Vergelijking 7 Mangrove Jack's gisten

Jacques · 20-06-2015 22:58 u

Vandaag een mini-brouwsel gebrouwen. Niet met mijn Braumeister maar met een gewone soeppan. Terug naar de basis. Verwarmen met een elektrische kookplaat die ik speciaal voor dit doel gekocht had. Achteraf gezien niet zo'n gelukkige keuze omdat de plaat niet steeds doorverwarmde. Voor het maischen geen probleem maar wel voor het koken van het wort. Gefilterd met mijn oude maischzak. Het werkt wel, maar het is toch niet mijn ding. Veel meer gekletter en gespetter met wort dan ik de laatste jaren gewend ben. Na het koken met hop opnieuw gefilterd met de maischzak en een grove passeerdoek. Die verstopte snel. Alles bij elkaar zit er veel eiwit in het wort.

Het recept van het wort dat ik gebrouwen heb ziet er als volgt uit.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Mangrove Jack's test brouwsel
Kenmerk	1506
Brouwdatum	20-6-2015
Aantal liters	6
Gewenst begin SG	1070 (7,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	72,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	11,5 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	28 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	34 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout Vloermout 4 EBC	90,0 %	1800 g	4 EBC
Biscuit mout 50 - Dingemans	10,0 %	200 g	67 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
East Kent Golding	4,8 %	15 g	60 minuten	27 EBU
East Kent Golding	4,8 %	11 g	10 minuten	7 EBU
East Kent Golding	4,8 %	5 g	0 minuten	0 EBU

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd
1	64°C	35 minuten
2	73°C	30 minuten
3	75°C	3 minuten

Na het koelen van het wort met mijn spiraalkoeler in een smalle emmer het wort verdeeld over 7 flessen. In elke fles heb ik 800 ml wort gegoten. Vervolgens bij elke fles 0,8 g gist toegevoegd.

De gebruikte gisten zijn:
Fles 1   Mangrove Jack's M03   UK Dark Ale Yeast
Fles 2   Mangrove Jack's M07   British Ale Yeast
Fles 3   Mangrove Jack's M10   Workhorse Yeast
Fles 4   Mangrove Jack's M27   Belgian Ale Yeas (Saison)
Fles 5   Mangrove Jack's M44   US West Coast Yeast
Fles 6   Mangrove Jack's M79   Burton Union Yeast
Fles 7   Mangrove Jack's M84   Bohemian Lager Yeast

Alle flessen staan in de gistkoelkast. Ook de Bohemian Lager. Eigenlijk had ik deze gist buiten dit experiment moeten houden. Maar ja als je dan toch bezig bent dan kan er een stoombiertje ook bij.
[edit] De temperatuur met de STC-1000 ingesteld op 18,4 ºC. [/edit]

Bij fles 4 zag ik een verschijnsel dat ik eerder bij de Belle Saison heb gezien.

Het is grappig om de verschillen tussen de verschillende gisten te zien.

mbroek · 20-06-2015 23:32 u

Jacques, ik zie er geen M20 Bavarian Wheat bij staan, is dat een bewuste keuze of een andere reden om die niet mee te nemen in het experiment?

Jacques · 20-06-2015 23:46 u

Citaat van: mbroek op 20-06-2015  23:32 uJacques, ik zie er geen M20 Bavarian Wheat bij staan, is dat een bewuste keuze of een andere reden om die niet mee te nemen in het experiment?

Die heb ik niet meegenomen omdat er geen tarwe zit in de stort. Zoals ik al schreef had ik eigenlijk ook de M84 niet moeten meenemen bij dit experiment.

Christiaan S · 21-06-2015 10:07 u

Ben benieuwd wat er voor resultaten uit gaan komen.
Leuk experiment.

Oscar · 21-06-2015 10:09 u

Citaat van: Jacques op 20-06-2015  23:46 uDie heb ik niet meegenomen omdat er geen tarwe zit in de stort.

Maar ja, als je dan toch bezig bent...

Reinout · 21-06-2015 12:56 u

Leuk experiment, ben benieuwd naar de resultaten.

Jacques · 21-06-2015 14:45 u

Citaat van: Oscar op 21-06-2015  10:09 uMaar ja, als je dan toch bezig bent...

