Kruidigheid in een blond: ferulazuurrust en POF+ gist

[Brouwert]

Ik hou best wel van wat kruidigheid in een blond (bv in een Leffe blond) en vroeg me af of een ferulazuurrust in de maisch in combinatie met een POF+ gist een goed resultaat gaat opleveren. Hiermee verwacht ik wat van de kruidnagel in het bier te verkrijgen zoals in een weizen.
Heeft iemand dit al eens geprobeerd?
Ik zat te denken aan de T-58 (Deze is POF+) of anders een weizengist.

[hobbybob]

T-58 op 18 graden

Het beste bier brouw jezelf

[seed7]

Rust van 10 min op 44-45C, niet hoger, Schneider gist, opkweken uit flesje en niet warm gisten ~18C starten en en een beetje laten oplopen. Een alternatieve gist kan die van LaTrappe zijn (opkweekbaar?) die is ook vrij fenolisch.

ingo

[Jacques]

Ik hou best wel van wat kruidigheid in een blond (bv in een Leffe blond) en vroeg me af of een ferulazuurrust in de maisch in combinatie met een POF+ gist een goed resultaat gaat opleveren. Hiermee verwacht ik wat van de kruidnagel in het bier te verkrijgen zoals in een weizen.
Heeft iemand dit al eens geprobeerd?
Ik zat te denken aan de T-58 (Deze is POF+) of anders een weizengist.

Ja dit werkt. Je hebt geen tarwe nodig om een kruidnageltje in je bier te krijgen. Ook gerst is een leverancier van ferulazuur als je bij 42 tot 45 ºC een pauze houdt. In combinatie met de juiste gist krijg je 4-viylguiacol, een stof die verantwoordelijk is voor het kruidnageltje.

[tdp]

Ga vanavond een blond bier brouwen op basis van een dergelijke insteek, waarbij ik het ga verdelen over 3 gisten, namelijk de T-58, de WB-06 en de US-05 of Lallemand Munich (al is de laatste ver over datum...)