Witbier

tdp · 06-04-2020 14:57 u

Onderstaand recept recentelijk gebrouwen, nu net 14 dagen op fles. Maar omdat het zo lekker is, wou ik graag dit recept met jullie delen! De schil van de citroen heb ik met een dunschiller eraf gehaald, zoveel mogelijk het witte van de schil niet meenemen. 15 gram was het resultaat van 1 biologische citroen. De koriander proef je niet/amper, de citroen is op een mooie manier aanwezig!

Gebotteld met 1 borrellepeltje suiker per flesje, zal zo'n 4,5 / 5 gram per liter zijn.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	063
Naam recept	Witje
Brouwdatum	6-3-2020
Bierstijl	Witbier
Volume	19,0
Begin SG	1,058 SG
Eind SG	1,017 SG
Schijnbare vergistingsgraad	70,7%
Alcoholgehalte	5,3 vol.%
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	17 IBU
Brouwzaalrendement	89,2 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Rossum (Ov.)
2,20 ml	Fosforzuur
11,56 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
94 mg/l	9 mg/l	21 mg/l	203 mg/l	44 mg/l	73 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,00 kg	Pilsmout Bio	Dingemans	3 EBC	60,0 %
2,00 kg	Bio Pale Wheat	Weyermann	4 EBC	40,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	63,0 °C	1 min.	30 min.	4,0 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	4,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,0 g	East Kent Goldings (Unibrew)	bellen	4,0%	60 min.	11,8 IBU
30,0 g	Styrian Goldings (Unibrew)	bellen	3,7%	15 min.	5,4 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
15,00 g	Citroenschil	specerij	koken
5,00 g	Korianderzaad	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,5 l starter	Antwerp Ale Yeast (WLP515)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	19,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	19,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	19,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,017 SG
Schijnbare vergistingsgraad	70,7%
Start nagisting	10-3-2020
Temp. nagisting	19,0 °C
Start lagering	13-3-2020
Temp. lagering	19,0 °C

Richard3 · 06-04-2020 17:17 u

Toppie.
Is de koriander gekneusd?

seed7 · 06-04-2020 17:42 u

Als je op zoek bent naar een citrus toets, probeer eens grapefruitschil.

Koriander is altijd problematisch, te veel verschillende soorten en kwaliteiten,

Ingo

Kiekeboe · 06-04-2020 17:44 u

Ziet er lekker en eenvoudig uit. Dit ga ik ook eens proberen.

Kan je die citroenschil niet vervangen door een gedroogde variant? Curacao of iets dergelijks?

Koen S · 06-04-2020 19:33 u

Citaat van: Kiekeboe op 06-04-2020  17:44 uZiet er lekker en eenvoudig uit. Dit ga ik ook eens proberen.

Kan je die citroenschil niet vervangen door een gedroogde variant? Curacao of iets dergelijks?

Dat is sinaasappelschil. Een combi van citroen en sinaasappel is een leuke, eventueel nog een tikkeltje komijn. Volgens Michael Jackson was dat het geheime ingrediënt in de originele Hoegaarden van Pierre Celis.

tdp · 06-04-2020 20:29 u

Citaat van: seed7 op 06-04-2020  17:42 uAls je op zoek bent naar een citrus toets, probeer eens grapefruitschil.

Koriander is altijd problematisch, te veel verschillende soorten en kwaliteiten,

Ingo

Gevoelsmatig wordt het dan minder 'zuur' en meer een zoetje, of zit ik finaal mis?

Koriander is inderdaad erg lastig inschatten, had een relatief verse verpakking van de biowinkel, maar zou dit inderdaad eerder op gevoel doen, dan op grammen.

seed7 · 06-04-2020 21:11 u

Citaat van: tdp op 06-04-2020  20:29 uGevoelsmatig wordt het dan minder 'zuur' en meer een zoetje, of zit ik finaal mis?

Niet zozeer zoet of zuur, meer het typische citrusfruit aroma. Het geeft zeker geen grapefruitsmaak.

Het zuurtje moet uit de gist komen.

Ingo

Koning_Pinteman · 06-04-2020 21:19 u

Ik heb binnenkort ook een 'wit' op de planning staan.

De recepten die ik tot zover heb bekeken bevatten naast pilsmout vaak tarwe en/of haver.
Jij kiest voor pale mout als toevoeging, dat is nieuw voor mij.

Maar ik ben dan ook nieuw hier.

De kruiden komen me bekend voor, en klinken lekker

.
Zelf kies ik voor de SafAle-S33 gist, maar eigenlijk alleen omdat er op staat dat die geschikt is voor een witbier.

