Herkennen geoxideerd bier

[sven]

Hoe kan je geoxideerd bier / jong bier herkennen.
Ik lager in een emmer, met deksel maar vraag me af of die wel voldoende afsluit, en zou dus willen weten hoe je geoxideerd jong bier kan herkennen :
geur, kleur smaak.
Bv wijn : rode wijn wordt bruinig en zerp, witte wijn piskleur en notesmaak, wat gebeurt er met bier.

[tjleet]

Maak eens wat karton nat en knaag daarop. Ook qua geur lijkt het verdomd veel op nat, oud karton.

[RobinB]

Dat ligt aan het bier. De ene (vaak zwaarder) veroudert relatief mooi en krijgt madeira-achtige smaken. Andere bieren (vaak lichter) kunnen inderdaad meer kartonachtig gaan smaken.

[dennis]

Ben je bang dat het deksel niet hermetisch is?

Als je nog een klein beetje vergisting hebt (gehad) in je lageremmer heb je een deken van CO2 op je bier. Zolang het niet 'tocht' in de emmer blijft die deken liggen en lijkt de kans op oxidatie mij vrij klein.

[Jerome]

Ik had laatst een bier te laat gebotteld omdat ik een weekend van huis was. Er zat redelijk wat kopruimte in het vat. Toen ik terug kwam en wou bottelen rook het geheel naar een aërobe gisttank van een waterzuiveringsinstallatie.

[tjleet]

Ik had laatst een bier te laat gebotteld omdat ik een weekend van huis was. Er zat redelijk wat kopruimte in het vat. Toen ik terug kwam en wou bottelen rook het geheel naar een aërobe gisttank van een waterzuiveringsinstallatie.

Dus niet direct een oxidatie geur/smaak Iets anders aan de hand gehad?

[Jerome]

Tja, waarschijnlijk infectie te pakken. Ik dacht eerst aan oxidatie, maar dat voldoet niet aan de beschrijvingen hier.

[RobinB]

Als het een zwavelige putlucht was, kan dat ook nog steeds normaal zijn. De ene giststam produceert deze geuren meer dan de andere. Was het vergist met de Westmalle gist?

[Jerome]

Als het een zwavelige putlucht was, kan dat ook nog steeds normaal zijn. De ene giststam produceert deze geuren meer dan de andere. Was het vergist met de Westmalle gist?

Nee, Wyeast. Het is die verrekte Weizen die maar niet wou stoppen met vergisten. Nog nooit zoveel problemen gehad als met dit bier.

[sven]

Merci, de vraag was vooral gesteld omdat "al mijn bieren rood" worden.
tripel, golden summer, diabolo, van Brewferm werden rood.
Mijn eigen tripel (staat nu wel volledig afgesloten te lageren) ook, maar dat komt de mix in de storting.
Dus dacht ik msschien komt het door een oxidatie of dergelijke.

[RobinB]

Een dergelijk effect kan inderdaad door oxidatie komen, echter moet je je ook realiseren dat de blikbieren vaak donkerder uitvallen dan je verwacht obv het etiket.

[Jacques]

Merci, de vraag was vooral gesteld omdat "al mijn bieren rood" worden.
tripel, golden summer, diabolo, van Brewferm werden rood.
Mijn eigen tripel (staat nu wel volledig afgesloten te lageren) ook, maar dat komt de mix in de storting.
Dus dacht ik msschien komt het door een oxidatie of dergelijke.

Als de kleur tijdens de nagisting duidelijk donkerder wordt is dat een indicatie voor oxidatie.
Over het algemeen zijn geoxideerde bieren minder fris van smaak. Maar eerlijk gezegd is dat iets wat veel voorkomt bij blikbieren...

[William]

Iedereen reageert anders op oxidatie. Het begin van oxidatie in een bier herken ik aan een metalige geur.