Rauch(doppel)Bock

Scooby228 · 19-05-2022 10:40 u

Ik ben van plan om een Rauch(Doppel)Bock te brouwen. Ik twijfel aan de hoeveelheid Chocolademout. Heb hem hieronder op 0.5 kg staan, ik twijfel of ik daar beter 0.25 kg van kan maken? En dan de vraag, wat vinden jullie ervan?

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	21
Naam recept	Dorts Smog Bock
Brouwdatum	19-5-2022
Bierstijl	Dubbelbock
Volume	43,7 l
Begin SG	1,081 SG
Eind SG	1,025 SG
Schijnbare vergistingsgraad	69,1%
Alcoholgehalte	7,3 vol.%
Berekende kleur (Morey)	68 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	36 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
43,00 l	Dordrecht Citywater
2,00 g	CaCl2
3,00 g	CaSO4
2,00 ml	Melkzuur
31,12 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
75 mg/l	8 mg/l	42 mg/l	162 mg/l	60 mg/l	74 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
7,00 kg	Munich Malt Dark	Holland Malt	16 EBC	48,3 %
2,00 kg	Pilsner Malt	Holland Malt	5 EBC	13,8 %
2,00 kg	Cara Malt Pale	Holland Malt	120 EBC	13,8 %
2,00 kg	Rook Malt	Steinbach	7 EBC	13,8 %
1,00 kg	Tarwe Malt Donker	Steinbach	22 EBC	6,9 %
0,50 kg	BlackSwaen Chocolate B	De Swaen	900 EBC	3,4 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Zetmeel - vergistbare suikers	63,0 °C	1 min.	30 min.	3,0 l/kg
Zetmeel - onvergistbare suikers	73,0 °C	10 min.	40 min.	3,0 l/kg
Enzym werking stoppen	78,0 °C	5 min.	5 min.	3,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
120,0 g	Aurora	pellets	5,1%	first wort hop	36,3 IBU
50,0 g	Aurora	pellets	5,1%	0 min.	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
34,0 g	Nottingham ()	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	19,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	23,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	21,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,025 SG
Schijnbare vergistingsgraad	69,1%
Temp. nagisting	21,0 °C
Temp. lagering	6,0 °C

TymonK · 20-05-2022 14:52 u

Bijna 14% smoke is een hele bak smoke.... ik zit meestal tussen de 5 (subtiel) en 15 (rook!) qua percentage. Voor dit soort bier zou ik mikken op 5-10%.

Waarom twijfel je over de choc? Ik denk dat ie nu ondersneeuwt door de rook....

Scooby228 · 20-05-2022 15:51 u

Citaat van: TymonK op 20-05-2022  14:52 uWaarom twijfel je over de choc? Ik denk dat ie nu ondersneeuwt door de rook....

Twijfel komt door de kleur 68 vs 55 EBC.

En de rook... als ik rookbier recepten uit Bambergen bekijk zie ik dat er tot 100% rookmout wordt gebruikt, maar dat is dan geen Bockbier (lijkt me wel heel erg veel). We hebben zelf een Rookbier gebrouwen met 9.5% rookmout en daarnaast 14% cara 120 en de rest pilsmout. Daar kwam de rooksmaak goed naar boven. Ik dacht, omdat ik hier meer andere smaken toevoeg, de chocolade-, munich- en caramout, dat ik dan de rookmout wat moet opvoeren om deze nog terug te kunnen vinden??

Jacques · 20-05-2022 22:08 u

Citaat van: TymonK op 20-05-2022  14:52 uBijna 14% smoke is een hele bak smoke.... ik zit meestal tussen de 5 (subtiel) en 15 (rook!) qua percentage. Voor dit soort bier zou ik mikken op 5-10%.

Ik heb bij de keren dat ik een bier gebrouwen heb met rookmout geleerd dat het percentage aan rookmout niets dan wel niet veel zegt over de beleving van rooksmaak.

Allereerst is de smaakdrempel heel verschillend. De ene proever vindt 5% al te veel en de ander vindt 100% rookmout prima te hebben... Verder is de intensiteit aan rooksmaak van de mout zeer variabel. De ene of de andere mouterij maakt veel uit. Ook de leeftijd van de mout maakt uit.

Veel kleine batches brouwen en veel proeven is mijn devies.

Ik ga zo een zelfgebrouwen rook IPA inschenken met 5,5% gerookte tarwemout. Bij dit bier is de rooksmaak voor mij net waar te nemen. Als ik deze opnieuw brouw verhoog ik het aandeel aan gerookte tarwemout, voor mij mag het heftiger (ik kom graag in Bamberg...).

Jacques · 20-05-2022 22:30 u

Citaat van: Jacques op 20-05-2022  22:08 uIk ga zo een zelfgebrouwen rook IPA inschenken met 5,5% gerookte tarwemout. Bij dit bier is de rooksmaak voor mij net waar te nemen.

Inmiddels zit het bier in het glas. Het bier is inmiddels 7 maanden oud. De rooksmaak is voor mij niet meer waar te nemen (ik heb een hoge smaakdrempel voor rooksmaak weet ik). Met de tijd wordt de intensiteit van de rooksmaak minder.

Scooby228 · 21-05-2022 10:06 u

Citaat van: Jacques op 20-05-2022  22:08 uzelfgebrouwen rook IPA inschenken met 5,5% gerookte tarwemout

Dat lijkt me ook wel een bijzonder biertje, ik ben nieuwsgierig. Ik heb nog niet gezocht, maar staat het recept al op het forum

. Naar de rookbieren van Bamberg ben ik ook nieuwsgierig, daar ga ik nog wel een keer heen.
Zie jij voor de rest nog rare dingen in het recept?

Jacques · 21-05-2022 16:29 u

Citaat van: Scooby228 op 21-05-2022  10:06 uDat lijkt me ook wel een bijzonder biertje, ik ben nieuwsgierig. Ik heb nog niet gezocht, maar staat het recept al op het forum

Dit recept staat niet op het forum. Er moet nog aan gesleuteld worden. Het gehalte aan gerookte tarwemout moet omhoog en ook het hoppige mag sterker.

Citaat van: Scooby228 op 21-05-2022  10:06 uZie jij voor de rest nog rare dingen in het recept?

De rookmout van Steinbach ken ik niet. Vandaar dat ik niet zo heel veel kan zeggen over het recept.
Brouw het en evalueer wat jij van de smaak vindt.

Scooby228 · 31-07-2022 10:00 u

Afgelopen maandag dan de Rauch(doppel)Bock gebrouwen volgens onderstaand recept.
De Bavaria Mandarin hop had ik nog liggen, dus die gebruikt. De eerste 3 liter heldere wort heb ik 15 minuten heftig gekookt om te karamelliseren om een decoctiesmaak te verkrijgen (uit Radical Brewing), maar niet alle vocht eruit verdampt om te voorkomen dat het zou verbranden.
Er is 46,2 liter afgelopen naar de vergistingsvaten met SG 1076. Iets lichter, maar als hij goed smaakt, wel een paar flesjes meer. ben benieuwd hoe hij gaan smaken.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	21
Naam recept	Waar Rook is ...
Brouwdatum	25-7-2022
Bierstijl	Dubbelbock
Volume	46,2
Begin SG	1,076 SG
Eind SG	1,022 SG
Schijnbare vergistingsgraad	71,1%
Alcoholgehalte	7,1 vol.%
Berekende kleur (Morey)	65 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	40 IBU
Brouwzaalrendement	82,6 %
Kooktijd	70 min.