Pauwel Kwak kloon recept

Jelchem · 21-05-2016 23:35 u

Hallo allemaal,

Ik zou graag een Kwak kloon willen brouwen binnenkort. Nu heb ik hier een recept gevonden wat gaat als volgt.

Basis
Omschrijving   Waarde
Naam recept   kwik
Kenmerk   kwak type
Brouwdatum   10/09/2012
Biertype   Tripel
Aantal liters   10
Gewenst begin SG   1074 (8,1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement   70,0%

Algemeen
Omschrijving   Waarde
Totaal brouwwater   18,9 liter
Maischdikte   3,0 l/kg
Maischwater   9,2 liter
Spoelwater   12,8 liter
Kooktijd   90 minuten
Berekende kleur   35 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid   21 EBU (Glenn Tinseth)

Mout
Moutnaam   % Stort   Massa   Kleur
Tarwevlokken   21,0 %   730 gr   4 EBC
Caramunich   15,0 %   522 gr   123 EBC
Pale alemout   52,0 %   1808 gr   6 EBC
Kristalsuiker   12,0 %   417 gr   0 EBC

Hop
Hopnaam   % Alfazuur   Massa   Kooktijd   Bitterheidsaandeel
East Kent Golding   5,5 %   7 gr   25 minuten   6 EBU
Cascade   7,0 %   5 gr   15 minuten   4 EBU
Hallertau Hersbrücker   4,0 %   10 gr   75 minuten   10 EBU

Gist
Omschrijving   Waarde
Gistsoort   3787 Trappist High Gravity
Gist toegevoegd als   Giststarter
Volume starter   100 ml
Beluchtingstijd   6 uur
Temperatuur giststarter   22°C
Opmerkingen   hergebruik van de 3787 van brouwsel 1

Maischschema
Stap nr.   Temperatuur   Rusttijd   Maischdikte
1   58°C   15 minuten   3,0 l/kg
2   63°C   20 minuten   3,0 l/kg
3   70°C   40 minuten   3,0 l/kg
4   78°C   5 minuten   3,0 l/kg

Ik wilde voor het brouwen een giststarter maken van het gist uit de fles van een Pauwel Kwak. Heeft iemand ervaring van het brouwen van een Kwak kloon en/of heeft er een leuk recept.

goom · 22-05-2016 09:15 u

Al met de zoekfunctie gekeken?

Jelchem · 22-05-2016 10:27 u

Citaat van: goom op 22-05-2016  09:15 uAl met de zoekfunctie gekeken?

Jazeker, hier staan ook wel een aantal recepten. Alleen geen resultaten van mensen die ze gebrouwen hebben.

EvdBroek · 22-05-2016 16:05 u

Ik kan me niet herinneren dat er in een flesje Kwak ook gist zit. Die is er volgens mij uit gefilterd

Jelchem · 22-05-2016 16:07 u

Citaat van: EvdBroek op 22-05-2016  16:05 uIk kan me niet herinneren dat er in een flesje Kwak ook gist zit. Die is er volgens mij uit gefilterd

Je hebt gelijk. Ik heb net nog even gekeken. Ik heb vernomen dat tripel karmeliet er op lijkt. Daar zit ook gist in.

EvdBroek · 22-05-2016 20:34 u

Citaat van: Jelchem op 22-05-2016  16:07 uJe hebt gelijk. Ik heb net nog even gekeken. Ik heb vernomen dat tripel karmeliet er op lijkt. Daar zit ook gist in.

Ja maar dat is bottelgist... dus die kun je beter niet gebruiken

Jelchem · 22-05-2016 20:41 u

Citaat van: EvdBroek op 22-05-2016  20:34 uJa maar dat is bottelgist... dus die kun je beter niet gebruiken

Weet je het zeker. Ik heb mijn informatie uit de tabel op deze pagina. http://www.wiki-hobbybrouwen.nl/dokuwiki/doku.php?id=gist:opkweken_uit_commercieel_bier

EvdBroek · 22-05-2016 21:01 u

Ja heel zeker. Zoek maar eens hier op het forum, Karmeliet is een paar jaar geleden begonnen met het gebruik van bottelgist

