Concussion stout

[Chilobrachys]

Vandaag staat een stout op het programma met de hornindal kveik. Deze kveik bestaat uit 8 verschillende giststammen (wel allemaal Saccharomyces cerevisiae) met mogelijk bacteriën, ik weet helaas niet of mijn gist ook bacteriën bevat.
De bacteriën zouden mogelijk voor een licht zure smaak in het bier kunnen zorgen, ik verwacht dat dat met deze moutstort redelijk op de achtergrond zal blijven.
Hij beschrijft de smaak van de gist als volgt "Soft, milky karamel with mushroom and tropical fruit notes.".

De 2e brouwdag met een hersenschudding, de vorige verliep verrassend goed. 

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Concussion stout
Kenmerk	038
Brouwdatum	7-2-2019
Biertype	Stout (Imperial Russian)
Aantal liters	18
Gewenst begin SG	1080 (8,6 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	65,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	29,4 liter
Maischdikte	3,0 l/kg
Maischwater	22,5 liter
Spoelwater	8,0 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	116 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	51 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Palemout (WM)	66,7 %	5000 gr	6 EBC
Tarwemout gerookt Eik	10,0 %	750 gr	5 EBC
Dark crystal malt	1,7 %	125 gr	300 EBC
Chocolate malt	10,0 %	750 gr	1000 EBC
Pale chocolade mout	5,0 %	375 gr	525 EBC
Havermout	6,7 %	500 gr	4 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Perle (Dld)	6,3 %	30 gr	60 minuten	23 EBU
Styrian Goldings	2,6 %	48 gr	60 minuten	15 EBU
Northern Brewer (Dld)	7,9 %	27 gr	15 minuten	13 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	#5 Hornindal kveik
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	500 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C
Opmerkingen	-

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	62°C	75 minuten	3,0 l/kg
2	70°C	20 minuten	3,0 l/kg

[tdp]

Ben benieuwd wat het wordt! En als het mislukt, houd je het op je hersenschudding

[Bachess]

Mooi recept. Ik heb de gist ook uit Noorwegen besteld. Op welke temperatuur ga je het vergisten?

[Brouwert]

Gaaf, ben erg benieuwd naar het resultaat. Heb je dit bier ook al een keer gebrouwen met een andere gist (ter vergelijking)?

[Jepke]

Waar heb je de Kveik besteld in Noorwegen? Heb je misschien een link? Was het bij Strommen Hjemmebrygg?

[Chilobrachys]

Mooi recept. Ik heb de gist ook uit Noorwegen besteld. Op welke temperatuur ga je het vergisten?

Vergisting ga ik op 30 graden doen, had je alleen deze gist besteld of nog meerdere? Misschien kunnen we wat ruilen?

Gaaf, ben erg benieuwd naar het resultaat. Heb je dit bier ook al een keer gebrouwen met een andere gist (ter vergelijking)?

Nee, dit is de eerste keer 

Waar heb je de Kveik besteld in Noorwegen? Heb je misschien een link? Was het bij Strommen Hjemmebrygg?

Nee, van iemand uit een Noorse kveik verkoop groep op Facebook. Wou je deze bestellen?

[Jepke]

Nee, van iemand uit een Noorse kveik verkoop groep op Facebook. Wou je deze bestellen?

Ja, eigenlijk wel. En dan liefst niet de geïsoleerde Sigmund Voss stam van The Yeast bay maar "the real stuff". Maar of Facebook vind ik zo 123 niks.

[Chilobrachys]

Ja, eigenlijk wel. En dan liefst niet de geïsoleerde Sigmund Voss stam van The Yeast bay maar "the real stuff". Maar of Facebook vind ik zo 123 niks.

Ik stuur je een pm ;-)

[Bachess]

Ik denk dat we de gist van dezelfde persoon hebben gekocht (Svein?) . Lijkt me leuk de gisten uit te wisselen. Ik heb bij Svein dus de #5 Hornindal (Raftevold) gekocht en de #9 Ebbegarden (Stordal).
Verder heb ik momenteel de Sigmund Voss van Yeast Bay te staan vergisten op 33 C. De Saison ging in 12 uur van 1,051 naar 1,012! De smaak moet ik nog goed testen want zo uit de ketel op 33 graden is niet zo lekker.

