Tips voor Sterke Bitterblonde

JamMasterJustin · 30-11-2017 22:07 u

Hoi,

Ik wil komende zaterdag een kruising brouwen tussen een Sterke Blonde en een Bitterblond. Ik heb het volgende recept bedacht en ben benieuwd naar jullie verwachtingen, kritiek, tips, etc.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Kachel Sterke Bitterblonde
Brouwdatum
Bierstijl	Blond
Volume	25,0 l
Begin SG	1,076 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	46 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
18,00 l	Water uit Zutphen
18,10 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,00 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	50,0 %
4,00 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	50,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	53,0 °C	1 min.	20 min.	2,3 l/kg
Beta-amylase	62,0 °C	10 min.	45 min.	2,3 l/kg
Alfa-amylase	72,0 °C	15 min.	10 min.	2,3 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	2,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
35,0 g	Magnum	bellen	10,7%	60 min.	41,0 IBU
20,0 g	Willamette	pellets	5,5%	15 min.	3,5 IBU
10,0 g	Willamette	pellets	5,5%	0 min.	1,1 IBU

Gist
Windsor ()

Hoeveelheid	Naam	Type
[row]	11,5 g	bovengist

Ik hoor graag van jullie

JoepH · 30-11-2017 23:15 u

CiteerIk hoor graag van jullie

Ik zou die eiwitrust eruit halen en voor de body de alfa-amylase iets verlengen.

hans_nwk · 01-12-2017 08:36 u

Citaat van: JoepH op 30-11-2017  23:15 uIk zou die eiwitrust eruit halen en voor de body de alfa-amylase iets verlengen.

Ik zou de body niet verhogen. Bij een bier met start SG 1.076 zonder suiker en de Windsor gist (die gist maar beperkt door) zal het zo al een bier worden om stevig op te kauwen.

Ik zou eerder wat suiker toevoegen of nog wat bitterder.

Hop komt niet echt stevig door bij deze gist, ik zou de late hopgiften verdubbelen.

Groet,
Hans

JamMasterJustin · 01-12-2017 12:44 u

Bedankt, ik wil hem lekker doordrinkbaar houden, dus weinig body. En ik wil hem iets blonder houden en fruitiger maken naast de bitterheid.

Ik heb het daarom wat aangepast

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Kachel Sterke Bitterblonde
Brouwdatum	01-12-2017
Bierstijl	Blond
Volume	21,0 l
Begin SG	1,077 SG
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	39 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
22,00 l	Water uit Zutphen
7,57 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,50 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	91,7 %
0,50 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	8,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	53,0 °C	1 min.	20 min.	4,0 l/kg
Beta-amylase	62,0 °C	10 min.	45 min.	4,0 l/kg
Alfa-amylase	72,0 °C	15 min.	10 min.	4,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
18,0 g	Magnum	bellen	10,7%	60 min.	26,7 IBU
10,0 g	Mosaic	pellets	13,9%	25 min.	8,5 IBU
10,0 g	Willamette	pellets	5,5%	15 min.	2,2 IBU
8,0 g	Willamette	pellets	5,5%	0 min.	1,1 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	Windsor ()	bovengist

tdp · 01-12-2017 13:02 u

Waarschijnlijk heb je het vinkje aanstaan bij giststarter, en heb je geen stappen ingevoerd. Als je dat vinkje uitzet, gaat het wel goed. Is een bugje waar al bekend is bij Adrie via het daarvoor bestemde topic.

JamMasterJustin · 01-12-2017 13:42 u

Citaat van: tdp op 01-12-2017  13:02 uWaarschijnlijk heb je het vinkje aanstaan bij giststarter, en heb je geen stappen ingevoerd. Als je dat vinkje uitzet, gaat het wel goed. Is een bugje waar al bekend is bij Adrie via het daarvoor bestemde topic.

Bedankt, opgelost

tdp · 01-12-2017 14:12 u

Citaat van: JamMasterJustin op 01-12-2017  13:42 uBedankt, opgelost

Graag gedaan.

M.b.t. je recept: Zelf zou ik de eiwitrust eruit halen, maar als jij deze stap altijd doet: lekker doen

Verder niet veel aan te merken, lekker brouwen die hap

Oxhead · 01-12-2017 23:36 u

Volmout met de M-31 en geen eiwitrust zou mijn recept zijn. 😊 succes.

JamMasterJustin · 02-12-2017 09:51 u

Ipv Danster is het T-58 geworden. De Danstar was niet op tijd voorradig

JamMasterJustin · 02-12-2017 21:16 u

Hij zit in het gistvat. In plaats van de geplande 21,8 liter is er 24 liter naar het gistvat gegaan en ipv een start SG van 1,075 heb ik een start SG van 1,069. Daar ben ik (gelet op het grotere volume aan wort best tevreden mee.

Ik ga de vergisting starten bij 19 graden. Zouden jullie deze nog flink omhoog schroeven met de T-58? Ik wil de esters eigenlijk voorkomen, dus ik gok dat ik mijn eigen vraag al beantwoord.

Oxhead · 02-12-2017 21:27 u

Temperatuur laag houden met t58 anders heb je helemaal geen schuimhoudbaarheid meer.
Door het hogere volume heb je wel een lagere bitterheid gekregen.

Easywoods · 02-12-2017 21:33 u

Citaat van: JamMasterJustin op 02-12-2017  21:16 uIk ga de vergisting starten bij 19 graden. Zouden jullie deze nog flink omhoog schroeven met de T-58? Ik wil de esters eigenlijk voorkomen, dus ik gok dat ik mijn eigen vraag al beantwoord.

Ik ben om die rede begonnen op 16 graden, ik moet 'm aankomende week pas bottelen dus ik kan je nog niet zeggen of de opzet "minder esters" is gelukt op deze temperatuur.

JamMasterJustin · 02-12-2017 21:39 u

Hmm... dan ga ik toch eerst maar eens terugkoelen naar 17.5 graden. Dan zien we wat het doet en dan kan ik altijd nog omhoog

JamMasterJustin · 09-12-2017 17:18 u

Inmiddels op 1.016. Dat is het verwachte eind SG. Smaakt al goed!