Wanneer overzetten in mandfles

[heijligers]

Afgelopen dinsdag (1-5) heb ik 26 liter Dubbel (start SG 1065) in de hoofdvergisting gezet met 3 zakjes S-33 op 21 graden.
T-control Brouwerij HeijligGerst
De vergisting kwam erg vlug op gang en ook weer snel tot rust. Toen heb ik na 2 dagen conform recept 500 gram suiker (in oplossing) toegevoegd. De vergisting ging direct weer vol gas verder om even snel weer tot rust te komen.

Is het nu al tijd om over te zetten in de mandfles? Bij vorige brouwsels deed ik dat altijd pas veel later, maar toen kon ik de vergisting nog niet zo goed volgen.

[Gerb]

Dat kun je bepalen aan de hand van de dichtheid. Ik hou zelf altijd aan dat de vergisting ongeveer op 60% zit. Dan is het grootste gedeelte van de vergisting geweest en kan het bier nog wat koolzuur vormen in de lagering. Dit ter voorkoming van kaam e.d. Dus: wat is de dichtheid?

[heijligers]

Ik ben al weer een brouwsel verder en heb net mijn jongbier overgezet van gistvat naar mandfles.

Hieronder het recept:
Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Blonde (drooghop)
Kenmerk	brouwsel 23
Brouwdatum	19-5-2012
Biertype	Blond(e)
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1068 (7,4 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	72,7%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	36,4 liter
Maischdikte	2,7 l/kg
Maischwater	21,4 liter
Spoelwater	15,0 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	13 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	29 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Tarwemout (jan-2012)	10,0 %	787 gr	3 EBC
Pilsmout 3 EBC (jan-2012)	80,0 %	6296 gr	3 EBC
Munchenermout 15 EBC (jan-2012)	10,0 %	787 gr	16 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Saaz (CZ)(jan-2012)	3,3 %	25 gr	20 minuten	4 EBU
Saaz (CZ)(jan-2012)	3,3 %	25 gr	10 minuten	2 EBU
Hallertauer Perle(jan-2012)	8,9 %	29 gr	90 minuten	20 EBU
Amarillo(jan-2012)	9,7 %	25 gr	Koud hop	0 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale S-04
Gist toegevoegd als

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	66°C	70 minuten	2,7 l/kg
2	75°C	10 minuten	2,7 l/kg

Opmerkingen

spoelwater aangezuurd met 5 ml fosforzuur 37% gespoeld met 90 graden water bij koken 3 gram gistvoeding toegevoegd

Begin SG was 1073 (vorige week zaterdag)
SG zat nu op 1021, temperatuur zit nog in de lift van 18-23 met 1gr.dag.
Bij het overzetten zag ik dat de gist (S 04) bijna allemaal op de bodem lag maar niet plakkerig (het lijkt of deze snel uitzakt).

Aangezien de vergistingsgraad pas 72% is en het waterslot al even rustig is, vraag ik me af of ik niet te vroeg of met te weinig gist heb overgezet naar mandfles?? Had ik niet beter het gistvat kunnen schudden of zo?

[RobinB]

S04 is een typische flocculente gist die snel uitzakt.
Schudden kan helpen indien er (voldoende) gist meegekomen is.

Hevelen ja of nee is een kwestie van smaak.
Indien je het wel doet moet je het niet te vroeg doen (verstoort de hoofdgisting) en niet te laat (geen nagisting meer in de fles).

Eventueel kan je wat suiker toevoegen (10 - 20 g) om door CO2 vorming zuurstof uit je kopruimte te verdrijven, maar dat is dan waarschijnlijk alleen voor je eigen gemoedsrust (ook wat waard) in plaats van dat het echt beter is voor je bier.

[heijligers]

Hevelen ja of nee is een kwestie van smaak.
Indien je het wel doet moet je het niet te vroeg doen (verstoort de hoofdgisting) en niet te laat (geen nagisting meer in de fles).

Bedoel je met "nee" dat je het bier pas van de gistkoek afhaalt voor het afvullen?

[RobinB]

Yep. Dat kan ook goed, mits je het er niet wéken op laat staan (6+).

Meestal hevel ik wel, maar das gewoon mijn werkwijze.

[heijligers]

En wanneer hevel je dan?
Net als de hoofdvergisting over het hoogtepunt is?

[RobinB]

Ik poog het altijd op basis van de vergisting te doen inderdaad, dan wanneer de activiteit bijna is gaan liggen, maar er nog wel geregeld een blupje is.
In de praktijk komt dat neer op vrijdag of zaterdag , als ik de zondag ervoor brouw.