Haverbier / Cluyn

[nevermind]

We willen heel graag eens proberen een soort van Cluyn bier na te maken (ook wel Kluin of Kluun bier genoemd). Een "oud" Gronings haverbier.
Losjes gebaseerd op een elders gevonden recept en het etiket van het Cluyn bier komen we op onderstaand recept uit. Graag je reactie en ook over de hoeveelheid gemoute haver, want die is veel hoger dan eigenlijk maximaal gestort mag worden. Kan dat wel? En wat kan de consequentie van zo'n hoge stort zijn?
En de combi van pale mout, haver en tarwe. Kan dat wel?

In het gevonden recept worden 2 soorten gist gecombineerd. Liever houden we het bij 1 soort. Wat raad je aan?

Bedankt voor het meedenken!


BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Cluyn
Brouwdatum
Biertype	Blond
Volume	20,1 l
Begin SG	1,058 SG
Berekende kleur (Morey)	21 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	26 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
23,00 l	Water uit Zuidhorn	9,05 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
50 mg/l	6 mg/l	13 mg/l	181 mg/l	18 mg/l	4 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,000 kg	Pale mout	Weyermann	6 EBC	53,6 %
1,000 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	17,9 %
1,000 kg	Gemoute haver	Thomas Fawcett and Sons	4 EBC	17,9 %
0,300 kg	Rietsuiker		7 EBC	5,4 %
0,100 kg	Aroma 50	Dingemans	50 EBC	1,8 %
0,200 kg	Donkere Kandijstroop	Brouwmarkt	200 EBC	3,6 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	6 min.	90 min.	4,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
11,9 g	Hallertau Tradition	pellets	4,5%	80 min.	7,5 IBU
11,8 g	Perle	pellets	9,0%	80 min.	14,9 IBU
9,0 g	Hallertau Tradition	pellets	4,5%	5 min.	1,1 IBU
9,0 g	Perle	pellets	9,0%	5 min.	2,1 IBU
20,0 g	Hallertau Tradition	pellets	3,5%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	German Ale (1007)	bovengist
1,0 pak(ken)	Kolsch Yeast (2565)	bovengist

Het etiket:

[Erwin Warners]

Hallo,

Klein vraagje, heb je het bier daadwerkelijk al eens gebrouwen en zo ja wat zijn de resultaten?

M.v.g.

Erwin

[Eric v B]

Op het etiket staat een alcoholpercentage van 8,8%. Als ik het recept in BrouwHulp klop, dan kom ik niet verder dan 6,6%. Als het een kloon van het Cluyn bier moet worden, dan moet je daar nog even aan sleutelen.
Persoonlijk zou ik voor 1 gistsoort gaan. Puur op gevoel gebaseerd, zou ik dan voor de German Ale gaan. 1 pak is te weinig en je zult dus een starter moeten maken of je heil moeten zoeken in 2 zakjes korrelgist. K-97 wellicht?

[Erwin Warners]

Ik heb zelf ook plannen en een oud recept ergens vandaan alleen zonder hoeveelheden. Ook moeten er gegevens te vinden zijn in het Groninger stads archief. Ik wil hier binnenkort eens kijken. Als ik meer weet zal ik het melden. In dit recept worden volgens mij ook nieuwere hop soorten gebruikt die in die tijd niet gebruikelijk waren. Verder vraag ik me af of dit geen bier van spontane giting was maar hier ga ik hoop ik nog wel achter komen. Ik houd je op de hoogte.

[EvdBroek]

Ik heb zelf ook plannen en een oud recept ergens vandaan alleen zonder hoeveelheden. Ook moeten er gegevens te vinden zijn in het Groninger stads archief. Ik wil hier binnenkort eens kijken. Als ik meer weet zal ik het melden. In dit recept worden volgens mij ook nieuwere hop soorten gebruikt die in die tijd niet gebruikelijk waren. Verder vraag ik me af of dit geen bier van spontane giting was maar hier ga ik hoop ik nog wel achter komen. Ik houd je op de hoogte.

Lees eens "Bier in Nederland een biografie" van Marco Daane en "A history of brewing in Holland 900 -1900" door Richard Unger. En kijk eens bij Verloren Bieren op internet.

[Erwin Warners]

De site verloren bieren ken ik de ander niet maar ga ik zeker lezen