Voor tarwebieren en weizen is het aardig een vergelijk te maken van met gisten van verschillende fabrikanten met een brouwsel waarbij minstens 30% tarwemout is gebruikt.

Is er iemand die deze uitdaging aan wilt gaan?

Jacques · 21-06-2015 15:20 u

Ondertussen staat er overal een laagje schuim op het bier.

Even wat foto's

Dit was gisteren rond 23:00 uur.

Vandaag zo om een uur of 9:00

En deze is zo juist gemaakt rond 15:00 uur.

Even alles de revue laten passeren.

M03 UK Dark Ale Yeast
Laat veel vlokken zien die door de fles bewegen

M07 British Ale Yeast

M10 Workhorse Yeast

M27 Belgian Ale Yeast

M44 US West Coast Yeast

M79 Burton Union Yeast
Weer veel vlokken maar deze bewegen niet zo sterk door het jongbier als bij de M03

M84 Bohemian Lager Yeast

Herman · 21-06-2015 15:38 u

Mooi om te zien Jacques! Complimenten voor weer een leuk te volgen experiment.

Shaka · 21-06-2015 16:31 u

Over Mangrove gisten gesproken. Ik heb vernomen dat er binnenkort wat nieuwe gisten uitkomen, onder andere een California Lager, die zich ook goed laat gebruiken voor stoombieren a la Anchor.

hansHalberstadt · 21-06-2015 16:41 u

Wat is de vergistingstemperatuur?

Jacques · 21-06-2015 16:43 u

Citaat van: hansHalberstadt op 21-06-2015  16:41 uWat is de vergistingstemperatuur?

Die ben ik inderdaad vergeten bij te zetten. De STC-1000 staat ingesteld op 18,4 ºC.

Zooms · 21-06-2015 17:33 u

De M 84 (Bohemian Lager) kan er prima bij want het is gewoon een bovengist. Dat die het toevallig ook goed doet bij lagere temperaturen is niet uitzonderlijk, dat hebben wel meer bovengisten, maar maakt het nog geen lagergist.

Jacques · 21-06-2015 18:36 u

Citaat van: Zooms op 21-06-2015  17:33 uDe M 84 (Bohemian Lager) kan er prima bij want het is gewoon een bovengist. Dat die het toevallig ook goed doet bij lagere temperaturen is niet uitzonderlijk, dat hebben wel meer bovengisten, maar maakt het nog geen lagergist.

Volgens de fabrikant is het toch wel een ondergist...

homoeccentricus · 21-06-2015 19:01 u

MangRove dus.

Jacques · 22-06-2015 20:57 u

De hoofdgisting van een aantal bieren is op zijn retour.

M03 UK Dark Ale Yeast
Visueel ver klaar.

M07 British Ale Yeast
Nog redelijk veel activiteit.

M10 Workhorse Yeast
Schuim ingezakt.

M27 Belgian Ale Yeast
Nog volop actief.

M44 US West Coast Yeast
Die heeft er nog duidelijk zin in.

M79 Burton Union Yeast
Nog behoorlijk actief.

M84 Bohemian Lager Yeast
Ver klaar. Komt natuurlijk door de voor deze gist hoge vergistingstemperatuur.

Chilobrachys · 22-06-2015 22:50 u

Leuk experimentje, op welk(e) vlak(ken) wil je de gisten met elkaar vergelijken?

Jacques · 22-06-2015 23:21 u

Citaat van: Chilobrachys op 22-06-2015  22:50 uLeuk experimentje, op welk(e) vlak(ken) wil je de gisten met elkaar vergelijken?

Eind SG, pH (beide objectief meetbaar) en smaak. Dat laatste duurt wat langer omdat daarvoor het bier gebotteld moet worden en een tijd rijpen.

hansHalberstadt · 23-06-2015 15:43 u

Jacques, je gebruikt erg kleine hoeveelheden. Daardoor is er weinig beweging en kan de gist vroegtijdig neerslaan.
Denk je niet dat het meer representatief is om af en toe iets de bewegen zodat de gist in oplossing blijft? Kan zijn dat je anders een lagere SVG haalt vanwege weinig gist in contact met het wort op het laatst en op basis daarvan tot een verkeerde conclusie komt.