Brouw ze!

tdp · 06-04-2020 21:20 u

Citaat van: Koning_Pinteman op 06-04-2020  21:19 uIk heb binnenkort ook een 'wit' op de planning staan.

De recepten die ik tot zover heb bekeken bevatten naast pilsmout vaak tarwe en/of haver.
Jij kiest voor pale mout als toevoeging, dat is nieuw voor mij.

Maar ik ben dan ook nieuw hier.

De kruiden komen me bekend voor, en klinken lekker .
Zelf kies ik voor de SafAle-S33 gist, maar eigenlijk alleen omdat er op staat dat die geschikt is voor een witbier.

Brouw ze!

Bio Pale Wheat = lichte tarwemout (biologisch)

Koning_Pinteman · 06-04-2020 21:36 u

Bedankt voor je uitleg!

Het is trouwens wel lekker als je de koriander eerst lichtjes roostert in een droge koekenpan.
Vervolgens de koriander kneuzen, dat geeft meer smaak af dan onbehandeld gebruiken.

Kiekeboe · 07-04-2020 00:46 u

Ik wou het op deze manier proberen, maar vrijwel alle indicatoren in de balkjes onderaan BrouwHulp staan op rood als ik de bierstijl witbier aanduid.

Wat er mis is met de weergave van de gist (Brewferm Blanche) in de uitdraai weet ik niet. Dat probleem krijg ik niet verholpen in de weergave.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	0404
Naam recept	Fraiture Witbier
Brouwdatum	07-04-2020
Bierstijl	Witbier
Volume	21,5 l
Begin SG	1,052 SG
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	21 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Fraiture / Vielsalm
0,50 g	CaCl2
1,80 g	CaSO4
3,20 ml	Melkzuur
9,04 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
38 mg/l	4 mg/l	23 mg/l	13 mg/l	45 mg/l	53 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,00 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	60,0 %
2,00 kg	Tarwemout. licht	Weyermann	4 EBC	40,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
1	63,0 °C	1 min.	30 min.	4,0 l/kg
2	72,0 °C	18 min.	30 min.	4,0 l/kg
3	78,0 °C	12 min.	5 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,0 g	E.K. Golding	bellen	4,0%	60 min.	16,7 IBU
30,0 g	Styrian Goldings	bellen	3,7%	15 min.	4,1 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
5,00 g	Korianderzaad	specerij	koken
10,00 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	koken
10,00 g	citroenschil	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
12,0 g	Blanche ()	bovengist

tdp · 07-04-2020 07:33 u

Je hebt in het tabblad vergisting het vinkje aanstaan bij 'giststarter gemaakt', is een bekend bugje in BrouwHulp.

De balkjes zijn indicatoren, witbier komt stijltechnisch gezien vrij nauw, niet druk om maken

IONOX · 07-04-2020 09:54 u

Citaat van: Koning_Pinteman op 06-04-2020  21:19 uIk heb binnenkort ook een 'wit' op de planning staan.

De recepten die ik tot zover heb bekeken bevatten naast pilsmout vaak tarwe en/of haver.
Jij kiest voor pale mout als toevoeging, dat is nieuw voor mij.

Maar ik ben dan ook nieuw hier.

De kruiden komen me bekend voor, en klinken lekker .
Zelf kies ik voor de SafAle-S33 gist, maar eigenlijk alleen omdat er op staat dat die geschikt is voor een witbier.

Brouw ze!

Ik brouw bijna eigenlijk alleen maar witbier met hier en daar een IPA en tripel. Gist klinkt op 't oog goed door z'n fruitige karakter, maar ik kan het je echt afraden om deze gist te gebruiken in een witbier. Voor de lol heb ik 1 witbier recept met alle Fermentis Ale gisten vergist om te zien of ik wel altijd een witbier gist dien te gebruiken. Het resultaat: witbier gisten zijn superieur. Ik gebruik uitsluitend T-58 en WB-06. S-33 was echt een drama, veel te dikke body voor een witbier en bijna geen smaak.

tdp · 07-04-2020 10:33 u

Citaat van: IONOX op 07-04-2020  09:54 uIk brouw bijna eigenlijk alleen maar witbier met hier en daar een IPA en tripel. Gist klinkt op 't oog goed door z'n fruitige karakter, maar ik kan het je echt afraden om deze gist te gebruiken in een witbier. Voor de lol heb ik 1 witbier recept met alle Fermentis Ale gisten vergist om te zien of ik wel altijd een witbier gist dien te gebruiken. Het resultaat: witbier gisten zijn superieur. Ik gebruik uitsluitend T-58 en WB-06. S-33 was echt een drama, veel te dikke body voor een witbier en bijna geen smaak.

