Forum Hobbybrouwen.nl

Recepten => Kloonbrouwsels => Topic gestart door: Patricia77 op 06-11-2018 16:59 u

Titel: Laurierdrop porter
Bericht door: Patricia77 op 06-11-2018 16:59 u

Goedemiddag medebrouwers,

ik ben een recept aan het maken voor een porter met laurierdrop. Ik neem de laurierdorp porter van be+er als referentie. Deze vind ik persoonlijk erg lekker. Heeft iemand van jullie als eens een porter gebrouwen met laurierdrop? Wanneer hebben jullie de laurierdrop toegevoegd? Hebben jullie het van te voren nog ontsmet in kokend water als je het na de hoofdvergisting erbij hebt gedaan? Hoeveel hebben jullie erbij gedaan? Hoe was de schuimstabiliteit (omdat er toch wel wat olie in laurierdrop zit)?

Ik hoor graag jullie ervaringen en tips. Alvast bedankt.

Dit recept is mijn uitgangspunt. Suggesties en tips zijn welkom

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	007
Naam recept	laurier porter
Brouwdatum	04-02-2016
Bierstijl	Porter (Robust)
Volume	22,5 l
Begin SG	1,065 SG
Berekende kleur (Daniels)	85 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	34 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
13,50 l	Water uit PWN Heemskerk
19,33 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
38 mg/l	9 mg/l	90 mg/l	131 mg/l	119 mg/l	54 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,03 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	73,9 %
0,54 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	8,0 %
0,41 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	6,0 %
0,29 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	4,2 %
0,23 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	3,4 %
0,20 kg	Aroma 150	Dingemans	150 EBC	3,0 %
0,10 kg	Zwarte mout	Dingemans	1400 EBC	1,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Stap 1	66,0 °C	1 min.	90 min.	2,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
37,4 g	E.K. Golding	pellets	5,7%	60 min.	22,5 IBU
13,4 g	Northern Brewer	bellen	9,7%	30 min.	9,6 IBU
14,6 g	Hallertau Hersbrucker	pellets	2,5%	15 min.	1,9 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
1,00 g	laurier drop italiaans	kruid	starter
0,50 g	laurierblad	kruid	starter

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 l starter	London ESB Ale (1968)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	22,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	22,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	22,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,015 SG
Temp. nagisting	0,0 °C
Start lagering	09-03-2016
Temp. lagering	0,0 °C

Titel: Re: Laurierdrop porter
Bericht door: JOhtheo op 17-06-2019 18:45 u

Hej Patricia,
Benieuwd hoe dit geworden is.
Van plan ook drop, laurierdrop, laurierblad te gebruiken.
Heb je nuttige tips uit je brouw opgedaan?
bvd., gr., Johan

Titel: Re: Laurierdrop porter
Bericht door: RickNieters op 18-06-2019 14:24 u

Deze ga ik ook even in de gaten houden!

Titel: Re: Laurierdrop porter
Bericht door: TymonK op 19-06-2019 08:51 u

Heb je het oorspronkelijke recept? Gebruiken zij ook drop?
Je zou kunnen overwegen om alleen laurierblad te gebruiken en geen drop (ivm olieschuim)?

Zelf goede ervaringen met het gebruik van brown malt. Geeft ook mooie lauriersmaak...

Titel: Re: Laurierdrop porter
Bericht door: seed7 op 19-06-2019 09:17 u

Er zijn diverse oude recepten te vinden waar men de bessen van de laurier gebruikte, die bessen zijn zelfs terug te vinden in logos van oude (Duitse) brouwerijen.

Laurierdrop is van origine niets anders dan blokken of staven zoethoutextract verpakt in laurierbladeren. Je kunt dus laurier bladeren / bessen combineren met zoethout en zo je eigen smaak zoeken.

Ingo

Titel: Re: Laurierdrop porter
Bericht door: JOhtheo op 20-06-2019 23:07 u

mijn interesse betreft de hoeveelheid.
1 gram per 22 liter. zal 'ns wat proberen.