Brouwdag in het kader van filterproblemen

[Eric v B]

Als je een dagje filterproblemen wilt dan moet je onderstaande recept brouwen. Achteraf gezien misschien wel logisch, veel tarwe (dus zonder kaf om een filterbed te vormen), haver (die de viscositeit wat hoger maakt) en nog meer vlokken die volgens mij ook niet echt viscositeitverlagend werken.
Tijdens het koelen en naar het vergistingsvat pompen zat ook nog eens de "hopfilter" verstopt en hielp de hoge viscositeit ook niet mee om het koelen soepel te laten verlopen.

Het was een recept om wat restjes weg te werken.

Een meevaller was dat er aan het eind (nagenoeg) in het vergistingsvat zit wat BrouwHulp heeft voorspeld.

Leermomenten van vandaag:

• Als je veel vlokken gebruikt, zorg dan dat je daarbij genoeg granen gebruikt met kaf om een filterbed te vormen
• Niet te veel vlokken die zorgen dat je viscositeit te hoog wordt.
• Een Iwakipompje heeft meer last van lucht in de leiding dan de Solarpompjes.
• Alles wat je knoeit wordt en vreselijke plakbende.

En nu maar hopen dat het smaakt anders is alle ellende voor niets geweest.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	025
Naam recept	6-granen bier
Brouwdatum	27-09-2015
Biertype	Overige bieren
Volume	16,0
Begin SG	1,069 SG
Eind SG	1,013 SG
Schijnbare vergistingsgraad	81,1%
Alcoholgehalte	7,3 vol.%
Berekende kleur (Daniels)	21 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	36 IBU
Brouwzaalrendement	80,8 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten
[row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
16,00 l	Venlo water.	2,14 ml	Melkzuur	8,70 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
47 mg/l	5 mg/l	8 mg/l	58 mg/l	13 mg/l	19 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,500 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	32,3 %
1,150 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	24,7 %
0,500 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	10,8 %
0,500 kg	Roggevlokken	Supermarkt	3 EBC	10,8 %
0,500 kg	Speltvlokken	Supermarkt	3 EBC	10,8 %
0,500 kg	Maïsvlokken	Supermarkt	3 EBC	10,8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Tarwe stap	44,0 °C	1 min.	20 min.	3,4 l/kg
Beta-amylaserust	63,0 °C	15 min.	30 min.	3,4 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	10 min.	30 min.	3,4 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	3,4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,0 g	Simcoe	bellen	9,3%	70 min.	14,4 IBU
8,0 g	Simcoe	bellen	9,3%	15 min.	5,5 IBU
29,0 g	Simcoe	bellen	9,3%	3 min.	5,0 IBU
26,0 g	Citra	bellen	13,3%	3 min.	6,4 IBU
23,0 g	Centennial	bellen	9,4%	3 min.	4,0 IBU
20,0 g	Amarillo	bellen	10,4%	3 min.	3,9 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	Safbrew Wheat (WB-06)	bovengist

[Henielma]

Dat zal inderdaad lastige filterronde zijn geweest met slechts 25% gerstemout. En rogge maakt het er naar mijn ervaring ook zeker niet eenvoudiger op. Rogge werkt zeker ook viscositeit verhogend. Het scheelt dat je een 44 ºC stap gedaan hebt om de gomstoffen in de rogge af te breken.

Het witbierrecept dat ik in het verleden vaker gemaakt heb heeft 30% gerstemout in de stort en was ook altijd een filterdrama. Later ben ik naar 50% gerstemout gegaan en 20 minuten wachten op het opbouwen van het filterbed. Dit maakt dat het filteren beter gaat.

[Eric v B]

Inderdaad, rogge. Daar had ik niet bij stil gestaan.