Aard van het (bier)beestje

[henri87]

Lieden,
Ik gebruik graag de brouwplanner van Ronnie (http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,11849.0.html). Deze excelsheet bevat ook drie maischschema's welke hij ophoest na het aangeven van de aard van het bier. De sheet onderscheid droog, medium en zacht. Hoe zachter het bier des te lager de begin SG, en hoger de eind SG. Ik ben een beginnende brouwer en heb steeds het "droge" maischschema gebruikt. Ik ben bang dat dit schema mijn bockbier zijn body heeft onthouden. Wat zijn jullie ervaringen met droge en zachte bieren? Voor welke biersoorten is het raadzaam welk maischschema te hanteren? Alvast Bedankt!

Henri

PS: mijn volgende bier wordt een barley wine


Droog

β amylase >           62 °C      25 min.
Gemengde amylase   67 °C      25 min.
α amylase >           72 °C      20 min.

medium

β amylase >            63 °C   25 min.
α amylase >            72 °C   20 min.

zacht

β amylase >            63 °C   15 min.
         
α amylase >            72 °C   30 min.

[Jacques]

De beleving van een bier is van heel wat meer factoren afhankelijk dan alleen het maischschema.
De gebruikte gist en hop zijn bijvoorbeeld belangrijke factoren maar ook de gebruikte moutsoorten en de manier van spoelen van de bostel hebben hun invloed.

Langdurig maischen bij 60 tot 63 ºC geeft droge bieren. Kort maischen bij deze temperaturen geeft wat zoetere bieren.
Voor meer hierover verwijs ik naar de zoekfunctie van het forum en naar de tags.