Jelchem · 23-05-2016 23:26 u

Ik ben begonnen met het uitwerken van het recept wat ik wil gaan gebruiken. Ik heb dit nu afgewerkt en het is geworden als volgt: BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	#1
Naam recept	Trouwe zak
Brouwdatum	22-05-2016
Biertype	Overige bieren
Volume	10,0 l
Begin SG	1,080 SG
Berekende kleur (Morey)	31 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	23 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
9,20 l	Water uit Zutphen
12,17 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,808 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	50,6 %
0,730 kg	Tarwevlokken	Supermarkt	2 EBC	20,4 %
0,522 kg	Caramunich I	Weyermann	90 EBC	14,6 %
0,511 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	14,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
1	58,0 °C	1 min.	15 min.	3,0 l/kg
2	58,0 °C	5 min.	20 min.	3,0 l/kg
3	63,0 °C	7 min.	40 min.	3,0 l/kg
	70,0 °C	8 min.	5 min.	3,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
19,8 g	Hallertau Hersbrucker	bellen	2,5%	75 min.	13,5 IBU
6,4 g	E.K. Golding	bellen	5,2%	25 min.	6,0 IBU
4,1 g	Cascade	bellen	7,5%	15 min.	4,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	Trappist High Gravity (3787)	bovengist

Zouden jullie kunnen kijken of dit klopt. Ik heb nog niet veel ervaring met recepten.

hobbybob · 25-05-2016 13:11 u

Zal vast een lekker biertje worden

58 graden stap overslaan

30 min 63 graden
30 min 72 graden

en eventueel 10 min 78 graden (uitmaischen)

of 60 min op 67 graden

Haagse Wouter · 10-07-2016 22:33 u

Cascade lijkt me niet de juiste keuze.
Kwak pretendeert zelf op hun site dat ze zo traditioneel bezig zijn, waarom zouden ze dan een relatief recente Amerikaanse hop erin gooien?

Jacques · 11-07-2016 21:54 u

Citaat van: Haagse Wouter op 10-07-2016  22:33 uCascade lijkt me niet de juiste keuze.
Kwak pretendeert zelf op hun site dat ze zo traditioneel bezig zijn, waarom zouden ze dan een relatief recente Amerikaanse hop erin gooien?

Lijkt mij een prima keuze!
Een aantal jaren geleden heb ik deze brouwerij bezocht en gezien dat deze hop gebruikt wordt...

Overigens worden wel meer traditionele bieren voor een gedeelte gehopt met Amerikaanse hopsoorten.

orangeloo · 11-07-2016 22:08 u

Citaat van: EvdBroek op 22-05-2016  21:01 uJa heel zeker. Zoek maar eens hier op het forum, Karmeliet is een paar jaar geleden begonnen met het gebruik van bottelgist

Ook al een paar keer een poging ondernomen om Karmeliet gist op te kweken. Zonder goede resultaten. Dus ik geloof het gelijk dat het bottelgist is. Was overigens wel voor een Karmeliet kloon, ben daarna overgestapt op 3463 Forbidden Fruit Yeast Met betere resultaten

Haagse Wouter · 11-07-2016 23:19 u

Citaat van: Jacques op 11-07-2016  21:54 uLijkt mij een prima keuze!
Een aantal jaren geleden heb ik deze brouwerij bezocht en gezien dat deze hop gebruikt wordt...

Overigens worden wel meer traditionele bieren voor een gedeelte gehopt met Amerikaanse hopsoorten.

Dan buig ik toch maar weer in schaamte me hoofd

.
Toch bizar dat ze dat doen terwijl ze claimen traditioneel te zijn. Aan de andere kant is dat traditieverhaal vooral voor marketing natuurlijk.

Jacques · 12-07-2016 20:46 u

Citaat van: Haagse Wouter op 11-07-2016  23:19 uDan buig ik toch maar weer in schaamte me hoofd .
Toch bizar dat ze dat doen terwijl ze claimen traditioneel te zijn. Aan de andere kant is dat traditieverhaal vooral voor marketing natuurlijk.

Traditioneel brouwen wil niet zeggen dat je geen Amerikaanse hop kunt gebruiken. Overigens is Cascade al de nodige jaren op de markt. De hop is ontwikkeld in 1956 om precies te zijn en sinds 1972 wordt deze hop ook echt gebruikt door grotere brouwerijen.

Biertje1985 · 04-08-2016 22:12 u

Nou rest mij de vraag, klopt dit recept een beetje en is het gebrouwen?

BrewBird · 10-04-2021 11:57 u

Citaat van: Biertje1985 op 04-08-2016  22:12 uNou rest mij de vraag, klopt dit recept een beetje en is het gebrouwen?

Goede vraag.. Beetje jammer dat er niet meer op gereageerd is. Nu weten we nog niet of het een goed kloonrecept is.

Maar misschien heeft iemand ondertussen wel een goed kloonrecept.

Pauwel Kwak kloon recept

orangeloo