Wanneer bevriest bier?

[bierfan]

Mijn tapkast staat in mijn brouwhok. In mijn brouwhok is als het vriest aardig koud.
Gisteren was het in mijn tapkast -2.6 graden. Het bier was toen nog niet bevroren, maar wanneer doet het dat ongeveer wel?

Anders moet ik misschien toch maar een warmtelamp erin hangen.

[Heuvinger brouwerij]

Hmm, de gelegenheid om een mooie eisbock te maken?

[brouwmus]

Die vraag is in het verleden ook al eens gesteld en het antwoord van Adrie was toen de volgende formule:

===================================
Het vriespunt van bier kun je berekenen met de volgende formule:

 -0.42 * AlBW + 0.04 * SGP + 0.2

AlBW = alcoholpercentage (gewichtspercentage)
SGP = startdichtheid in graden plato.

AlBW bereken je met: ABV * 794 / FG

Waarin ABV = alcoholpercentage (volumepercentage)
FG = einddichtheid (in g/l)
===================================

Bedankt Adrie!

Groet,
John

P.S. Ik heb dit eergisteren ook nagezocht maar omdat de vrieskou niet doorzette, heb ik nog niets met de formule gedaan, eerlijk gezegd. Ik was van plan deze in een rekenblad te zetten zodat na het invullen van de bekende variabelen, de "bevriezingsgevarenzone" bekend werd... Binnenkort eens voor gaan zitten

[Oscar]

Het bier was toen nog niet bevroren, maar wanneer doet het dat ongeveer wel?

[bierfan]

@Brouwmus, bedankt voor de formule. Ik zal eens gaan rekenen.

@Oscar, dat is makkelijk. In welke BrouwVisie staat dit? Niet in degene die ik heb.

[Ronnie]

Gisteren was het in mijn tapkast -2.6 graden. Het bier was toen nog niet bevroren, maar wanneer doet het dat ongeveer wel?

Niet vergeten dat het ook nog een hele tijd duurt eer een volume als een vat van 30 liter zoveel gezakt is.

[bierfan]

Dat klopt inderdaad. Ik heb vaatjes van 11 liter, die ook niet allemaal vol zijn. En er staan ook nog wat flesjes in. Geen van allen waren bevroren.
Bij een echte strenge winter zet ik de tapkoelkast toch maar in de garage denk ik.

[brouwmus]

Het verbaasde mij dat de temperatuur relatief hoog ligt, ik dacht dat bijvoorbeeld pils al wel een aantal dagen bijv. -4 kon hebben, en bier met een hoger alcoholgehalte als tripel wel meer.

Ook ik ga voortaan beter opletten als de temperatuur langdurig onder het vriespunt komt, ook al vriest het niet streng.

Rekenblad is bijgevoegd trouwens.

[Brusteph]

De hierboven weergegeven berekening berekent m.i. op welke temperatuur de bevriezing start. Enkel het water zal echter bevriezen en de alcohol zal zich concentreren in de overblijvende vloeistof, waarvan de vriestemperatuur dan weer daalt. Het bevriezen van vaten bier is dan ook een manier om de alcoholconcentratie van een bier op te drijven, voor degenen die zouden streven naar een extreem alcoholisch bier. Uiteraard moet je dan ook de lengte van je aanvoerbuis inkorten.

[EvdBroek]

Ik ben van mening dat je bier niet moet laten bevriezen maar gewoon op moet drinken

[Ronnie]

Het bevriezen van vaten bier is dan ook een manier om de alcoholconcentratie van een bier op te drijven, voor degenen die zouden streven naar een extreem alcoholisch bier.

Al gedaan met wijn veel jaren geleden, dat lukt wel goed, gewoon bovenaan de  schilfers of brokjes ijs oogsten gedurende enkele dagen.
MAAR! serieuze smaakverandering naast de alcoholtoename, dat is nogal wiedes, niet alleen de alcoholconcentratie neemt toe, maar ook de concentratie van zouten en allerlei  bestanddelen van het recept nemen toe.

[brouwmus]

De Eisbock die ik vorige week voor het eerst dronk, had inderdaad wel wat weg van port/madeira. Niet vervelend, maar niet "puur bier".

Mij ging het vooral om de vraag wanneer ik actie zou moeten ondernemen als de temperatuur in de schuur te lang te laag is -> kratten verplaatsen.

[Oscar]

@Oscar, dat is makkelijk. In welke BrouwVisie staat dit? Niet in degene die ik heb.

Versie 2.27