Tijd om nog eens een quadrupel te brouwen

[Serge VL]

Iemand nog suggesties of opmerkingen?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Nog eens een Quadrupeltje
Biertype	Quadrupel
Volume	26,0 l
Begin SG	1,086 SG
Berekende kleur (Morey)	68 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	34 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
27,90 l	Maischwater PIDPA Westerlo
1,00 g	CaCl2
4,40 ml	Melkzuur
14,03 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
72 mg/l	7 mg/l	14 mg/l	114 mg/l	52 mg/l	52 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,900 kg	Pils mout	Dingemans	3 EBC	40,5 %
3,900 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	40,5 %
0,320 kg	Cara Aroma	Weyermann	400 EBC	3,3 %
0,900 kg	D-180 kandijsiroop	Candy Syrup inc.	355 EBC	9,4 %
0,600 kg	Donkere basterdsuiker	Van Gilse	30 EBC	6,2 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Grens amylase	57,0 °C	1 min.	10 min.	3,4 l/kg
Beta amylase	61,0 °C	10 min.	45 min.	3,4 l/kg
Alfa amylase	72,0 °C	10 min.	15 min.	3,4 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	3,4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
31,2 g	Styrian Goldings	pellets	3,2%	90 min.	12,4 IBU
52,0 g	Saaz	pellets	1,9%	20 min.	4,1 IBU
40,0 g	Jarrylo	pellets	11,5%	10 min.	11,5 IBU
12,0 g	Saaz	pellets	1,9%	10 min.	0,6 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
2,00 g	Antioxin STB	antioxidant	maischen
5,00 g	SupperMoss HB	klaringsmiddel	koken
1,00 g	Beer Yeast Nutrient Blend	gistvoeding	hoofdvergisting
40,00 g	Eikenhoutsnippers, matig geroosterd	smaakstof	nagisting/lagering
0,50 g	Antioxin SB	antioxidant	bottelen
1,00 ml	Tetrahop gold	Schuimkraagverbeteraar (verhoogt tevens de 20l jongbier met 6 IBU)	bottelen

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
27,0 g	Mangrove Jack's Belgian Ale (M41)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	24,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	23,0 °C
Berekende Eind SG hoofdvergisting	1,006 SG
Temp. nagisting	15°C a 20,0 °C
Temp. lagering	3,0 °C

[RienP]

Ik zou de kandijsiroop verdelen met 1 zak D-90 en 1 zak D-180. Dat geeft een mooiere smaak vind ik, dan enkel D-180.

[Serge VL]

Ik zou de kandijsiroop verdelen met 1 zak D-90 en 1 zak D-180. Dat geeft een mooiere smaak vind ik, dan enkel D-180.

Is de D90 dan anders van smaak? ik zou eerder denken dat dat het lichte broertje van de D180 is?

D180™ - Our darkest and richest award winning candi syrup with an SRM of 180. It has no competitors for flavor, color or smooth fermentability. Subtle notes of anise, dark chocolate (some say fresh ground coffee), dark stone fruit, karamel, with a hint of dark-toasted bread. An exceedingly superior syrup for superior clones of Westvleteren 12, Rochefort 10, and all dark high gravity Belgian Ale's.

D90™ - Our most versatile award winning dark candi syrup with a mild palate of dark chocolate, dark stone fruit, slight hint of coffee, toffee, and medium-toasted bread notes. Excellent for all Belgian Ale's.

Ik heb ze nog niet gebuikt dus... 
Ik heb de D180 al in huis gehaald, maar zal het zeker in het achterhoofd houden

[hobbybob]

Lijkt een beetje op een west 12 kloon muv die gist ( daar ben ik persoonlijk geen fan van )
Ook gebruik ik wat minder bastaardsuiker.

