Barley wine recept

[Tjeerd]

Wij willen graag een Engelse Barley wine gaan brouwen en ik heb het volgende recept in gedachten:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	4
Naam recept	Barley Wine
Brouwdatum	31-01-2014
Biertype	Barley Wine (Pale)
Volume	30,0 l
Begin SG	1,100 SG
Berekende kleur (Morey)	17 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	52 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	120 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
40,00 l	Water uit Water	16,83 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
57 mg/l	12 mg/l	61 mg/l	161 mg/l	96 mg/l	42 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
7,200 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	50,0 %
7,200 kg	Pale mout. Golden Promise	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	50,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	66,0 °C	1 min.	75 min.	2,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
29,7 g	Magnum	pellets	14,8%	60 min.	40,9 IBU
30,1 g	E.K. Golding	pellets	6,4%	20 min.	6,0 IBU
20,0 g	Fuggle	pellets	4,2%	20 min.	2,6 IBU
20,0 g	E.K. Golding	pellets	6,4%	5 min.	2,0 IBU
9,9 g	Fuggle	pellets	4,2%	5 min.	0,6 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,0 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

-in sommige recepten kom ik wel in kleine mate gebrande mouten tegen, is dat nodig?
-we hebben op dit moment in 2 x 30 liter gistvaten een english ipa (1.055), een met Nottingham en een met S-04. Ik dacht om deze batch te splitsten en de slurry (gedeeltelijk) te gebruiken voor de barley wine.
-ik dacht zelf om deze een maand te vergisten op 19-20 graden en dan te bottelen (en proberen een paar jaar te bewaren), maar op Amerikaanse fora kom ik vaak tegen dat ze eerst deze in een secondary laten rijpen. Heeft dat voordelen? We hebben nl. 2 gistvaten met schoefdop die we graag weer gebruiken. Daarnaast hebben we wel een paar van die simpele gistemmers, maar weet niet of het zo'n goed idee is om het bier daarin lang te rijpen.

Andere op/aanmerkingen of tips zijn ook welkom!

[Herman]

Je gaat niet drooghoppen, dat kan, hoeft niet. Ik zou het wel doen.
Waarom 50/50 met de mout? Een beetje caramout mag best bij zo'n bier. Voor een Engelse Barley Wine zou je ipv Magnum ook Target kunnen gebruiken.
0 g gist is wel heel weinig.
Bier moet je gewoon bottelen als het is uitvergist, Amerikanen doen wel vaker gekke dingen. Rijpen doet bier ook in de fles!

[Tjeerd]

Je gaat niet drooghoppen, dat kan, hoeft niet. Ik zou het wel doen.
Waarom 50/50 met de mout? Een beetje caramout mag best bij zo'n bier. Voor een Engelse BW zou je ipv Magnum ook Target kunnen gebruiken.
0 g gist is wel heel weinig.
Bier moet je gewoon bottelen als het is uitvergist, Amerikanen doen wel vaker gekke dingen. Rijpen doet bier ook in de fles!

-heeft drooghoppen nog wel zin? Ik dacht dat de meeste aroma's als je lang bewaart wel verdwijnen. Zat wel nog te denken om iets met eikenhouten snippers in bourbon o.i.d.
-van de maris otter hebben we nog maar iets van 7kg. Golden promise hebben we nog wel genoeg van om 100% van te brouwen, maar ik kwam deze verhouding toevallig tegen in een ander recept en het leek me wel een mooie combinatie.
Caramout moet ik even kijken of we dat hebben, mijn idee was dat het met zo'n hoog SG al voldoende zoet van zichzelf was?
-Magnum, EKG en Fuggles hebben we nu nog op voorraad, dus het liefste gebruik ik die eerst.
-ok, bedankt, dat idee van het bottelen had ik zelf ook.

[Herman]

Drooghoppen heeft zin voor de 1e helft van de flesjes die je proeft.
Mout = ok, caramout hoeft niet, kan wel.
Hop = ok, magnum is wel Duits. Het is maar net hoe stijlvast je wilt gaan...