Andere basismout voor donkere bieren?

[leo18]

Zowat een maand geleden heb ik onderstaand biertje gebrouwen. Voor een quadrupel valt het heel licht uit, toegegeven, maar qua smaak ben ik wel vrij tevreden. Het evenwichtigste bier dat ik tot nu toe gemaakt heb (elfde poging), al zijn er natuurlijk nog vele werkpunten.
Tot nu toe heb ik altijd pilsmout als basis gebruikt, ook al brouw ik nooit blonde bieren. Wat zou het effect of het verschil zijn als ik voor onderstaand brouwsel Pale of Munich als basis zou nemen?
Andere opmerkingen of bedenkingen zijn natuurlijk ook welkom!

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	11
Naam recept	Mechant 11
Brouwdatum	14-10-2016
Biertype	Quadrupel
Volume	19,5
Begin SG	1,072 SG
Eind SG	1,018 SG
Schijnbare vergistingsgraad	75,0%
Alcoholgehalte	7,0 vol.%
Berekende kleur (Morey)	65 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	33 IBU
Brouwzaalrendement	62,8 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
18,00 l	Water uit Mechelen	12,37 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
6,400 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	82,6 %
0,700 kg	Biscuit	Dingemans	50 EBC	9,0 %
0,500 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	6,5 %
0,150 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	1,9 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	45 min.	2,3 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	10 min.	2,3 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	2,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
17,1 g	Magnum	bellen	11,0%	60 min.	25,7 IBU
50,0 g	Bramling Cross	bellen	6,0%	5 min.	6,8 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
20,0 g	U.S. West Coast (M44)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	25,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	19,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,020 SG
Schijnbare vergistingsgraad	72,2%
Temp. nagisting	0,0 °C
Start lagering	28-10-2016
Temp. lagering	0,0 °C

[seed7]

Een continentale Pale mout voegt denk ik niet heel veel toe, een fractie moutiger. Als je alle pils door muenchner vervangt moet je eerst rekenen of het nog wel converteerd. Wat ik voor de zekerheid doe is net zo veel pilsmout als speciaal mouten gebruiken en de rest muenchner neme, geeft zekerheid. Muenchner in zo'n hoeveelheid maakt het brodiger, voller en een fraktie zoeter.

Er is een alternatief, Mild mout en dan met name die van Muntons, die is vol van smaak en wat aan de zoete kant. Er wordt zo geëest dat er ook onvergistbare dextrinen ontstaan. Die van Thomas Fawcett heeft meer weg van een donkere Pale mout.

Nog een alternatief is het gebruik van een beetje aroma/melanoidine mout, maken het bier moutiger.

Ingo

[beermenke]

Grappig, ik gebruik nooit pilsmout. Meestal munich of pale ale. Bieren zijn voller van smaak. Donkere of amber heeft nl mijn voorkeur vandaar.

[Juindorper]

Ik ben zelf steeds meer palemout gaan gebruiken in mijn donkere bieren i.p.v. pilsmout. Dat geeft een net wat vollere smaak.
Ik zou overigens voor een andere gist kiezen. De M44 is meer geschikt voor een IPA of zo.

[leo18]

Ik ben zelf steeds meer palemout gaan gebruiken in mijn donkere bieren i.p.v. pilsmout. Dat geeft een net wat vollere smaak.
Ik zou overigens voor een andere gist kiezen. De M44 is meer geschikt voor een IPA of zo.

Dan wordt het hier volgende keer palemout. Is de densiteit einde gisting dan wat hoger of heeft dat er niets mee te maken?
De M44 had ik gebruikt omdat er niet veel andere voorraad was. Ik gebruikte anders al eens M07 van Mangrove Jack of US-05. Welke gist zou je voor dit bier dan eerder aanraden?

[Juindorper]

Dan wordt het hier volgende keer palemout. Is de densiteit einde gisting dan wat hoger of heeft dat er niets mee te maken?
De M44 had ik gebruikt omdat er niet veel andere voorraad was. Ik gebruikte anders al eens M07 van Mangrove Jack of US-05. Welke gist zou je voor dit bier dan eerder aanraden?

De M44 is heel neutraal van smaak net als de US-05. Dat geeft niet het smaakprofiel van een dubbel of quadrupel.
Zelf kweek ik het liefst gist op uit een flesje trappist. Toevallig vandaag een quadrupel gebrouwen met Mangrove Jack M41 maar dat wordt voor mij ook een verassing.