Quadrupel met appel-perenstroop

[klan85]

Geinspireerd op diverse recepten op het forum:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	06
Naam recept	Kloosterbier Quadrupel
Brouwdatum	09-06-2015
Biertype	Quadrupel
Volume	12,0 l
Begin SG	1,090 SG
Berekende kleur (Morey)	65 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	40 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
9,04 l	Water uit Zutphen	10,50 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,042 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	63,0 %
0,483 kg	Caramunich II	Weyermann	120 EBC	10,0 %
0,483 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	10,0 %
0,290 kg	Appelstroop	Supermarkt	40 EBC	6,0 %
0,241 kg	Cara-amber	Weyermann	70 EBC	5,0 %
0,241 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	5,0 %
0,048 kg	Chocolademout ontbitterd	Dingemans	800 EBC	1,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	45 min.	2,0 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	25 min.	2,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	2,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
8,3 g	Perle	pellets	8,0%	75 min.	16,2 IBU
14,4 g	Saaz	pellets	3,8%	60 min.	13,3 IBU
8,0 g	Perle	pellets	8,0%	30 min.	7,9 IBU
12,0 g	Saaz	pellets	3,8%	15 min.	3,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
2,40 g	Kaneelstok	specerij	koken
4,00 g	Sinaasappelschil, bitter	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	SafBrew Specialty Ale (T-58)	bovengist

[Lincolnm3]

Waar is de perensiroop

[klan85]

Het is appel+perenstroop 50/50

[klan85]

Ik kan de kaneel ook achterwege laten (heb nog nooit bier gehad met kaneel), en het puur bij de extra fruitsmaken laten.
Maar het leek me ergens wel mooi bij de warme, volle smaak van een quadrupel met appel-peer-sinaasappel...

[mbroek]

Ik kan de kaneel ook achterwege laten (heb nog nooit bier gehad met kaneel), en het puur bij de extra fruitsmaken laten.
Maar het leek me ergens wel mooi bij de warme, volle smaak van een quadrupel met appel-peer-sinaasappel...

Het ligt er een beetje aan hoe lang je het meekookt. In een soortgelijk recept had ik een 1/4 kaneelstokje 5 minuten laten meekoken (op 10 liter), waarschijnlijk net iets te weinig maar het bier is bij mij nog niet op smaak. Dat blijft toch lastig.

[RoodeLeeuwVenlo]

Ik heb vorig jaar ook een bier gebrouwen met Appel/Peer siroop. Ik heb een Tripel met pale-mout als basis gebruikt. De kleur kwam dus helemaal van de stroop. Houd er rekening mee dat het bier niet helder wordt. Dit komt door natuurlijke pectine in de stroop.

[klan85]

Woensdag gebrouwen, de vergisting kwam binnen 24 uur op gang.
De appel-perenstroop was duidelijk te proeven, een stokje kaneel 15 min meegekookt, maar die smaak is vrijwel verdwenen, misschien nog een stokje toevoegen tijdens de nagisting?

De gist (safbrew abbaye) heeft (zoals ik gelezen had) een bijzondere geur.
Doet ergens denken aan rioollucht, maar toch ook fris zuur, rijpe banaan, koolachtig.
Hopelijk komt het de smaak ten goede, en heeft het tijd genoeg om te rijpen in de fles.