Zuster Agatha

[MO]

Northern brewer, kooktijd 90 min, IBU bijdrage 25
Hallertau Hersbrücker of Mittelfrüh, kooktijd 30 min, IBU bijdrage 5

[Hay]

Volgende week word de stiefzuster gebrouwen.
Ik heb alles binnen nu nog ff een dag vrij plannen.
En de echte zuster is ook binnen samen met een paar familieleden.

[Esterenbrouw]

Hay, post je recept hier eens, dan ga ik hem ook brouwen.

[Hay]

Ben vanavond laat pas weer thuis maar ik heb het recept aangehouden zoals op de eerste pagina van dit topic.
Zoals neergezet door Henielma plus de 0.6% chocomout die Mo zelf aangeeft.
Ik werk niet met BrouwHulp of zo en dan moet ik het daar weer in gaan zetten.
Maar kijk maar is het staat er allemaal.

[Eric v B]

Dan zou dit hem ongeveer moeten zijn:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	134
Naam recept	Zuster Agatha Kloon
Brouwdatum	09-12-2016
Biertype	Quadrupel
Volume	15,0
Begin SG	1,080 SG
Eind SG	1,018 SG
Schijnbare vergistingsgraad	77,5%
Alcoholgehalte	8,1 vol.%
Berekende kleur (Morey)	49 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	28 IBU
Brouwzaalrendement	74,7 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
18,00 l	Venlo water.
7,60 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
49 mg/l	5 mg/l	9 mg/l	60 mg/l	15 mg/l	23 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,950 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	74,7 %
0,360 kg	Caramunich II	Weyermann	120 EBC	6,8 %
0,310 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	5,9 %
0,030 kg	Carafa Special I	Weyermann	900 EBC	0,6 %
0,640 kg	Bruine kandijsuiker	Supermarkt	10 EBC	12,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	60,0 °C	1 min.	35 min.	3,9 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	25 min.	3,9 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
29,0 g	Northern Brewer	bellen	5,6%	75 min.	23,9 IBU
17,0 g	Hallertau Hersbrucker	bellen	2,5%	30 min.	4,5 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
2,00 g	Wyeast gistvoeding	anders	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
22,0 g	Nottingham (-)	bovengist

[Esterenbrouw]

De originele Zuster heeft wel ca. 10% alcohol, het recept geeft 8,1% aan?

[Oxhead]

Het eind SG zal ook eerder 1010 dan 1018 zijn.

[Hay]

Dinsdag heb ik deze gebrouwen begin sg was 1082.
Vandaag zat het sg na een heftige vergisting al op 1012 en heb ik overgeveld.
Wat mij opviel met proeven en dat is ook logisch met deze gistkeuze dat je totaal geen gistprofiel/smaak aan het bier hebt.
Normaal bij Belgische bieren verwacht je een sterk gistprofiel.

[Hopfenfox]

Ga deze zaterdag eens brouwen. Zouden jullie het maischschema nog aanpassen, nu we weer 5 jaar verder zijn en onze mouten verder ontwikkeld zijn? De 60 graden lijkt me laag, kan die bijvoorbeeld naar 65, en daarna gewoon de 72 graden stap?

[Eric v B]

De 60 graden lijkt me laag, kan die bijvoorbeeld naar 65, en daarna gewoon de 72 graden stap?

Als ik haar nu zou brouwen, zou ik inderdaad voor 65 en daarna 72 graden gaan.

[Hopfenfox]

Gisteren de zuster gebrouwen. Netjes de 1080 gehaald door BZR op 65% te zetten en veel te roeren. Voor het eerst Brewtan en Antioxin gebruikt. Het blijft wel worstelen, zo'n zwaar bier in een automaat. En dan komt er nog een deel van de suikers uit een suikergift van dik 12%. Meer maischwater maakt de stroming beter, maar dan blijft er totaal geen spoelwater meer over. Bij het leegstorten van de maischkorf merk je nu al dat de onderste bostel nog erg zoet smaakt. Dat is bij lichtere bieren nooit het geval. Afijn, het is wat het is, de kippen waren me dankbaar. Hij staat al flink te pruttelen, dus wordt vast lekker. Nu vooral proberen hem lang in de kelder op te slaan zodat in elk geval een paar flesjes de kans krijgen te rijpen. Het origineel heb ik in huis, leuk om eens te vergelijken.

[alstro]

Gisteren de zuster gebrouwen. Netjes de 1080 gehaald door BZR op 65% te zetten en veel te roeren. Voor het eerst Brewtan en Antioxin gebruikt. Het blijft wel worstelen, zo'n zwaar bier in een automaat. En dan komt er nog een deel van de suikers uit een suikergift van dik 12%. Meer maischwater maakt de stroming beter, maar dan blijft er totaal geen spoelwater meer over. Bij het leegstorten van de maischkorf merk je nu al dat de onderste bostel nog erg zoet smaakt. Dat is bij lichtere bieren nooit het geval. Afijn, het is wat het is, de kippen waren me dankbaar. Hij staat al flink te pruttelen, dus wordt vast lekker. Nu vooral proberen hem lang in de kelder op te slaan zodat in elk geval een paar flesjes de kans krijgen te rijpen. Het origineel heb ik in huis, leuk om eens te vergelijken.

Hoe is het tov. origineel geworden?

[Hopfenfox]

Daar ga ik op terugkomen. Het origineel bewust nog niet geopend om mijn eigen toverketelwater de kans te geven op smaak te komen. Hij zit net anderhalve maand op fles. Wellicht dit weekend eens een poging wagen en dan laat ik het weten!

Vanavond per ongeluk eentje geopend, had iets anders moeten zijn. Dus geen vergelijking maar wel enorm lekker, volle smaak met tonen van chocola, echt super lekker. Alleen het schuim is weg als je met je ogen knippert, hopelijk komt dat met de tijd. De echte vergelijking zal ik snel doen.

[Drents Hopbier]

Ja, dat is een goeie. Wat zou het recept van de zuster zijn. Staat dat niet gewoon op de muifelbrouwerij.nl site?

Nee.
Hopbier

[Hopfenfox]

Nier meer wellicht, maar alle info is hiervoor te vinden. Ik kan de mijne wel delen als daar behoefte aan is. Deze draad is al heel wat jaren oud, begint wat te rafelen 

[alstro]

Ik las dat het recept 2 jaar geleden is aangepast.