Even voorstellen: Anko

[AnkoB]

Hoi medebrouwers, mijn naam is Anko en ben sinds net voor de eerste corona quarantaine begonnen met deze mooie hobby. Ook nog werkzaam in de horeca dus alle tijd om me hierin te verdiepen. Ondertussen de eerste 4 brouwsels gemaakt, veel hier op het forum gespiekt en vond het nu toch tijd om mee te gaan doen.

Gemiddeld zit ik op een rendement van 60% nu dat vind ik eigenlijk wat aan de lage kant, tips altijd welkom
Voor het volgende brouwsel heb ik een recept in elkaar gezet in BrouwHulp, de intentie is om een blond bier te maken met niet een te hoog alcohol percentage, en mag net iets droger zijn dan zoeter. Dit wil ik graag doen met ingrediënten die al op voorraad zijn, vandaar deze keuzes.

Alvast bedankt voor alle informatie die al op het forum staat en die nog gaat komen!
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Blondje
Brouwdatum	20-10-2020
Bierstijl	Blond
Volume	21,0 l
Begin SG	1,058 SG
Berekende kleur (Morey)	12 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	22 IBU
Brouwzaalrendement	65,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
22,00 l	Water uit Zutphen
12,48 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,15 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	50,0 %
3,15 kg	Swaen Ale	De Swaen	7 EBC	50,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
stap 1	62,0 °C	1 min.	40 min.	3,5 l/kg
stap 2	72,0 °C	1 min.	20 min.	3,5 l/kg
stap 3	78,0 °C	1 min.	5 min.	3,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
21,0 g	Hallertau Perle	pellets	5,7%	60 min.	18,8 IBU
21,0 g	Saaz	pellets	4,4%	10 min.	2,9 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	SafBrew Ale (S-33)	bovengist

[tdp]

Wanneer je het bier wat droger wil, zou je ook 10% tot 15% suiker kunnen gebruiken, in plaats van pilsmout of palemout. Suiker vergist 100%, waardoor het eind SG van je bier lager zou zijn dan bij een volmout.

De eerste stap zou je beter op 65 graden kunnen doen, dit is volgens de nieuwe inzichten qua verstijfseltemperaturen van onze gerst. Dit zou ook al een rendementsverhoging kunnen opleveren.

Rendement is vaak afhankelijk van je proces. Hoe goed is je geschrote mout, hoe spoel je, hoe filter je, etc. Als je ons daar eens over verteld, kunnen we je vast en zeker tips geven!

Verder van harte welkom op dit forum! In welk dorp/stad staan de ketels opgesteld?

Teun

[Laikea]

Welkom Anko!

Veel plezier met brouwen! En welkom op het forum

Vincent

[AnkoB]

Wat een snelle reacties, top!

Bedankt voor de tip ga ik het recept aanpassen met een deel suiker er in en kijken wat voor lekkers het wordt.

De ketels staan opgesteld in Leeuwarden, de mout wordt geschroot met een schijvenmolen, probeer ik klein mogelijk zonder de kafjes te erg te beschadigen (hier een goed voorbeeld van vinden vond ik lastig). Ik begin de maisch in de eerste ketel (50 L fusten) met al warm water zodat met het inmaischen meteen de juiste temperatuur voor de eerste maischstap is bereikt.

Het spoelen/filteren gebeurt met een hevelfilter in combinatie met een pomp en dan laat ik het zo langzaam mogelijk in de kookketel stromen, kan vast langzamer De laatste keer duurde dit een minuut of 35, waarschijnlijk als ik dit nog langzamer doe behaal ik nog een iets hoger rendement (?) Zodra het filterbed bijna droogvalt giet ik er vanuit een pan met water (78℃) op net zo lang tot het spoelwater op is.

En laat het koken beginnen, dit alles doe ik in een schuurtje in de tuin op een grote brander met gasfles. Het koken gaat niet heel hevig rollend maar kookt  wel degelijk. Als laatst gaat het koelen met een platenkoeler (24 platen denk ik)

Anko

[tdp]

Ljouwert

Qua gewenst schrootsel zou je dit topic eens kunnen bekijken. Verder lijkt mij jou proces wel op orde!

Ljouwert, kwam er voor de Coronacrisis vaak voor mijn werk. Mooie stad!