Bockbier wat te doen...

[Michiel8012]

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	herfstbok
Brouwdatum	03-01-2020
Bierstijl	Bockbier
Volume	24,0 l
Begin SG	1,062 SG
Eind SG	1,009 SG
Schijnbare vergistingsgraad	85,5%
Alcoholgehalte	6,9 vol.%
Berekende kleur (Morey)	52 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	35 IBU
Brouwzaalrendement	71,5 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
22,60 l	Water uit Zutphen
10,53 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,50 kg	Swaen Munich Light	De Swaen	14 EBC	34,7 %
2,50 kg	Vienna mout	Weyermann	7 EBC	34,7 %
1,20 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	16,7 %
0,50 kg	Caramunich II	Weyermann	120 EBC	6,9 %
0,50 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	6,9 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
maischen	67,0 °C	1 min.	60 min.	3,1 l/kg
uitmaischen	67,0 °C	5 min.	1 min.	3,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
23,0 g	Hallertau Tradition	pellets	5,9%	60 min.	19,2 IBU
23,0 g	Styrian Goldings	pellets	4,8%	60 min.	15,6 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
20,0 g	Nottingham ()	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	15,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	17,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,009 SG
Schijnbare vergistingsgraad	85,5%
Temp. nagisting	17,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C

Anderhalve week geleden heb ik bovenstaand recept gebrouwen. Ik vergist in een klarstein (net niet) CCT. Normaliter heb ik geen moeite met het aflaten van gist omdat ik tijdens de hoofdvergisting al wat aflaat. Nu ben ik een week op vakantie geweest en kan ik geen gist meer aflaten. Ik ga ervanuit dat de gist al redelijk is gezakt en de gistaflaat verstopt.

Nu heb ik eergisteren het SG gemeten en ondertussen heb ik de temperatuur wat opgeschroefd. Vandaag weer gemeten en het SG is nog gelijk. Het SG is inmiddels 1,011 dus een stuk lager dan BrouwHulp had verwacht. Ik dacht al wel dat hij er iets onder zou gaan omdat ik op relatief lage temperatuur vergist (ik hou niet van te zoete bockbieren). p.s uitmaischen was wel op 78 graden.

Nu wil ik het bier eigenlijk niet te lang op de gist laten staan (ondanks de ietwat conische bodem). Is het naar jullie idee verstandig om over 2 dagen nogmaals het SG te meten en indien deze gelijk is direct te bottelen? (is dan wel binnen 2 weken na brouwen).

Groeten,
Michiel

[Hopfenfox]

Twee weken op de gist is echt geen probleem hoor, ik denk dat het flink langer moet wil je er last van krijgen. Je hebt dan geen gist afgelaten, het zal wel een conisch vat zijn dus het contact tussen bier en gist is al klein. Ik zou me geen zorgen maken.

[CeesM]

Normaliter heb ik geen moeite met het aflaten van gist omdat ik tijdens de hoofdvergisting al wat aflaat. Nu ben ik een week op vakantie geweest en kan ik geen gist meer aflaten. Ik ga ervanuit dat de gist al redelijk is gezakt en de gistaflaat verstopt.

De gistdepot zal nu wat stijf zijn, maar je moet wat geduld hebben om het af te laten. Het bier drukt het dan langzaam naar buiten.

[Snelbier]

Je vraag is eigenlijk of je het bier niet te lang op gist laat staan. Dat wordt een leuke..
Totale vergisting+lageringtijd? Of tijd na hoofdgisting? Halve forum staat er vol van.
Met dit recept en GIST durf ik met aan zekerheid grenzende waarschijnlijkheid te stellen dat 3 weken op gist geen probleem is, en waarschijnlijk 4 weken ook niet.

Nottingham is een snelle en robuuste gist, doet het werk en gaat 'slapen'..
Vormt binnen 2 weken een vaste koek in gistvat, dus véél bottelbier afhevelen..
Door eerder gist te dumpen zou je een frisser/cleaner bier krijgen?
Kan zijn, maar het is een BOCK, stevige jongen. FRIS maak ik me dan weinig zorgen over.

Morgen bottelen? NEE, tenzij..
- SG meerdere dagen stabiel?
- Nagisting temperatuur? Danstar stelt dat Notty boven 18'C moet uitgisten..
- SG-end volgens verwachting? (Jouwe of brouw-software?).
Indien 3x Ja, dan durf ik na 2 weken te bottelen. Maar het is jouw bier 
Proost, Snelbier.

[Jacques]

Met dit recept en GIST durf ik met aan zekerheid grenzende waarschijnlijkheid te stellen dat 3 weken op gist geen probleem is, en waarschijnlijk 4 weken ook niet.

Je bier gaat naar 3 à 4 weken op de gist niet naar gist smaken. Maar toch krijg je een net frisser bier en ook een betere schuimhoudbaarheid als het bier overhevelt of gist aflaat als je die mogelijkheid hebt. Niet voor niets wordt bij veel commerciële brouwerijen tussentijds gist afgelaten.