Tripel met koudhop

[the_ur]

Ik heb een poging gedaan in BrouwHulp een recept zelf in te voeren.
Wat we willen is een tripel die een mooie hop smaak krijgt. Daarom heb ik koudhop toegevoegd. (ik vond de citra in duvel tripel hop lekker).
Ik hoop dat jullie eens kunnen schieten, en kunnen aangeven of ik niet iets over het hoofd gezien heb, of iets verkeerd ingeschat.
De belle saison had een super hoge vergistingsgraad bij een vorig brouwsel vandaar dat 1070 me meer dan genoeg leek.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	14
Naam recept	Tripel hop
Brouwdatum	04-04-2015
Biertype	Tripel
Volume	40,0 l
Begin SG	1,070 SG
Berekende kleur (Morey)	10 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	26 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
40,00 l	Water uit Water	21,38 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
57 mg/l	12 mg/l	61 mg/l	161 mg/l	96 mg/l	42 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
8,000 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	64,0 %
4,500 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	36,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	10 min.	3,2 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	10 min.	45 min.	3,2 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	3,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
31,3 g	Amarillo	pellets	9,5%	75 min.	23,2 IBU
20,0 g	Saaz	pellets	3,0%	10 min.	0,9 IBU
15,0 g	Amarillo	pellets	9,5%	10 min.	2,2 IBU
60,0 g	Citra	pellets	14,5%	koudhop	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
9,00 g	Korianderzaad	specerij	koken
5,00 g	Sinaasappelschil, bitter	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
33,0 g	Belle Saison (-)	bovengist

[Brouwers]

Heb je een bepaalde tripel voor ogen?

Tripel kenmerkt zich voornamelijk uit de esters van het gist, belle saison is nu niet een typische tripel gist. Ik heb zelf geen ervaring met de gist, maar voor een echte tripel zou ik toch een vloeibare gist nemen, met trappist high gravity als aanrader. Voor korrel is t58, abbaye van danstar of fermentis misschien, maar niet iedereen is fan van de korrels in een tripel.

Als je een ander gist neemt dan zou ik een droger maischschema nemen, je krijgt namelijk een redelijke body van de esters en persoonlijk houdt ik van een tripel die niet te zwaar is. Mijn tripel had ondanks de svg van 92% en droog schema toch nog aardig wat body. Genoeg om er rustig van te genieten maar ook niet teveel zodat je hem zomers makkelijker wegdrinkt.

Kruiden erin kan, maar lees verschillende ervaringen over koriander die niet allemaal positief zijn. Verder als je wat meer esters erin hebt mag de bitterheid best op 30-35 ibu zitten.

Mijn tripel heb ik ook een deel gekoudhopt. Het is daar wel een strijd tussen de gist en de hop. Vond het zelf lekker, denk dat de citra hierin wel gaat smaken.

[EvdBroek]

Een tripel met een saison gist gaat prima. Ik drink er toevallig nu net eentje.
Niet te hoog in de temperatuur vergisten en probeer juist geen al te droog maischschema aan te houden, want anders krijg je dus wel een saison