Vergisting vastgelopen?

[Markiej87]

Help!

Ik heb op 31 augustus 11,5 liter RIS gebrouwen. Het start-SG was 1,086. De hoofdvergisting met S-04 heeft plaatsgevonden tussen de 19 en 20 graden Celsius.

Op 5 september heb ik overgeheveld voor de nagisting. Er lag een flinke bodem gist in het vat. Ik heb nagenoeg geen kopruimte in mijn carboy voor de nagisting. De nagisting vind plaats tussen de 20 en 21 graden. Op 5 september meette ik met mijn refractometer 13 Brix, dat is goed omgerekend een SG van 1,031 en een SVG van 64%, wat in principe dus nog wel even door zou moeten kunnen.

Volgens MrMalty en BrouwHulp heb ik voldoende gist geënt. Toch is mijn SG in 2 dagen tijd niet gedaald, ik heb net weer gemeten. Ook is er nagenoeg geen activiteit in het waterslot.

Heb ik te maken met een vastgelopen vergisting, of moet ik nog een paar dagen geduld hebben om dit te concluderen? Er heeft zich ondertussen weer een laagje gist op de bodem van het vat verzameld, dus er zweeft (of zweefde) nog wel voldoende gist rond.

Edit: Ik heb trouwens 50 minuten gemaischt op 62 graden, 25 op 70 graden en niet uitgemaischt maar gespoeld met spoelwater van ongeveer 95 graden.

[RobinB]

Wat is je volledige recept?
Het is wel vaker gerapporteerd dat bieren met veel gebrande mout slechter uitgisten. Zelf vind ik 2 dagen wat kort om vergistingsstilstand op te bepalen, maar hou er rekening mee dat er vast niet heel veel meer af zal gaan.

[Markiej87]

Wat is je volledige recept?
Het is wel vaker gerapporteerd dat bieren met veel gebrande mout slechter uitgisten. Zelf vind ik 2 dagen wat kort om vergistingsstilstand op te bepalen, maar hou er rekening mee dat er vast niet heel veel meer af zal gaan.

Hmm, ik had wel op een lager eind SG gerekend. Dit is het recept:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	20140831
Naam recept	Russian Bad Boy
Brouwdatum	31-08-2014
Biertype	Stout (Imperial Russian)
Volume	10
Begin SG	1,086 SG
Eind SG	1,020 SG
Schijnbare vergistingsgraad	76,7%
Berekende kleur (Morey)	143 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	67 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
15 l	Water uit Beverwijk	4,5 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,251 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	82,0 %
0,285 kg	Geroosterde gerst	Dingemans	1250 EBC	7,2 %
0,190 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	4,8 %
0,143 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	3,6 %
0,095 kg	Cara-pils	Weyermann	5 EBC	2,4 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	50 min.	2,4 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	1 min.	25 min.	3,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
21,4 g	Challenger	bellen	10,2%	60 min.	46,9 IBU
21,4 g	E.K. Golding	bellen	5,7%	30 min.	20,6 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

Ik ben wel blij dat ik flink gehopt heb om die zoetheid van de restsuikers wat te maskeren dan. Hij smaakt niet zoet namelijk, ondanks zijn huidige SG.

[RobinB]

Geerts model verwacht een eind SG van 1027, daar zit je niet ver vanaf.
Ik heb daarbij de gebrande mout meegenomen als caramout, niet omdat het caramouten zouden zijn, maar omdat deze ook een negatief effect hebben op de SVG.
Geef hem nog even tijd...

[Markiej87]

Geerts model verwacht een eind SG van 1027, daar zit je niet ver vanaf.
Ik heb daarbij de gebrande mout meegenomen als caramout, niet omdat het caramouten zouden zijn, maar omdat deze ook een negatief effect hebben op de SVG.
Geef hem nog even tijd...

Top, ga ik doen! Wat is Geerts model precies?

[RobinB]

Een model dat rekening houd met een aantal vergistbaarheidsparameters zoals de gist, maischtemperatuur, maischdikte, maischtijd en de percentages caramout en suiker.
Wel allemaal gebaseerd op zíjn vergistingsgegevens, dus met enig voorbehoud te gebruiken.
Je kan ook je eigen gegevens invoeren.

Zie de zoekfunctie voor meer details!

[Jacques]

In dit recept zit er veel donkere mouten. Zoals Robin al aangeeft hebben die op een of andere manier een negatieve invloed op de vergistingsgraad.
Zie hier voor een wetenschappelijk artikel over dit onderwerp.

[Markiej87]

Beiden dank!

Ik heb de tool inmiddels gevonden. Nog wel even wat stoeien met invoeren. Vind hem wat onduidelijk maar dat ligt ongetwijfeld aan mezelf. Wel erg handig want ik heb altijd het idee dat het eind SG in BrouwHulp op te weinig gebaseerd is.

Dat artikel ga ik me even in storten want dat is pittige kost

Ben inmiddels wel benieuwd wat er met mijn RIS gaat gebeuren. Het recept komt van HBT en daar hebben al zoveel mensen dit gemaakt, dus hij moet wel lekker worden

Ik zat trouwens vanavond in de tussentijd het (48 pagina lange) topic door te lezen van waar ik het recept vandaan heb. Daar blijken de meesten ook tussen de 1,026 en 1,030 uit te komen. Dat bevestigt wat jullie aangeven. Wel weer nieuwe dingen geleerd. Toppieee