Forum Hobbybrouwen.nl

Discussies tbv Wiki-Hobbybrouwen.nl => Discussies tbv Wiki-Hobbybrouwen.nl => Topic gestart door: Jacques op 06-01-2013 23:18 u

Titel: Schuimhoudbaarheid
Bericht door: Jacques op 06-01-2013 23:18 u
Een nieuwe wiki-pagina. Deze keer over schuimhoudbaarheid (http://www.wiki-hobbybrouwen.nl/dokuwiki/doku.php?id=schuimhoudbaarheid). De basis van de pagina is een bericht van William. Dit bericht is door mij verder aangevuld.
Veel van de info van William staat ook in het boek Beer, A Quality Perspective, 2009, Elsevier Ltd.,Charles W. Bamforth, Inge Russell en Graham Stewart, ISBN: 978-0-12-669201-3. Dat boek heb ik toevallig. Naar aanleiding van het maken van deze pagina kwam ik er achter dat het toch wel een zeer interessant boek is. Mag ook wel want het boek is niet goedkoop...

Iedereen die schrijfrechten heeft op de wiki-site kan de pagina weer verbeteren of verder aanvullen.
Titel: Re: Schuimhoudbaarheid
Bericht door: De-Geert op 07-01-2013 07:40 u
Citaat
Meer koolzuur leidt tot een lagere pH maar door de hogere overzadiging ook meer schuimvorming.
Is dat wel zo? Bij mijn weten heeft CO2 een pKa van 6.3 en is dus bij pH 4.3 of lager <1% van de CO2 gedissocieerd.

Zou ook gek zijn als de hoeveelheid bottelsuiker bepaalt wat de pH van je bier is. Wat zegt Bamforth daar over?
Titel: Re: Schuimhoudbaarheid
Bericht door: Jacques op 07-01-2013 20:48 u
Is dat wel zo? Bij mijn weten heeft CO2 een pKa van 6.3 en is dus bij pH 4.3 of lager <1% van de CO2 gedissocieerd.

Zou ook gek zijn als de hoeveelheid bottelsuiker bepaalt wat de pH van je bier is. Wat zegt Bamforth daar over?

Dat citaat kom uit het blad Cerevisia (het blad van de Belgische brouwwetenschappers). Wat Bamfortth zegt moet opgezocht worden. Daar gaat iets meer tijd overeen.
Titel: Re: Schuimhoudbaarheid
Bericht door: RobinB op 07-01-2013 20:59 u
Heb je dan misschien ook wat meer context?
Het artikel bijvoorbeeld? :)
Titel: Re: Schuimhoudbaarheid
Bericht door: Jacques op 07-01-2013 22:23 u
Heb je dan misschien ook wat meer context?
Het artikel bijvoorbeeld? :)

Staat op de wiki-pagina bij bronnen.
Titel: Re: Schuimhoudbaarheid
Bericht door: RobinB op 07-01-2013 22:32 u
Heb jij dat artikel gekocht? Of heb je een abonnement op Cerevisia?
Heb zowel via de RuG als de UM catalogi helaas geen toegang...
Titel: Re: Schuimhoudbaarheid
Bericht door: EvilWoutertje op 07-01-2013 22:50 u
Mooi artikel, bedankt!
Mag ik je op een klein typfoutje wijzen? Het leegschuimen van de fles wordt gushing genoemd, niet guhing
Titel: Re: Schuimhoudbaarheid
Bericht door: Jacques op 07-01-2013 23:03 u
Mag ik je op een klein typfoutje wijzen? Het leegschuimen van de fles wordt gushing genoemd, niet guhing

Aangepast.


Bij de bronnen heb ik nog een link gezet naar een interessante podcast met prof Bamforth.
Titel: Re: Schuimhoudbaarheid
Bericht door: MM op 09-01-2013 21:43 u
Ik heb nog een ervaring op het gebied van schuimhoudbaarheid. Ik probeerde met succes een stevig schuimende Dunkel Weizen in een pint-glas te krijgen. Dit heb ik met zeer veel geduld moeten doen.  Ik heb het glas eerst bijna horizontaal neer en schonk rustig in. Hierbij draaide ik het glas steeds als het bijna over de rand dreigde te gaan. Daardoor kreeg ik een bier met fijner schuim, dan als je het bier vlot inschenkt. Deze schuimlaag bleef stabieler en beter plakken.
Titel: Re: Schuimhoudbaarheid
Bericht door: Niels B. op 23-01-2013 09:06 u
Nog wat typefoutjes gevonden.
te veel esters maar vooral de aanwezigheid van hogere alcoholen. Houd de vergistingstemperatuur vooral in het begin van de vergisting laag om de vorming van hogere temperaturen en esters te beperken.
Overzadigde vetzuren zijn minder schuimdestabiliserend -> onverzadigde
Titel: Re: Schuimhoudbaarheid
Bericht door: Albertus op 23-01-2013 09:17 u
Nog wat typfoutjes gevonden.

Citaat van: van Dale
´type·fout
    de typefout; de typefouten

    1       tikfout

 ;D

Bert
Titel: Re: Schuimhoudbaarheid
Bericht door: Jacques op 23-01-2013 20:45 u
Nog wat typefoutjes gevonden.
te veel esters maar vooral de aanwezigheid van hogere alcoholen. Houd de vergistingstemperatuur vooral in het begin van de vergisting laag om de vorming van hogere temperaturen en esters te beperken.
Overzadigde vetzuren zijn minder schuimdestabiliserend -> onverzadigde

Bedankt voor het kritisch lezen van de pagina.

In de eerste zin moet staan hogere alcoholen in plaats van hogere temperaturen. Deze zin is aangepast.

De tweede zin is correct. Het gaat daar juist niet om onverzadigde vetzuren.
Titel: Re: Schuimhoudbaarheid
Bericht door: Niels B. op 24-01-2013 18:48 u
Wat zijn overzadigde vetzuren dan?
Titel: Re: Schuimhoudbaarheid
Bericht door: Jacques op 24-01-2013 21:23 u
Wat zijn overzadigde vetzuren dan?

Verzadigde vetzuren...

Bedoeld wordt lange vetzuren met dubbele bindingen.
Bamforth: the most foam destroying fatty acids were the di- and tri-hydroxyoctadecanoic acids (fatty acid hydroperoxides).
Titel: Re: Schuimhoudbaarheid
Bericht door: RobinB op 24-01-2013 22:00 u
Verzadigde vetzuren...

Bedoeld wordt lange vetzuren met dubbele bindingen.
Bamforth: the most foam destroying fatty acids were the di- and tri-hydroxyoctadecanoic acids (fatty acid hydroperoxides).

Niels B heeft het je typefout: overzadigde verzuren. <- daar mist een n. Of als het verzadigde moeten zijn staat er een o teveel. Hoedanook klopt het niet. :)
Titel: Re: Schuimhoudbaarheid
Bericht door: Jacques op 24-01-2013 22:06 u
Niels B heeft het je typefout: overzadigde verzuren. <- daar mist een n. Of als het verzadigde moeten zijn staat er een o teveel. Hoedanook klopt het niet. :)

Ha, nu zie ik het pas. Pas ik aan.