Zou van die 3 ook voor de T-58 gaan

Kiekeboe · 07-04-2020 11:07 u

Is er iemand met ervaring met Brewferm Blanche als korrelgist in witbier?

tdp · 07-04-2020 12:45 u

Citaat van: Kiekeboe op 07-04-2020  11:07 uIs er iemand met ervaring met Brewferm Blanche als korrelgist in witbier?

Heb daar geen ervaring mee, maar lijkt mij een prima gist om voor een witbier te gebruiken!
Van de site van Brouwland:

Brewferm BLANCHE
Bovengist speciaal inzetbaar bij witbieren. Vorming van vele kruidige aroma's.

Koning_Pinteman · 07-04-2020 13:49 u

Ik heb daar wel eens mee gebrouwen.

Het werd een lekker witbier, maar ik had graag meer schuim, en een hogere helderheid willen hebben.
Ook had ik meer kruiden kunnen gebruiken.

Wel een lekker (eenvoudig te bereiden) dorstlessend bier geworden.

Iemand al ervaring met een ondergistend witbier?

Kiekeboe · 07-04-2020 14:03 u

Citaat van: Koning_Pinteman op 07-04-2020  13:49 uIk heb daar wel eens mee gebrouwen.

Het werd een lekker witbier, maar ik had graag meer schuim, en een hogere helderheid willen hebben.
Ook had ik meer kruiden kunnen gebruiken.

Wel een lekker (eenvoudig te bereiden) dorstlessend bier geworden.

Iemand al ervaring met een ondergistend witbier?

Tja, witbier is nu eenmaal een troebel bier anders klopt er iets niet. Bier zonder schuim is wel sneu.

Koning_Pinteman · 07-04-2020 14:09 u

Tips voor meer schuim?

Een beetja Cara-mout toevoegen heb ik wel eens gelezen (10%).

Nog brouwzouten of andere toevoegingen die kunnen helpen?

Kiekeboe · 07-04-2020 14:18 u

Citaat van: Koning_Pinteman op 07-04-2020  14:09 uTips voor meer schuim?

Wat in mijn geval het beste werkte was op een lagere temperatuur vergisten.

Kiekeboe · 07-04-2020 14:24 u

Waar ik ook een punthoofd van krijg is dit. Het programma BrouwHulp stuurt het waterprofiel bij (adviseert zuren en brouwzouten).

Je zou dan verwachten dat het water van tdp en dat van mij na behandeling door BrouwHulp en +/- hetzelfde bier een vergelijkbare samenstelling heeft, echter helaas.

Waterprofiel tdp

Waterprofiel Kiekeboe

Koning_Pinteman · 07-04-2020 15:44 u

Hmm, daar word je ook niet veel wijzer van inderdaad...

tdp · 07-04-2020 15:45 u

Zou me daar niet op vastpinnen, of je moet vertrekken vanuit demiwater, en dan daar brouwzouten aan toevoegen.
Enige wat ik doe, is aanzuren met fosforzuur, op basis van het voorstel van BrouwHulp.

Koning_Pinteman · 07-04-2020 15:48 u

Ik volg ook de aanwijzingen van BrouwHulp.

Om aan te zuren gebruik ik melkzuur 80% oplossing.

Maar de beginsituatie van mijn water weet ik niet precies (hardheid water = 9,5 geeft Evides aan).
En ik heb nog een waterontharder d.m.v. zuiveringszout.

Een pH-meter heb ik (nog) niet.

Koen S · 07-04-2020 16:57 u

Citaat van: Kiekeboe op 07-04-2020  14:24 uWaar ik ook een punthoofd van krijg is dit. Het programma BrouwHulp stuurt het waterprofiel bij (adviseert zuren en brouwzouten).

Je zou dan verwachten dat het water van tdp en dat van mij na behandeling door BrouwHulp en +/- hetzelfde bier een vergelijkbare samenstelling heeft, echter helaas.

Je mag het advies van BrouwHulp ivm brouwzouten niet volgen, die wizard volgt een te simpele redenering.
Welke watersamenstelling wil je? Kies zelf manueel welke en hoeveel mineralen je toevoegt tot de gewenste waardes van dat doelwater. Laat dan BrouwHulp het aantal ml zuur berekenen.