Maischschema aanpassen na skippen eiwitrust?

[lexkato]

Wij hebben nog een paar maischschema's waar een eiwitrust in is opgenomen van 15 min. bij 52 ºC.
Deze stap willen we gaan overslaan maar nu is mijn vraag aan welke stap ik deze minuten dan moet gaan toevoegen of is dit niet nodig?
Ik kom dan op een totale maischtijd van 45 min. en dat lijkt mij wat kort?
 

[middelaersch]

Ik denk dat je dat per recept moet bekijken.
Maar 45 minuten lijkt me sowieso wel kort ja.

[Jacques]

Het opwarmen van 52 naar bijvoorbeeld 65 ºC kost ook tijd. Je kunt 5 tot 10 minuten bij de stap boven de 60 ºC toevoegen. Echt nodig is dat waarschijnlijk niet. Ligt ook aan het complete maischschema. Hoe ziet dat er uit? 

[lexkato]

De recepten waar we nog een eiwitrust toepassen heb het volgende schema
53 ºC - 15 min.
63 ºC - 15 min.
72 ºC - 30 min. 
78 ºC - 5 min

Zowel de 53 ºC en 78 ºC  rust willen we gaan overslaan.
Mijn gevoel zegt inderdaad om de minuten van de eiwitrust aan de 63 ºC stap toe te voegen.
De 2 bieren met dit schema zijn een Pale Ale (Belgisch) en een saison beide rond de 5% alc. en licht van kleur.   

[Jacques]

Mijn gevoel zegt inderdaad om de minuten van de eiwitrust aan de 63 ºC stap toe te voegen.

Goed plan!