Topic: Standaard recept voor dubbel 15 liter aanpassen

[molen]

Brouwers,

Ik ga een standaard dubbel bier brouwen 15 liter.

Pilsmout                           3300 g
Cara 120 mout                  600 g
Special B mout                  300 g
hallertauer Perle hop          22 g
Gozdawa BFSAY korrelgist   10 g
Bruine kandijsuiker          600 g

In het recept staat dat ik de hopgift, alle 22 g, direct bij het begin van het koken toe moet voegen.
Het betreft Hallertauer Perle hop 22 gram.

Kun je om wat meer 'hopeffect' te krijgen, bijvoorbeeld, 5 gram 5 minuten voor het einde van de kook toe te voegen?

Wat zal het effect zijn?

 

[Scorpionrose]

Als je 5 gram laatste 5 minuten doet dan doe je een aromagift.

[molen]

Als je 5 gram laatste 5 minuten doet dan doe je een aromagift

Ok, maar hoe zal dit smaaktechnisch uitwerken?

[tdp]

Ok, maar hoe zal dit smaaktechnisch uitwerken?

5 gram Perle op 15 liter vind je niet weer in de smaak waarschijnlijk, als je al weet wat de smaak van Hallertau Perle is.
Je zou in BrouwHulp de hopwizard kunnen gebruiken om een indicatie te krijgen wat de verschillende hopgiften doen qua aroma en smaak.

Ik redeneer zelf vaak andersom; wat is het effect wat je wilt bereiken en hoe probeer je dat te verkrijgen?

[BrouwMout.nl]

Kun je om wat meer 'hopeffect' te krijgen, bijvoorbeeld, 5 gram 5 minuten voor het einde van de kook toe te voegen?

Wat zal het effect zijn?

 

Hela, dat recept ken ik ergens van 

Je zult wat minder bitterheid krijgen en wat meer aroma. Ik zou niet teveel hop uit dit recept van bittergift naar aromagift overhevelen want dan krijg je een erg zoete dubbel.

[Scorpionrose]

Je had het over 22 gram Perle.
Ik ga er even vanuit dat het 60 minuten kook is.
Je zou dan bv 19 gram 60 minuten kook kunnen doen en 15 gram laatste 5 minuten.
Je IBU zou dan hetzelfde zijn.

BrouwHulp Recept uitdraai


Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
19,0 g	Perle	pellets	6,3%	60 min.	17,9 IBU
15,0 g	Perle	pellets	6,3%	5 min.	2,8 IBU

BrouwHulp Recept uitdraai


Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
22,0 g	Perle	pellets	6,3%	60 min.	20,8 IBU

[molen]

Hela, dat recept ken ik ergens van 

Je zult wat minder bitterheid krijgen en wat meer aroma. Ik zou niet teveel hop uit dit recept van bittergift naar aromagift overhevelen want dan krijg je een erg zoete dubbel.

Scherp!

Nog bedankt voor de geleverde materialen en deze tip.