[Chilobrachys]

Ik denk dat we de gist van dezelfde persoon hebben gekocht (Svein?) . Lijkt me leuk de gisten uit te wisselen. Ik heb bij Svein dus de #5 Hornindal (Raftevold) gekocht en de #9 Ebbegarden (Stordal).
Verder heb ik momenteel de Sigmund Voss van Yeast Bay te staan vergisten op 33 C. De Saison ging in 12 uur van 1,051 naar 1,012! De smaak moet ik nog goed testen want zo uit de ketel op 33 graden is niet zo lekker.

Mijn gist komt indirect ook van Svein. Ik heb ook nog #16 Simonaitis en #17 Midtbust, en ook nog de Sigmund Voss.
Heb wel interesse in de Ebbegarden 
 7.5 kilo mout in de Easybrew is toch niet echt meer heel prettig werken. Heb daarom bij de start van het maischen even een extra litertje water toegevoegd en de 62 graden stap voor 75 minuten gedaan. De Northern Brewer wordt er uit gelaten, kan deze in de vriezer met hop zo snel niet vinden dus dit wordt wat extra Perle.

[Chilobrachys]

Binnen een uur na het toevoegen van de gist was er al activiteit in het waterslot. Hij gaat als een speer, zaterdag ga ik de gist oogsten van de bovenkant om te drogen. Voor de zekerheid vries ik ook een paar buisjes in.

[Chilobrachys]

De gist heb ik na ongeveer 40 uur afgeschuimd van de bovenkant en uitgesmeerd over een bakpapier. Deze heeft in totaal 22 uur in de oven gezeten op 30 graden om echt goed droog te worden, hierbij heb ik met een pollepel de deur iets op een kiertje gehouden voor extra ventilatie.

Uiteraard moest bij het afschuimen ook even gemeten en geproefd worden...Wow! 
De smaak is nu al heel erg bijzonder! Bijna chocolademelk, karamellig, vol en erg zacht van smaak met op de achtergrond een beetje het rokerige van de tarwe. Geen hogere alcoholen of andere ongewenste smaken te bespeuren. De smaak doet me nog het meeste denken aan een milk stout, ik ben erg benieuwd wat een beetje koolzuur gaat doen.

Paar foto's van het drogen, opbrengst 52 gram gedroogde kveik.
Tip voor iedereen die ook wil gaan drogen, zorg dat je gist dun uitsmeert. De zijkanten waren na 4-5 uur voldoende droog terwijl de rest nog 17 uur langer moest drogen om hetzelfde te bereiken.
Je hebt maar heel weinig van deze gedroogde kveik nodig om een brouwsel te starten, de aanbevolen enhoeveelheid is 20x lager dan met gebruikelijke gist. Iets minder drogen is dus niet zo erg 

Smeerzooi de oven in.


Na 4.5 uur drogen, de zijkanten zijn droog genoeg maar in het midden nog lang niet.


Na 22 uur drogen.

[tdp]

Gaaf verslag Matthijs, ben erg benieuwd hoe dit uitpakt!

[henkie]

Mijn combi oven kan niet lager dan 40 ºC. Is er een alternatieve manier om kveikgist te drogen?

[Brouwert]

Het kan ook buiten de oven,  maar dat duurt een heel stuk langer en je hebt iets meer risico dat er wat wilde gist meelift.
Bijvoorbeeld op je radiatoren of anderzijds in de buurt van een kachel. Probeer het in ieder geval in een droge ruimte te houden en niet op de tocht.

[Chilobrachys]

Mijn combi oven kan niet lager dan 40 ºC. Is er een alternatieve manier om kveikgist te drogen?

Ik zou het op 40 graden nog wel aandurven, ik zou dan wel met een thermometer van te voren even meten of de temperatuur er niet overheen gaat. De gist zou 42 graden aan kunnen om te vergisten, dan zal drogen ook lukken 

In 2-3 dagen drogen aan de lucht met een ventilator zou ook kunnen.

