Schneeweizchen - Een weizen met citroen

[Nerro]

Onderstaand het recept van een Weizen met citroenschillen die ik vandaag heb gebrouwen. Bij de basis van een normale weizen is citroenschil toegevoegd om zo een echt zomerbier te brouwen.

De schillen zijn de gele delen van bio-citroenen die van te voren een nacht ingevroren zijn geweest om zo eventueel schadelijke bacteriën af te doden. Ze zijn in een redelijk hoge dosis toegevoegd om de echte smaak te krijgen en zijn 5 minuten meegekookt.

De gebruikte hop is El Dorado, een hoog-alfazuur hop met tropisch fruitige smaken en aroma's; een onconventionele keuze voor een weizen maar hopelijk wel lekker samen met de citroen.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Schneeweizchen
Brouwdatum	02-06-2017
Bierstijl	Weizen
Volume	20.2 l
Begin SG	1.053 SG
Eind SG	1.008 SG
Schijnbare vergistingsgraad	84.9%
Alcoholgehalte	5.9 vol.%
Berekende kleur (Mosher)	14 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	15 IBU
Brouwzaalrendement	79.6 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20.00 l	Water uit Maastricht
1.30 g	CaCl2
4.40 ml	Melkzuur
7.57 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
69 mg/l	13 mg/l	20 mg/l	120 mg/l	59 mg/l	53 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2.70 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	59.7 %
1.62 kg	Pilsmout	Weyermann	3 EBC	35.8 %
0.20 kg	Cara 20	Dingemans	20 EBC	4.5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	40.0 °C	1 min.	10 min.	4.4 l/kg
	62.0 °C	30 min.	30 min.	4.4 l/kg
	62.0 °C	1 min.	20 min.	4.4 l/kg
	72.0 °C	1 min.	5 min.	4.4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
7.1 g	El Dorado	bellen	12.9%	60 min.	10.0 IBU
5.8 g	El Dorado	bellen	12.9%	20 min.	5.0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
60.00 g	Citroenschil	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
2.0 l starter	Safbrew Wheat (WB-06)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	26.0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	30.0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	26.0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1.008 SG
Schijnbare vergistingsgraad	84.9%
Temp. nagisting	25.0 °C
Temp. lagering	26.0 °C

[Mario72]

Dit recept ff onthouden. Klinkt goed.

[Esterenbrouw]

Eerst afwachten af het smaakt.

[Nerro]

Hij zit op fles, de eind SG was 1.007 of 1.008, dat is met een refractometer en inherent troebel bier moeilijk om helemaal exact te bepalen. We zullen zien hoe het bier wordt. De eerste slokken waren nog wel erg jong (lees acetaldehyde), dat zou na een paar warme dagen wel weggetrokken moeten zijn.

[hansHalberstadt]

lLat maar even weten als je komende week nog gaat proeven. Volgend weekend 17 juni  ga ik weizen brouwen met 3068 gist. Kan dan nog een citroentje meenemen, mocht eea bij jou erg goed smaken.

[Serge VL]

El dorado en witbier is een goede combinatie ik heb al enkel witbiertjes met deze hop gebouwen, al dan niet met toegevoegde zoete sinaasappelschil.
Meestal gebruik ik dan wel geen bitterhop toevoeging maar enkel aroma hop toevoegingen op 20 en 10 min om zo toch voldoende hop te kunnen toevoegen om een uitgesproken hoparoma te hebben en de gewenste IBU's te bereiken.

[Adrie]

De schillen zijn de gele delen van bio-citroenen die van te voren een nacht ingevroren zijn geweest om zo eventueel schadelijke bacteriën af te doden. Ze zijn in een redelijk hoge dosis toegevoegd om de echte smaak te krijgen en zijn 5 minuten meegekookt.

Als je de schillen meekookt worden eventueel aanwezige bacteriën gedood. Invriezen is overbodig.

[Nerro]

Ik verwacht ook dat het werkt als "kneuzing". Door de cellen te bevriezen barsten ze open en komt de smaak er beter uit.

[Nerro]

Nou dames en heren, daar is ze dan!



Schuimt goed met goede schuimstabiliteit en ze heeft de goede kleur van een echte hefeweizen.

Qua smaak is het bier nog jong (acetaldehyde) wat de fijne noten wat domineert. In het algemeen is het geen extreem citrussig bier, de citroen is vooral herkenbaar in een frisse ondertoon die het bier de nodige doordrinkbaarheid geeft. In een volgende versie gaan de schillen er vanaf het begin van de kook in zodat het nog iets meer wordt. Het bier zou zelfs een beetje koriander nog wel verdragen denk ik.

Dit is ook de eerste keer dat ik mout van Gulpener gebruik (ze verkopen sinds kort pils-, cara- en roostmouten en ik woon er 20 min vandaan). De mout geeft een goede moutigheid die in een weizen nog wel een tandje minder mag, ik denk dat ik volgende keer nog iets hoger ga in de tarwemout, bv. 66%. (Voor bv. een blonde is het waarschijnlijk wel hele goede mout!)

De fruitigheid van de hop schijnt al een beetje door maar is niet overheersend, in het algemeen is het een zeer doordrinkbare Weizen geworden met veel smaak.

[JOhtheo]

Ik word er dorstig van. Prut!