Infectie? Of 'de bedoeling'?

[Jukkie]

Tja... En nu ben ik degene die het niet zeker weet; een infectie of gewoon lekker fris?
Ik heb een saison gebrouwen met onderstaand recept. Zojuist (een week na botteling) een flesje opengetrokken. Prima koolzuur en ik vind het erg smaakvol maar ook een tikkie zuur. Niet dat mijn speekselklieren in de alarmstand schieten, maar toch duidelijk aanwezig.
Wat denken jullie: Kan het zijn dat het recept (hop, gist...) voor een dergelijke smaak zorgt? Nogmaals, het bier zelf vind ik - nu al - erg lekker. (Zou nu toch makkelijk zijn om lid te zijn van een gilde; geloof dat er binnenkort een paar enthousiastelingen in Breda iets gaan opzetten )

Vergist bij 25 graden, begin SG 1064, eind SG 1000 (beetje veel alcohol voor een saison, ik weet het; de gist had er zin in)

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	L'intention
Kenmerk	009
Brouwdatum	17-Aug-2014
Biertype	Saison
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1063 (6.9 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	30.3 liter
Maischdikte	4.0 l/kg
Maischwater	19.0 liter
Spoelwater	11.3 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	13 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	34 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	76.0 %	4.000 kg	3 EBC
Tarwemout	9.5 %	0.500 kg	3 EBC
Cara-amber	4.9 %	0.260 kg	60 EBC
Kristalsuiker	9.5 %	0.500 kg	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertauer Mittelfrüh	2.9 %	35 gr	60 minuten	11 EBU
Saaz(CZ)	3.1 %	20 gr	10 minuten	3 EBU
Styrian Golding	5.3 %	26 gr	30 minuten	12 EBU
Styrian Golding	5.3 %	26 gr	10 minuten	6 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Lallemand Danstar Belle Saison
Gist toegevoegd als

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	62°C	60 minuten	4.0 l/kg
2	72°C	20 minuten	4.0 l/kg
3	78°C	5 minuten	4.0 l/kg

[Gerb]

Heb je al eerder met een saisongist gebrouwen? Deze geeft een typische smaak die wel voor zurig kan doorgaan. Ook de verre uitvergisting kan deze indruk benadrukken. En als je het zelf lekker vind is er niets aan de hand lijkt me.

[Jukkie]

Dit is de eerste keer dat ik deze gist gebruikt heb.

[rajd]

Kan wel eens goed kloppen. Althans, ik heb 3x een saison gebrouwen. 1x Met Wyeast French Saison en 2x met de Belle Saison van Danstar. Beide bieren o.b.v. de Danstar gist vond ik zelf ook naar een bier met infectie(s) smaken (ik was dan ook niet bepaald te spreken over het eindresultaat), het bleek echter al snel dat ik min of meer de enige was die van deze mening was toegedaan. De reacties waren over het algemeen behoorlijk positief. De smaken die je beschrijft vind ik, indien vergist met een Belle Saison, te sterk aanwezig.

Overigens heb ik Belle Saison bieren op 23C en op 30C vergist. Op beide temperaturen proefde ik deze smaken..

[bierfan]

Heel toevallig heb ik gisteren 3 of 4 verschillenden Saison bieren geproefd...

Ik heb ooit eens 3 x achter elkaar een infectie in mijn bier gehad, en die geur vergeet ik nooit meer.
Die geur rook ik gisteren ook - in lichtere mate - bij alle Saisons.