Cacao nibs : wie. wat, waar, hoe lang en waaom?

[koffie]

Ik wil een experimentje gaan doen met een bier wat ik gebrouwen heb. Bij de Aldi cacao nibs gehaald met de bedoeling deze aan het bier toe te voegen. Het stond al vast dat ik de nibs na de hoofdgisting wilde toevoegen, en niet tijdens het maischen.
Als ik zo een beetje inlees zou 40 to 50 gram op 10 liter voldoende moeten zijn. Iemand andere praktijkervaring dan deze getallen ?

Hoe ga ik de nibs toevoegen? Is dat een kwestie van los erin mikken, of in een hopzakje doen zodat je die er weer uit kan vissen. Moet ik op de een of andere manier het bier voor bottelen nog filteren? Hoe lang moet ik de nibs erin laten zitten? Ik lees vooral 'enkele weken'.

[jan le mercier]

Koffie,

Hebben ze in de Aldi Cacao nibs?

Of is dat een grapje?

Jan.

[hobbybob]

Jan

Tegenwoordig bijna in elke supermarket bij de zg "superfoods"

[jan le mercier]

Hobbybob,

Ook in de Aldi?

Of zou dat enkel in het Noorden zijn?

Straks ns kijken.

Jan

[koffie]

Inderdaad, gewoon bij de Aldi. Omdat het superfoods zijn, ligt het bij het fruit 

En nu weer ontopic 

[wilbertd]

Ik heb ze zelf enkele keren aan een stout toegevoegd, tezamen met koffiebonen.
Ik had de nibs een beetje tot kleinere stukken geplet en aan de vergisting toegevoegd, inderdaad enkele weken tot een maand.
8 g/l had ik toegevoegd, ik denk dat dat best wat meer had gemogen. Hoe meer hoe minder lang je hoeft te wachten ook wellicht.

[Sjaak_Deventer]

8 à 10 gr per liter heb ik al geprobeerd. Erg lekker in een RIS.

Ook heb ik ze geroosterd in de oven. Weet niet hoelang meer (ben nu op werk), maar dit is op Amerikaanse fora / Youtube wel te vinden.

Niet te zuinig gebruiken. Je kan met cacaonibs niet te snel te veel gebruiken.

[Wolter]

Is het vetgehalte in deze cacaonibs niet vrij hoog? Ik heb wel eens zo'n pot in handen gehad en volgens mij zat er 50% vet in.

[wilbertd]

Is het vetgehalte in deze cacaonibs niet vrij hoog? Ik heb wel eens zo'n pot in handen gehad en volgens mij zat er 50% vet in.

Zou goed kunnen. Ik kan me ook herinneren geen schuimkraag op de stout te hebben.

[koffie]

Ik heb ze zelf enkele keren aan een stout toegevoegd, tezamen met koffiebonen.
Ik had de nibs een beetje tot kleinere stukken geplet en aan de vergisting toegevoegd, inderdaad enkele weken tot een maand.
8gr/l had ik toegevoegd, ik denk dat dat best wat meer had gemogen. Hoe meer hoe minder lang je hoeft te wachten ook wellicht.

Nóg kleiner?


Hoe hebben jullie die nibs in het gistvat gedaan? Los of in een hopzak? Nog moeite met hevelen ?

[wilbertd]

Hoe hebben jullie die nibs in het gistvat gedaan? Los of in een hopzak? Nog moeite met hevelen ?

Los. Ik kan me niet herinneren moeite met hevelen te hebben gehad. Als ik het me goed herinner zakt het ook naar de bodem.

[Sjaak_Deventer]

Los. Ik kan me niet herinneren moeite met hevelen te hebben gehad. Als ik het me goed herinner zakt het ook naar de bodem.

Los..  Heb ze een week in laten staan.

[Wolter]

Los..  Heb ze een week in laten staan.

Geen last van minder schuim ozid door vet in de nibs?

[Bierig]

Ik heb ze nu twee keer gebruikt tijdens het lageren in een dubbel. ongeveer 125 gram per 18 liter. Ik heb ze altijd los in de mandfles toegevoegd tijdens de nagisting. Na 2 weken gebotteld en er een subtiele krachtige cacao smaak waarneembaar. Bij het hevelen geen problemen met een automatische hevel met droesemkop. Bij mij zat er een prima schuimkraag op het bier.

[koffie]

Goed, zou dus neer komen op circa 10 gram per liter, na hoofdgisting voor ten minste 2 weken. Gewoon los er in mikken en en 2  weken later bottelen.

[BRAAF bier]

Voor wat het waard is..
Ik heb een RIS (10,5% ABV) met frambozen en cacao nibs staan, in de nagisting. De nibs en frambozen zitten er al zeker een maand in en het geeft nog steeds smaak af. Ik ben nog niet op het punt waar ik tevreden ben.

[Sjaak_Deventer]

Geen last van minder schuim ozid door vet in de nibs?

Had ze van tevoren geroosterd! Met cacaonibs nooit problemen gehad. Vanille is wel een echte 'schuimkiller'..

[Wolter]

Had ze van tevoren geroosterd! Met cacaonibs nooit problemen gehad. Vanille is wel een echte 'schuimkiller'..

OK. Ga ik ook proberen. (8 min op 150 ºC toch?)

[Sjaak_Deventer]

OK. Ga ik ook proberen. (8 min op 150 ºC toch?)

Dacht ik wel ja.. Houd het wel in de gaten, want mijn eerste batch was verbrand.

[Eric v B]

Eeeh, wat zijn cacao nibs? Ik gok dat ze gebruikt worden om een cacaoamaak aan bier te krijgen.

[wilbertd]

Eeeh, wat zijn cacao nibs?

http://lmgtfy.com/?q=cacao+nibs

[tdp]

http://lmgtfy.com/?q=cacao+nibs

Kan wel wat subtieler Een klik hier bijvoorbeeld

Groet,
de TDP

[Eric v B]

Ik weet niet wat ik fout deed, maar ik kwam alleen op sites waar ze te koop werden aangeboden maar wat het was kon ik niet vinden. Nu wel! Bedankt!

[pincopallino]

8 à 10 gr per liter heb ik al geprobeerd. Erg lekker in een RIS.

Ook heb ik ze geroosterd in de oven. Weet niet hoelang meer (ben nu op werk), maar dit is op Amerikaanse fora / Youtube wel te vinden.

Niet te zuinig gebruiken. Je kan met cacaonibs niet te snel te veel gebruiken.

`

Roosteren ?! ze zijn allang geroosterd...

[wilbertd]

Roosteren ?! ze zijn allang geroosterd...

Er wordt hier en daar wel eens aangeraden ze even in de oven te stoppen om ze te 'desinfecteren'....