Waterslot bubbelt opnieuw/bottelen

Mikel · 27-12-2020 11:54 u

Goedemiddag,
Ik heb op 12-12 een IPA gebrouwen en sinds afgelopen maandag was er eigenlijk geen activiteit meer in het waterslot. Afgelopen maandag heb ik het SG gemeten en deze kwam op op 1014, dit is iets hoger als het recept (1012).

Nu ben ik voor de kerstdagen weg van huis geweest en na 1 uurtje thuis te zijn begon het waterslot ineens weer te borrelen. Nu inmiddels 12 uur later staat het waterslot nog steeds redelijk snel te borrelen (1 belletje per 10 seconden). Het SG is niet veranderd maar wel is het bier erg troebel en er zit weer een schuimlaag op het bier (monster genomen via kraantje). Het probleem is dat ik vandaag mijn bier wilde bottelen maar nu dus even niet weet of dit wel zo een goed idee is. Ondanks dat het eind SG constant hetzelfde is gebleven baart de troebelheid en de hoeveelheid koolzuur mij toch zorgen. Het bier lijkt geen rare afwijkingen te hebben in de smaak.

Kan het zijn dat de vergisting weer is gaan starten omdat het ineens weer warmer in huis werd? Ik vergist namelijk ongecontroleerd en de afgelopen 2 dagen is het ongetwijfeld kouder geweest in huis omdat de verwarming niet heeft aangestaan.

Is het een idee om het bier over te hevelen naar een ander vat? Ik doe dit normaal eigenlijk niet dus ik weet niet of dat nu nog mogelijk is om te doen.

Hieronder het recept om eventueel wat meer inzicht te geven.

Alvast bedankt!

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	IPA 2
Brouwdatum	10-12-2020
Bierstijl	Amerikaanse IPA
Volume	26,0 l
Begin SG	1,056 SG
Berekende kleur (Morey)	17 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	41 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
24,40 l	Water uit Zutphen
13,33 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
6,55 kg	Pale mout	Weyermann	6 EBC	95,3 %
0,32 kg	Caramunich I	Weyermann	90 EBC	4,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	2 min.	60 min.	3,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
15,0 g	Centennial	bellen	10,3%	60 min.	17,8 IBU
32,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	10 min.	6,6 IBU
32,0 g	Centennial	bellen	10,3%	10 min.	7,6 IBU
63,0 g	Centennial	bellen	10,3%	koudhop	0,0 IBU
52,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	koudhop	0,0 IBU
30,0 g	Sorachi Ace	pellets	12,0%	koudhop	0,0 IBU
47,0 g	Centennial	bellen	10,3%	0 min.	9,3 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
22,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

daanvandervleuten · 27-12-2020 13:31 u

Is er door de verhoging van de omgevingstemperatuur niet gewoon meer koolzuur uit je jongbier vrij gekomen? Aangezien je sg niet gedaald is.

Alexander_H · 27-12-2020 13:35 u

ik ga iets heel doms zeggen waarschijnlijk, maar kan het met de luchtdruk van vandaag (storm) ook nog te maken hebben?

Mikel · 27-12-2020 13:35 u

Citaat van: daanvandervleuten op 27-12-2020  13:31 uIs er door de verhoging van de omgevingstemperatuur niet gewoon meer koolzuur uit je jongbier vrij gekomen? Aangezien je sg niet gedaald is.

Dat zou een optie kunnen zijn maar kan dat dan zo veel zijn dat het waterslot inmiddels al 14 uur flink door bubbelt?
Zit eraan te denken om het misschien over te hevelen naar een ander vat en het hier nog even een paar dagen in te laten staan. Is dit een verstandig idee (ivm oxidatie)?

Mikel · 27-12-2020 13:37 u

Citaat van: Alexander_H op 27-12-2020  13:35 uIk ga iets heel doms zeggen waarschijnlijk, maar kan het met de luchtdruk van vandaag (storm) ook nog te maken hebben?

Dat zou ik zelf niet durven zeggen, ik heb geen kennis over dat soort zaken

Snelbier · 27-12-2020 14:24 u

Door temperatuurstijging komt koolzuur vrij en wervelt ook je gist weer op, dus troebel bier.
Je lijkt voldoende gist te hebben gebruikt, dus zal we zijn uitgegist. SG wijst dat ook uit.
Je zou nu kunnen bottelen, maar dan heb je veel gist in de flessen. Slaat wel weer neer, maar kan smaakafwijkingen geven, dus liever helder bottelen.
Paar dagen laten stabiliseren en gist laten neerslaan. Kan een week duren, maar is niet anders.
Nu overhevelen naar schoon vat levert weinig op.
Gist weekje laten neerslaan, en vlak voor bottelen afhevelen naar schone emmer met bottelsuiker.
Succes, Snelbier

Toevoeging: De nu zwevende gist zal ook naar je 'schone' vat gaan, dus nu hevelen is zinloos. Geduld...

Mikel · 27-12-2020 14:29 u

Bedankt voor je antwoord snelbier! Ik dacht hier ook al aan dus dit is een fijne bevestiging. Ik ga hem nog een paar dagen laten staan.

André de Laat · 27-12-2020 16:00 u

Citaat van: Mikel op 27-12-2020  14:29 uBedankt voor je antwoord snelbier! Ik dacht hier ook al aan dus dit is een fijne bevestiging. Ik ga hem nog een paar dagen laten staan.

Een tip. Zet hem ergens neer vanwaar je makkelijk kunt overhevelen. Zodat je hem niet meer hoeft te verplaatsen.

Noordzij_1 · 03-01-2021 19:30 u

Temperatuur wil dit ook nog wel eens doen; vloeistof dat opwarmt zet uit.
Staat je gistvat bij een radiator/vloerverw. die aan staat?

Lagedruk gebied boven het land vind ik eigenlijk helemaal geen gek idee trouwens!

Heb vandaag een RIS gebotteld waar ik ook bij twijfelde hij eens per ±10 minuten bleef borrelen.
SG van 1.108 naar 1.038...
Een eerdere RIS ging ook maar tot 1.030 dus hoort er misschien wel een beetje bij? Maar nog wel erg hoog vind ik zelf...
Vergistingraad zou 75% moeten zijn; dus ±1.027.
Maar ik heb de laatste 2 brouwsels (nummer #26 en #27) ineens last dat de jodiumproef positief blijft (nog blauwig kleurt).
Dus wel mijn verwachtingspatroon wat hoger bijgesteld.

Bij een ander biertje zelfs na 90 min op 61 tot 63 graden

Iemand ideeën wat dat zou kunnen zijn? Doet oude Jodium dat? Want die heb ik al een paar jaar..
Met 3 thermometers gecontroleerd dat niet gewoon de thermometer niet gewoon kapot was (die lagen minder dan een 0,5 graad uit elkaar).

Overgeheveld naar een schoonvat en nog een goed geschud om te kijken of hij nog verder ging, twee dagen gewacht en laatste dag waterslot wel echt helemaal stil.
Nog steeds 1.036 of 1.038 (moeilijk af lezen of er nou echt nog wat gebeurd is).
Ik denk dat ik deze maar met mes en vork moet serveren, want dat wordt een hele maaltijd in een flesje

.

Anyways, standaard remedie toe passen; gewoon nog 1 of 2 dagen aankijken.
-Stopt het waterslot langer dan 30 min?
-Schuimkraag gebroken? (bovengist neem ik aan)
-eind SG in de verwachtte range?
Alles met ja beantwoord; dan pas bottelen.