Eiwitrust verantwoordelijk voor zurige smaak?

[dirk]

Hoi

Onlangs heb ik een weizen gebrouwen. Deze heb ik plat geproefd maar ik vind hem vrij zuur.
Het lijkt me teveel op een Belgisch witbier.

Het recept staat op me site http://dirk.linux-box.nl/bier/recepten/AechteWeizen.pdf
Ik heb me eiwitrust geen 10 maar 20 minuten aangehouden, verder heb ik me bier afgesteld op 1056 OG,
met koud kraan water. Zou het kunnen liggen aan de lange eiwitrust?

Dirk
I

[Johannes]

Zou het kunnen liggen aan de lange eiwitrust?

Hoi Dirk,

Een zuurtje door te lange eiwitrust? Lijkt me hoogst onwaarschijnlijk, maar waarom denk je dat? Een zuurtje zou door de gist kunnen komen of in het ergste geval door een infectie ik ken de gist niet dus durf het zo niet te zeggen.

Waarschijnlijk smaakt e.e.a. een stuk beter met koolzuur.



Johannes

[dirk]

Waarom smaken Belgische tarwe bieren dan zuurder? En een weizen nauwelijks zo, ik denk niet dat het aan de storting van ongemout kan liggen. Want ik heb genoeg gemoute Belgische witbieren gehad. Daarom denk ik dus dat het aan de maisch temperatuur zou kunnen liggen.

Dirk

[Gio]

Hoi Dirk,

Ik herken tarwe in een bier altijd vanwege de iets zurige/frisse typische smaak. Niks vreemd aan.
Eiwitrust heeft hier m.i. hier niet zoveel invloed op.
Maar voor hetzelfde geld betreft het hier een melkzuurinfectie (je hebt ongekookt water gebruikt toch?)
Als je merkt dat het steeds zuurder wordt is het bijna zeker een infectie.
Snel opdrinken is het devies.

By the way, gigantische hoeveelheden brouw jij 20.0000 liter ?  

[dirk]

Hoi Dirk,

Ik herken tarwe in een bier altijd vanwege de iets zurige/frisse typische smaak. Niks vreemd aan.
Eiwitrust heeft hier m.i. hier niet zoveel invloed op.
Maar voor hetzelfde geld betreft het hier een melkzuurinfectie (je hebt ongekookt water gebruikt toch?)
Als je merkt dat het steeds zuurder wordt is het bijna zeker een infectie.
Snel opdrinken is het devies.

By the way, gigantische hoeveelheden brouw jij 20.0000 liter ?  

Nou heb ik ongekookt water gebruikt maar de volgende keer zal ik dat zekers niet meer doen.
BTW Qbrew is amerikaans en daar gebruiken ze punten ipv kommas

Vandaar

Dirk

[Johannes]

Gewoon leidingwater bevat een verwaarloosbare hoeveelheid bacterien, als je kraan schoon is kun je gewoon leidingwater gebruiken.

[dirk]

Gewoon leidingwater bevat een verwaarloosbare hoeveelheid bacterien, als je kraan schoon is kun je gewoon leidingwater gebruiken.

I know, staat allemaal in Waterleiding wet. Maarreh misschien ben ik een beetje overbezorgd

Ach tis maar brouwen, en het is met baan (nog) niet

Dirk