2 zakken D-180 gaat prima heeft wel een tijdje nodig de mijne is nu 8 maand oud en is/wordt voortreffelijk. De D-180 bevat dadelsuiker deze zit niet in de D-90

[Serge VL]

De D-180 bevat dadelsuiker deze zit niet in de D-90

Dat wist ik niet (weer wat bijgeleerd) ik dacht dat alle siropen van Candy syrup dadelsuiker bevatte en dus een hoger gehalte aan fructose hadden dan de "gewone brouwerij kandijsiropen"
Het hoger gehalte aan fructose was net hetgeen ik wilde daar dit de esterproductie bevordert. 

[RienP]

D-180 smaakt ook iets gebrander dan de D-90.

Zijdelings: Ik ben wel benieuwd naar de D-240 die ze aangekondigd hebben.

[ciesvandekwis]

Alternatief en wat goedkoper is Luikse stroop gebruiken, bevat volgens mij ook dadelsiroop.

[Gerb]

Heb je ervaring met de Antioxin STB? Ik vraag me af wat precies je doel is van alle toevoegingen en heb je wel eens gebrouwen zonder?

[tdp]

Alternatief en wat goedkoper is Luikse stroop gebruiken, bevat volgens mij ook dadelsiroop.

Goed idee! Zag trouwens in de AH dadelstroop staan, misschien een optie om wat mee te doen?

[Serge VL]

Heb je ervaring met de Antioxin STB? Ik vraag me af wat precies je doel is van alle toevoegingen en heb je wel eens gebrouwen zonder?

Gebrouwen zonder wel, (nog nooit met) maar na veel nadenken en enkele gesprekken met industriële brouwers, eigenlijk tot de conclusie gekomen dat wij als hobbybrouwers de beperkte houdbaarheid en vorming van foutieve smaken vooral te wijten is aan de vorming van oxidatieproducten tijdens het maischen en de invloed van lucht bij het bottelen.
De verhouding van oppervlakte die blootgesteld is aan de lucht per liter wort/bier is bij de hobbybrouwer veel groter (factor x100 en meer) dan in een grote brouwerij.
Antioxin STB gaat vooral de oxidatie van de Lipiden tegen en de Antioxin SB de negatieve invloed van lucht tijdens het bottelen.

Gezien dit nu bij uitstek een bewaarbiertje is vond ik dit het uitstekende moment om dit eens toe te passen. Raketwetenschap is het nu ook niet.
De hoeveelheden die gebuikt moeten worden om een duidelijk effect waar te nemen zitten in het afgewerkte bier allen onder de smaakdrempel.
https://www.uclouvain.be/cps/ucl/doc/inbr/documents/Declerck_2009_flavour-stability_beer.pdf

[Gerb]

Duidelijk verhaal bedankt! Waar koop je dit spul?

[Serge VL]

Duidelijk verhaal bedankt! Waar koop je dit spul?

http://www.mr-malt.com/antioxin-sbt-kg-1.html

Maar laat je niet vangen door de extra kosten:

THANK YOU FOR YOUR ORDER FROM MR. MALT®.
You can check the status of your order by logging into your account.
Order Questions?
Call Us: Tel. +39 0432.644279
8.00-12.30/14.00-18.00
Email: info@mr-malt.com
Your Invoice #
Order #
Item                              Sku   Qty   Subtotal
Antioxin SBT kg 1   3353712   1          €24.50
Subtotal                                        €24.50
Shipping & Handling                         €16.20
Tax                                              €8.95
Grand Total                                           €49.65

Maar 1 kg die kan je best samen aankopen net als wij dat gedaan hebben met 100 g kom je al heel ver!

[Jacques]

... maar na veel nadenken en enkele gesprekken met industriële brouwers, eigenlijk tot de conclusie gekomen dat wij als hobbybrouwers de beperkte houdbaarheid en vorming van foutieve smaken vooral te wijten is aan de vorming van oxidatieproducten tijdens het maischen en de invloed van lucht bij het bottelen.
De verhouding van oppervlakte die blootgesteld is aan de lucht per liter wort/bier is bij de hobbybrouwer veel groter (factor x100 en meer) dan in een grote brouwerij.

Mee eens. Niet voor niets wijs ik al jaren op het belang van het voorkomen van oxidatie bij het hobbymatig brouwen van bier.