Bockbier, wat ga ik bij de volgende batch aanpassen?

[dirk]

Hallo,

Onlangs een poging gedaan tot het brouwen van een bockbier.

Met als randvoorwaarden:

- bovengistend (heb nog geen gistkast)
- eenvoudige moutstort en hopgift. KISS (Keep it Simple Stupid) Juist om de ingrediënten goed te leren kennen wil ik het zo simpel mogelijk houden.
- alcoholpercentage tussen 6,5 en 7 procent

Het onderstaande recept is hier op gebaseerd

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	03.2017 Bock
Brouwdatum	04-06-2017
Bierstijl	Meibock en Blonde bock
Volume	14,9 l
Begin SG	1,056 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	35 IBU
Brouwzaalrendement	74,4 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
14,00 l	Water uit Water
9,61 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l	0 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,50 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	66,7 %
1,25 kg	Münchenermout	Dingemans	16 EBC	33,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
beta amylase	62,0 °C	1 min.	30 min.	3,7 l/kg
alfa amylase	72,0 °C	15 min.	30 min.	3,7 l/kg
uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
38,3 g	Spalt Select	bellen	4,6%	75 min.	34,1 IBU
3,9 g	Hallertau Mittelfrüh	bellen	2,8%	20 min.	0,7 IBU
3,9 g	Hallertau Mittelfrüh	bellen	2,8%	0 min.	0,4 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
8,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	20,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	0,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,006 SG
Schijnbare vergistingsgraad	89,3%
Temp. nagisting	20,0 °C
Temp. lagering	4,0 °C

Nou heb ik dit bier al 3 weken op fles. Ik proef het aandeel Münchener goed, maar ik mis de weeïge bocksmaak, maar ik wil het commerciële zoete absoluut vermijden. Voorzichtige conclusie is dat het bier knap droog is geworden het heeft ook eens weinig body.

Wat kan ik het beste doen? Andere gist kiezen? Of ander maischschema? Moet zeggen dat US-05 wel erg clean vergist, wat me eigenlijk wel bevalt.

Ik hoor het graag

[udo]

Ondanks geen gistkast heb ik een (blik)bockbier met een ondergist vergist in het najaar.
Op http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,28985.0.html is te lezen wat ik koos.

[Fermon]

Meibock wordt wel vaker vergist met bovengist, die van Brand is ook vergist met een bovengist. En wat betreft body, een klein deel cara mout. Of wat langer maischen op 72. Wat je ook kan doen is een 1 staps maischschema, een uur op 68 a 69 graden.