Gistingsvat dat 24 uur staat te gisten ruikt een beetje zuur

[kleine Minstreel]

Ik heb gisteren mijn la Chouffe kloon gebrouwen. De gist heb ik opgekweekt gedurende een week vanuit een flesje uit de supermarkt.
van 5 cc appelsap steeds verdubbelen tot uiteindelijk 1200 cc met een SG 1045.
Deze starter ruikt fris en koolzuurrijk en er kwamen 5 belletjes per minuut uit het vat met de starter.
Daarna deze starter in de 10 liter wort gegoten die in een ontsmette mandfles zat. De temp was 20⁰
Binnen 4 uur kwamen er belletjes uit het waterslot en na 24 uur 20 / min.
Nu ruikt het waterslot erg zurig.
Zou dit al kunnen duiden op een infectie of komt het vaker voor dat een beetje zure reuk voorkomt in de beginfase van vergisting met opgekweekte gist.

[Jacques]

Hoi Cor,

Ik zou me nog niet al te druk maken. Gewoon laten vergisten (als er een infectie in zit kun je dat niet meer veranderen) en zien wat het wordt. Kan heel goed meevallen. Het gebeurt wel meer dat je tijdens de gisting onaangename geurtje kunt ruiken terwijl je daarvan in het uiteindelijke bier niet zo veel meer van terugvindt.

[Oscar]

Nu ruikt het waterslot erg zurig.

Koolzuur ?    Flauw natuurlijk, zie antwoord hierboven. Tijd heelt vele wonden

[kleine Minstreel]

Inderdaad geduld hebben dus. Maar ervaring doe je pas op door te leren natuurlijk.
Nu de derde dag van de vergisting is de zure geur wat minder geworden en er staat een 5 cm heldere schuim kraag op het bier.
Er komen nog 7 bellen / min uit het waterslot ( 20 / min bij de start). Zal de voortgang posten

[Hopmans]

Tja, wat is zuur...

Een vergisting ruikt zuur, en dat is inderdaad koolzuur en fruit.