Blond Bier met Honing

[Josss]

Hai,

Komende maandag ga ik mijn 6de bier brouwen, deze keer wil ik een Blond bier brouwen met Honing.
Op Texel vorige week bij een Imker een potje honing gekocht.

Ik twijfel nog over de soorten hop, zat zelf te denken aan Chinook, maar ben bang dat de honing er dan minder uit springt.
Verder heb ik nog Magnum, Bramling Cross, Perle en Hallertau Hersbrucken.

Ik voeg de honing toe als de hoofdgisting wat afneemt en zal het verwarmen naar 55 of 60 graden.
Edit: Het maischschema klopt niet meer, snel nog een stap toegevoegd.

Groet

Jos

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	A - 5
Naam recept	Blond
Brouwdatum	10-10-2020
Bierstijl	Blond
Volume	15,0 l
Begin SG	1,059 SG
Berekende kleur (Morey)	9 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	14 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
13,30 l	Water uit Zutphen
8,06 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,50 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	75,2 %
0,40 kg	Swaen Munich Light	De Swaen	14 EBC	12,0 %
0,17 kg	Gerstvlokken	Supermarkt	2 EBC	5,2 %
0,25 kg	Heidehoning	Supermarkt	3 EBC	7,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	53,0 °C	1 min.	5 min.	4,3 l/kg
Stap 2	63,0 °C	1 min.	30 min.	4,3 l/kg
	68,0 °C	15 min.	30 min.	4,3 l/kg
	78,0 °C	10 min.	5 min.	4,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
16,0 g	Styrian Goldings	pellets	3,2%	60 min.	9,8 IBU
16,0 g	Saaz	bellen	3,9%	10 min.	3,9 IBU

Gist
starter[/data][/row]

Hoeveelheid	Naam	Type
[row]	16,0 g	Saaz	bellen	3,9%	10 min.	3,9 IBU
Abbaye ()	bovengist

[Jacques]

Ik zou mouten gebruiken die een honing moutige smaak geven aan je bier zoals Vienna en Weyermann melanoidin mout 60-80 EBC.

Verder zou ik de 53 ºC stap weglaten en meteen beginnen bij 67 of 68 ºC. Je krijgt dan een wat zoeter bier wat beter past bij de honing smaak.

De honing kun je het beste toevoegen na de hoofdgisting en bij het bottelen van je bier.

Overigens zijn er meerdere topics over het brouwen van bier met honing. Ik raad je aan om de zoekfunctie van forum te gebruiken. 

[Josss]

Bedankt,

Ik heb het aangepast, ik ben niet de enige zag ik.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	A - 5
Naam recept	Blond
Brouwdatum	10-10-2020
Bierstijl	Blond
Volume	15,0 l
Begin SG	1,064 SG
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	14 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
13,30 l	Water uit Zutphen
21,29 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,50 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	76,9 %
0,35 kg	Swaen Vienna	De Swaen	10 EBC	10,8 %
0,15 kg	Gerstvlokken	Supermarkt	2 EBC	4,6 %
0,25 kg	Heidehoning	Supermarkt	3 EBC	7,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	67,0 °C	15 min.	60 min.	0,0 l/kg
	78,0 °C	10 min.	5 min.	0,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
15,8 g	Styrian Goldings	pellets	3,2%	60 min.	9,8 IBU
16,0 g	Saaz	bellen	3,9%	10 min.	4,0 IBU

Gist
starter[/data][/row]

Hoeveelheid	Naam	Type
[row]	16,0 g	Saaz	bellen	3,9%	10 min.	4,0 IBU
Abbaye ()	bovengist

[Josss]

De honing die ik had gebruikt bleek niet heel erg lekker te ruiken, volgende keer handig om het eerst te proeven.
Ik had het bijna weggegooid, maar nu na iets meer dan een maand valt het reuze mee, je ruikt het even en daarna is het weg, de smaak is duidelijk die van honing. Niet mijn favoriete biertje, maar zal lekker smaken in de zomer.

Jos