IPA of Blond?

[ale-x]

Ik was eigenlijk van plan om een IPA te gaan brouwen om mijn eerste hop 'oogst' in te verwerken (±20 hopbellen 'tradition' en ±100 hopbellen 'Cascade'). maar ik ik kom er achter dat ik nog maar 1.5 kilo pale ale mout op voorraad heb (wil morgen brouwen).
Dus ik denk dat het meer een blondje moet gaan worden die ik dan wil gaan koudhoppen (een deel met de tradition en een anderdeel met de Cascade).

ik ben er nog niet uit wat de hopgiften moeten worden tijdens het brouwen: Het is de bedoeling dat de smaak van de zelf gegroeide hoppen naar voren komen... hoppen op voorraad: fuggel, centenial, willamette, chalanger, per se, kent golding.

ik heb dit tot nu toe: iemand suggesties?

Aantal liters             : 20
Gewenst begin SG          : 1063 (6,9 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement        : 75.0%

Kooktijd                  : 60 minuten
Berekende kleur           : 16 EBC (BrouwVisie)

Mout storting----------------------------------------------------------
Palemout 7 EBC               26.8 %         1500 gr        8 EBC                                                                     
Pilsmout 3 EBC               71.4 %         4000 gr        3 EBC                                                                     
Crystal malt                 1.8 %          100 gr         130 EBC                                                                 


Gistsoort                 : Safbrew S-33

 

[RobinB]

Dezelfde stort kan evengoed voor een IPA hoor!
Zelf zou ik er dan wel wat meer Crystal in doen. (5-10%)

[Gerb]

Er zijn wel duidelijk verschillen tussen een blond en een IPA.Een IPA is bitterder en heeft meer hoparoma. De gist is vaak neutraal. Een blond moet het meer hebben van het gistkarakter.
Wat mij betreft kan je met pilsmout ook een prima IPA maken. Heb je een andere gist dan de S-33? Zo niet, dan zou ik een blond bier maken, hoppen met Fuggles en EK Goldings tot een IBU van 26.
Bij een IPA US-05 of Nottingham gebruiken: Challenger bitterhop (bij gebrek aan andere hop) en dan met de Cascade en Centennial op 10 min en 0 min hoppen tot een IBU van 45-50.

[ale-x]

FIJN! Dan Ga ik voor de IPA! ik heb namelijk ook safale S04 en US-05 gist in huis. 

Ik heb er nu dit van gemaakt:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	HomeGrown IPA/Blond
Brouwdatum	16-9-2012
Biertype	Weizen (Dunkel (D))
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1069 (7,5 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	23.94 liter
Maischdikte	2.00 l/kg
Maischwater	12200.00 liter
Spoelwater	23.40 liter
Kooktijd	60 Min.
Berekende kleur	32 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	46 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Palemout 7 EBC	24.6 %	1500 gr	8 EBC
Pilsmout 3 EBC	68.9 %	4200 gr	3 EBC
Crystal malt	6.6 %	400 gr	130 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Challenger	8.5 %	50 gr	60 Min.	38 EBU
Centennial	11.5 %	20 gr	10 Min.	7 EBU
Cascade	7.0 %	20 gr	0 Min.	0 EBU
Cascade	7.0 %	50 gr	Koud hop	0 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale US-05
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	66°C	60 minuten	2.00 l/kg
2	72°C	10 minuten	2.00 l/kg

[RobinB]

Ik zou het biertype in BrouwVisie nog ff aanpassen voor de duidelijkheid...
Das wel dik maischen overigens?

[ale-x]

Ben nog niet echt handig met BrouwVisie.  Dit is wat ik er tot nu van gemaakt heb:


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	HomeGrown IPA
Brouwdatum	16-9-2012
Biertype	India Pale Ale
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1071 (7,8 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	30.09 liter
Maischdikte	3.20 l/kg
Maischwater	20.12 liter
Spoelwater	9.97 liter
Kooktijd	60 Min.
Berekende kleur	30 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	46 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Palemout 7 EBC	22.4 %	1409 gr	8 EBC
Pilsmout 3 EBC	72.0 %	4527 gr	3 EBC
Crystal malt	5.6 %	352 gr	130 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Challenger	8.5 %	50 gr	60 Min.	42 EBU
Centennial	11.5 %	20 gr	10 Min.	8 EBU
Cascade	7.0 %	20 gr	0 Min.	0 EBU
Cascade	7.0 %	50 gr	Koud hop	0 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale US-05
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	66°C	60 minuten	3.20 l/kg
2	72°C	10 minuten	3.20 l/kg

[Gerb]

Ziet er goed uit. Persoonlijk zou ik de 66 gradenstap langer aanhouden, ongeveer 75 min. De Centennial en Cascade schijnt een mooie combinatie te zijn.

[ale-x]

Vandaag gebrouwen, dit is het uiteindelijk geworden.


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	HomeGrown IPA
Brouwdatum	16-9-2012
Biertype	India Pale Ale
Aantal liters	22
Gewenst begin SG	1058 (6,3 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	31.56 liter
Maischdikte	3.20 l/kg
Maischwater	18.31 liter
Spoelwater	13.26 liter
Kooktijd	60 Min.
Berekende kleur	27 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	44 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Palemout 7 EBC	20.0 %	1144 gr	8 EBC
Pilsmout 3 EBC	73.3 %	4195 gr	3 EBC
Crystal malt	6.7 %	381 gr	130 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Challenger	8.5 %	40 gr	60 Min.	33 EBU
Centennial	11.5 %	22 gr	10 Min.	9 EBU
Cascade	7.0 %	22 gr	0 Min.	0 EBU
Cascade	7.0 %	55 gr	Koud hop	0 EBU
Centennial	11.5 %	10 gr	15 Min.	6 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale US-05
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	66°C	60 minuten	3.20 l/kg
2	72°C	10 minuten	3.20 l/kg

[ale-x]

66 graden stap een kwartier langer aanhouden? Welke invloed heeft dat, vollere smaak? Een beter rendement?

Ik heb vandaag voor het eerst mijn rendement berekend. ik had iets meer gespoeld en na het brouwen hield ik 22 liter over en met een lagere begin SG, 1058 ipv 1068. Ik kwam op een rendement van 72%. als ik dat zo kan berekenen?

Met mijn vorige brouwsels (APA, Brown Porter, Weizen) ben ik altijd op een lage(re) temperatuur begonnen. Deze keer wilde ik iets anders proberen, hoop dat deze wat voller/zoeter wordt. voor de balans met de hoppen.

Ik wil de navergisting weer in 4en opsplitsen en die apart gaan koudhoppen:
(Dryhoppen vind ik echt een rade benaming, waar komt dat vandaan?)

- 5 liter met 33 gram Cascade uit eigen tuin
- 5 liter met 17 gram Cascade uit eigen tuin
- 5 liter met ±20 bellen 'tradition' mijn hele eerste oogst!!!  (is dit een goed idee? in combinatie met de amerikaanse hoppen?
      of kan ik deze paar bellen beter drogen en gebruiken in een ander brouwsel)
- en in laatste 5 liter denk ik de centennial te gaan gebruiken, zodat ik mooi kan zien hoe die verschild met de Cascade.
  Ik heb ook nog een beetje Amarillo die ook lekker is om mee te koudhoppen.