat krijg ik niet recht.

[Spyro]

Ik zou de alfa waarden van die magnum wel een willen weten die is normaal vrij hoog dacht ik zo bij mij altijd tussen de 10 en 12 en dan 50 gram bij een Bernardus abt kloon dat krijg ik niet recht

Met de grammen hop uit een receptje ben je eigenlijk niks als je de alfazuren niet weet van de gebruikte hop, enkel als je de IBU's weet van elke gift kan je met eigen (dezelfde) hop uit voorraad dezelfde bitterheid voorspellen, dus zou je naar de eindbitterheid moeten kijken en daaraan uw receptje aanpassen...