Gistbank & Gist opkweken

[Herman]

Hallo brouwers,

Een discussie over een bruissteentje leidde al snel naar vragen over gist opkweken.

Fritz vroeg:
Leg jij een gistbank aan?  Op tubes met agar of zo?  EN dan de diepvriezer in? Misschien is dit wel een andere thread waard

Ik heb nog geen gistbank aangelegd. Ik heb in 2000 een zeer interessante cursus gevolgd bij Triple-W.

Onlangs heb ik een nieuwe snelkookpan gekocht, nadat een zoektocht naar een 2e hands me te lang duurde.

Bedoeling is inderdaad een cultuur aan te leggen met Agar, in petri-schaaltjes en in schuine buizen. Bewaren kan dan vervolgens in de koelkast.

Ik heb hier helaas nog geen ervaring mee opgedaan, behalve die tijdens de cursus.

Edwin vroeg:
Tot nu toe al wel veel gelezen over hoe je nu gist zou moeten opkweken uit bierflesjes, maar tegelijkertijd hoor ik veel waarschuwingen, zoals verkeerde giststammen (de nagising van Duvel zou bijvoorbeeld met een ondergist gebeuren) en het mede opkweken van niet gewenste organismen. ]

Al doende wordt men wijs  Als je hygienisch werkt kan er weinig mis gaan. Je maakt kolonies van gistcellen aan juist om besmettingen te voorkomen. Het opkweken van verkeerde giststammen is een reëel gevaar(?), indien er bijvoorbeeld opgekweekt wordt uit een flesje met meerdere gistculturen.

Het onderscheid tussen boven- en ondergist vereist al snel het gebruik van een microscoop. Al schrijvende denk ik dat ik de literatuur er maar weer eens bij ga pakken....  Wordt vervolgd!

Groet,
Herman

[Herman]

Voor de liefhebbers heb ik een paar links in de aanbieding  
http://www.netbeer.co.at/beer/y_cult.htm
http://hbd.org/brewery/library/YeacultBL.html
http://hbd.org/brewery/library/yeast-faq.html
http://utopia.knoware.nl/users/hompe/brouwtechniek/microbiologie.htm
http://utopia.knoware.nl/users/hompe/brouwtechniek/gistvriezen.htm

Herman