[Martijn0172]

Leuk recept! Ik heb een vraagje over het bewaren van kveik. Ik heb een buisje van the yeast bay in de vriezer liggen en wil deze binnenkort gebuiken voor een "simpele" blond om gewoon eens te proberen. Maar wat zou er op tegen zijn om een gedeelte van de slurry nogmaals in te vriezen met glycerine i.t.t. de methode van drogen? Ik voorzie nu al commentaar namelijk als de ik over voor 24u bezet hou 

[Chilobrachys]

Leuk recept! Ik heb een vraagje over het bewaren van kveik. Ik heb een buisje van the yeast bay in de vriezer liggen en wil deze binnenkort gebuiken voor een "simpele" blond om gewoon eens te proberen. Maar wat zou er op tegen zijn om een gedeelte van de slurry nogmaals in te vriezen met glycerine i.t.t. de methode van drogen? Ik voorzie nu al commentaar namelijk als de ik over voor 24u bezet hou 

Dat is geen probleem,  de yeast bay verkoopt een geïsoleerde stam uit de Sigmund Gjernes kveik. Deze wordt door Sigmund ook als slurry geoogst. Hij kan wel gedroogd worden,  als je het dun uitsmeerd ben je met 12u drogen echt wel klaar.

[Jdelange]

Afgelopen zondag een RIS gebrouwen met de huis gedroogde hornindal kveik gist van Matthijs.
Vergisting kwam na een dagje op gang maar hij gist nu lekker door.

[Gerb]

Matthijs, ik heb jouw gist ook in huis en ik wil graag iets van een stout brouwen. Hoe bevalt de combinatie van kveik en stout?

[Chilobrachys]

Matthijs, ik heb jouw gist ook in huis en ik wil graag iets van een stout brouwen. Hoe bevalt de combinatie van kveik en stout?

Heel erg goed! Uiteindelijk heeft de gist geeft een hele mooie combinatie van karamel en sinaasappel gegeven zonder dat een van beide overheerst. De vergistingsgraad van 75% werd na 2 dagen al bereikt, het waterslot was hierna nog wel actief (mogelijk door de hoge temperatuur?) maar het SG is niet verder gedaald.

[Edwin brouwt]

Leuke topic hier! Ik heb zelf Kveik opgekweekt uit een flesje Zeglis (aanrader, ze hebben heerlijke bieren en een aantal met kveik dus) een er een heerlijke saison mee gebrouwen.


Misschien leuk om samen bestellingen te doen bij Stein van de Facebook groep? Scheelt weer in de kosten en we blijven Hollanders hè :-)




Ik wil er in ieder geval meer mee brouwen. Ik heb de (Sigmund Voss) kveik laten drogen midden in de warme zomer op een stuk bakpapier met een ventilator er onder. Droog in een uur of 4. Maar nog niet opgekweekt om meer mee te brouwen (staat in de planning), dus ik ben benieuwd.

[Chilobrachys]

Zeglis ben ik hier nog niet tegen gekomen, zal er eens naar uitkijken. Weet je toevallig welke gist ze gebruiken?
Ik krijg de komende week nog een aantal kveik soorten binnen, je mag als je wil ook hier bestellen  :P

[Edwin brouwt]

Ja, ik heb contact gezocht met de Brouwer van Zeglis (aardige gast) en hij vertelde me dat het de Sigmund's Voss is.


En ja, leuk als ik bij je kan bestellen! Wat heb je en hoe verder (stuur je gedroogd en wat is de prijs en postzegels en zo:-)


Ik ga binnenkort een Brown Ale brouwen met wat peated whisky mout en choco nibs, dus ik moet nog even inlezen welke stam daar het mooist bij zou passen.

[Chilobrachys]

Ik heb inmiddels (inclusief degene die deze week nog binnen komeen).

#1 Gjernes
#5 Hornindal
#6 Lærdal
#9 Ebbegarden
#10 Framgarden
#16 Simonaitis
#17 Midtbust
#41 Skare

En dan nog de laboratorium varianten, Sigmund Voss van Yeast Bay en de Juggernaut Neipa blend van Maniacal Yeast.

Ik heb tot nu toe alleen de hornindal gedroogd,  de rest heb ik als slurry.  Is 5 euro inclusief verzending redelijk?