Wanneer koffiebonen toevoegen

[Jukkie]

Ik wil wat koffiebonen toevoegen aan mijn stout. De dosering heb ik zo ongeveer wel gevonden in diverse topics.
De vraag is: wanneer voeg ik de bonen toe? Meteen aan het begin van de hoofdgisting? Als de hoofdgisting klaar is? Hoe zit het met het desinfecteren van de koffiebonen?

[koffie]

Desinfecteren van bonen is niet nodig. Al dat overdreven Amerikaanse gedoe om alles maar te willen desinfecteren...
Ik heb laatst als test een halve liter koffie aan het beslag toegevoegd (op circa 20 liter eindresultaat) maar hier was weinig van terug te vinden.
Interessant artikel : https://byo.com/mead/item/315-brewing-with-coffee

[Jacques]

Desinfecteren van bonen is niet nodig. Al dat overdreven Amerikaanse gedoe om alles maar te willen desinfecteren...

Met desinfecteren is op zich niets mis mee. Een infectie kun je maar beter voorkomen. Het bier genezen van een infectie gaat nu eenmaal niet.
Smaakmakers zoals hop en koffiebonen laten zich echter niet makkelijk desinfecteren zonder smaakstoffen kwijt te raken. Gelukkig kan het allemaal wat lijden als je in de nagisting zit. Er is alcohol, koolzuur en de pH is flink gedaald. Hierdoor hebben infecties minder kans. Zelf desinfecteer ik mijn koudhop ook nooit.

[koffie]

Er is inderdaad niets mis met desinfectie, maar we moeten oppassen niet door te slaan als die maffe Amerikanen. Als ze een lepel 5 minuten langer dan gepland op het aanrecht laten liggen, moet ding alweer door een bak starsan.
Grondstoffen die na het koken worden gebruikt worden daar bijzonder angstvallig bekeken. Hopzakken die druipen van de Star San worden zo in het gistvat gemikt, koffie of cacaobonen laten ze eerst weken in de Star San (of gooien het nog even in de oven). Allemaal onzin en gewoon je gezond verstand gebruiken.
Voor deze ene keer ben ik het met Jacques eens: dit is een Nederlands forum, geen Amerikaans. Stop met de desinfectie-waanzin.

[Thamerdal]

Ik heb ooit mijn stout op ongemalen koffiebonen gelagerd, ongeveer een week. Dat gaf een wat harde, nogal bittere koffie smaak. Het had niet de subtiliteit die ik gehoopt had...

[Shaka]

Met name voor donkere bieren kun je koffiebonen mooi desinfecteren met sterke drank zoals bourbon of whisky. Ik heb wel een keer geïnfecteerd bier gehad door koffiebonen die ik er zo bij had gegooid, dus desinfectie hiervan lijkt me verstandig. Je hoeft inderdaad niet te overdrijven, even in de oven of soaken met sterke drank is prima.

[Jukkie]

Dat gaf een wat harde, nogal bittere koffie smaak.

Weet je nog de dosering die je gebruikte?

[Thamerdal]

Weet je nog de dosering die je gebruikte?

Ik had 75 gram bonen op 22 liter. Dus als je het zo gaat doen zou ik voor veel minder (de helft) kiezen.

[Jukkie]

Dank je.. Ik zal terughoudend zijn 

[homoeccentricus]

Er is inderdaad niets mis met desinfectie, maar we moeten oppassen niet door te slaan als die maffe Amerikanen. Als ze een lepel 5 minuten langer dan gepland op het aanrecht laten liggen, moet ding alweer door een bak starsan.
Grondstoffen die na het koken worden gebruikt worden daar bijzonder angstvallig bekeken. Hopzakken die druipen van de Star San worden zo in het gistvat gemikt, koffie of cacaobonen laten ze eerst weken in de Star San (of gooien het nog even in de oven). Allemaal onzin en gewoon je gezond verstand gebruiken.
Voor deze ene keer ben ik het met Jacques eens: dit is een Nederlands forum, geen Amerikaans. Stop met de desinfectie-waanzin.

Hoe weet jij dat allemaal zo?

[koffie]

Hoe weet jij dat allemaal zo?

Hoeveel mensen in Nederland zijn dagelijks ziek van versgemalen koffie? (hint : er zullen weinig zijn die hun koffiebonen van tevoren desinfecteren)
Hoeveel brouwsels heb jij al wrg kunnen gooien omdat je de hopzak en hop niet een half uur in de Star San had gedrenkt vóór het koudhoppen?

Gewoon logisch nadenken en niet zo paniekerig doen en alles maar willen onderdompelen in alcohol of Star San. Het leukste is nog wel het sous vide desinfecteren van houtsnippers :P Toch eens opzoeken hoe ik volgende keer mijn houten 225 liter vat in een sous vide pan krijg

[homoeccentricus]

Hoeveel mensen in Nederland zijn dagelijks ziek van versgemalen koffie? (hint : er zullen weinig zijn die hun koffiebonen van tevoren desinfecteren)
Hoeveel brouwsels heb jij al wrg kunnen gooien omdat je de hopzak en hop niet een half uur in de Star San had gedrenkt vóór het koudhoppen?

Gewoon logisch nadenken en niet zo paniekerig doen en alles maar willen onderdompelen in alcohol of Star San. Het leukste is nog wel het sous vide desinfecteren van houtsnippers :P Toch eens opzoeken hoe ik volgende keer mijn houten 225 liter vat in een sous vide pan krijg

Neen, ik bedoel: hoe weet jij dat al die Amerikanen "maf" zijn?

[koffie]

Kijk eens rond op een Amerikaans bierbrouwforum. Die lui staan doodsangsten uit voor *alles* wat niet door een bak Star San gehaald is.

[homoeccentricus]

Kijk eens rond op een Amerikaans bierbrouwforum. Die lui staan doodsangsten uit voor *alles* wat niet door een bak Star San gehaald is.

Ik zit er op een. Blijkbaar het verkeerde, want ze geven mij daar niet de indruk "maf" te zijn.