Jacques · 23-06-2015 20:40 u

Citaat van: hansHalberstadt op 23-06-2015  15:43 uJacques, je gebruikt erg kleine hoeveelheden. Daardoor is er weinig beweging en kan de gist vroegtijdig neerslaan.
Denk je niet dat het meer representatief is om af en toe iets de bewegen zodat de gist in oplossing blijft? Kan zijn dat je anders een lagere SVG haalt vanwege weinig gist in contact met het wort op het laatst en op basis daarvan tot een verkeerde conclusie komt.

Ik heb Mr Malty gevolgd voor de gistgift. Met daarbij 25% extra. De verhoudingen zijn hetzelfde als bij groot brouwsel. De beweging die ik gezien van de gistvlokken bij sommige flessen wat behoorlijk. Daarom denk ik niet dat er in verhouding weinig beweging is.
Dit experiment is qua opzet vergelijkbaar met andere experimenten en daarbij heb ik ook geen lagere vergistingsgraad gehaald dan bij grotere brouwsels.
Juist door niet te bewegen met de flessen denk ik dat de test representatief is. Normaal wordt er ook niet geroerd in het gistvat. Wat dat betreft ben je een uitzondering.

Jacques · 23-06-2015 20:51 u

Een update 24 uur later. De visuele verschillen zijn groter.

M03 UK Dark Ale Yeast
Zo goed als geen activiteit.

M07 British Ale Yeast
Zo goed als geen activiteit.

M10 Workhorse Yeast
Zo goed als geen activiteit.

M27 Belgian Ale Yeast
Waterslot nog volop actief ondanks inzakkend schuim. Toch nog een aardig laagje.

M44 US West Coast Yeast
Veel schuim en volop activiteit van het waterslot.

M79 Burton Union Yeast
Ingezakt schuim Waterslot is nog behoorlijk actief.

M84 Bohemian Lager Yeast
Schuim ingezakt. Waterslot werkt nog beperkt.

hansHalberstadt · 23-06-2015 21:22 u

Citaat van: Jacques op 23-06-2015  20:40 uJuist door niet te bewegen met de flessen denk ik dat de test representatief is. Normaal wordt er ook niet geroerd in het gistvat.

Hoeveel gist ligt er nu op de bodem?

Jacques · 23-06-2015 21:56 u

Citaat van: hansHalberstadt op 23-06-2015  21:22 uHoeveel gist ligt er nu op de bodem?

Niet naar gekeken. Is ook lastig te zien doordat het bier niet scherp gefilterd is en er veel trub in de flessen zit. (Ik heb de BIAB methode voor dit brouwsel gebruikt en niet mijn Braumeister.) De trub heb ik overigens zo veel mogelijk gelijkmatig verdeeld over de flessen.

Overigens is de gist die onderin gaat liggen minder actief. Dan wel gist die geflocculeerd is.

Chilobrachys · 23-06-2015 22:27 u

Citaat van: Jacques op 22-06-2015  23:21 uEind SG, pH (beide objectief meetbaar) en smaak. Dat laatste duurt wat langer omdat daarvoor het bier gebotteld moet worden en een tijd rijpen.

Ga je dit dan meerdere keren herhalen? Anders zijn het wel erg veel variabelen voor een hele kleine test. Of is het niet de bedoeling om met de resultaten verder iets "te doen"?

Jacques · 23-06-2015 22:42 u

Citaat van: Chilobrachys op 23-06-2015  22:27 uGa je dit dan meerdere keren herhalen? Anders zijn het wel erg veel variabelen voor een hele kleine test. Of is het niet de bedoeling om met de resultaten verder iets "te doen"?

Het gaat mij vooral om een indicatie te krijgen van de vergistingsgraad van de verschillende gisten en om een indruk te krijgen van de smaken die deze gisten geven. Op de site van Mangove Jack's is geen informatie te vinden over de gemiddelde vergistingsgraad.

Door middel van de foto's laat ik verder de verschillen in gedrag van de gisten zien.

Overigens zijn er niet zo veel variabelen. Het wort is hetzelfde, de vergistingstemperatuur is hetzelfde, de hoeveelheid wort en de hoeveelheid gist per fles is hetzelfde. Voor een onderlinge vergelijking van de gisten lijkt mij dat voldoende.

Vergelijking 7 Mangrove Jack's gisten

homoeccentricus