Opmerkingen over recept Mexicaanse Cerveza

[marceldeblock]

Hallo, Ik heb in BrouwHulp een recept gemaakt voor een Mexicaanse Cerveza. Het recept heb ik uit het boek thuis bier brouwen alleen hier staat een EBC van 5.1 maar deze haal ik niet in BrouwHulp. Hebben jullie adviezen?
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	2
Naam recept	Mexicaanse Cerveza
Brouwdatum	02-05-2020
Bierstijl	Overige bieren
Volume	20,0 l
Begin SG	1,045 SG
Berekende kleur (Morey)	7 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	23 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
11,50 l	Water uit Hillegom
21,64 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,40 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	84,0 %
0,40 kg	Maïsvlokken	Thomas Fawcett and Sons	3 EBC	9,9 %
0,25 kg	Cara-pils	Weyermann	4 EBC	6,2 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
65,0 °C	1 min.	60 min.	2,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,0 g	Northern Brewer	bellen	9,7%	75 min.	14,5 IBU
18,0 g	Crystal	pellets	3,5%	30 min.	5,3 IBU
28,0 g	Crystal	pellets	3,5%	10 min.	3,2 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
2,00 g	Iers mos	klaringsmiddel	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	Saflager Lager (W-34/70)	ondergist

[/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4]

[Neetje]

Een EBU-tje meer of minder zal niet zo'n groot probleem zijn denk ik. Gaat om de smaak natuurlijk.

Mijn soortgelijke biertje,
De laatste keer, geruime tijd terug, heb ik ruwe mais (veevoeder) gewassen en 10 minuten gekookt. Daarna pulp van gemaakt en kokend toegevoegd aan mijn stort. Zal zo'n 20 % zijn geweest.
Gemaischt in een koelbox om een lage temperatuur belasting te krijgen. Ook koken heb ik het eerste half uur geknepen. Zeker niet langere koken dan één uur.

[marceldeblock]

Een EBU-tje meer of minder zal niet zo'n groot probleem zijn denk ik. Gaat om de smaak natuurlijk.

Mijn soortgelijke biertje,
De laatste keer, geruime tijd terug, heb ik ruwe mais (veevoeder) gewassen en 10 minuten gekookt. Daarna pulp van gemaakt en kokend toegevoegd aan mijn stort. Zal zo'n 20 % zijn geweest.
Gemaischt in een koelbox om een lage temperatuur belasting te krijgen. Ook koken heb ik het eerste half uur geknepen. Zeker niet langere koken dan één uur.

Dankjewel voor je reactie ik heb inmiddels het brouwsel gemaakt ben benieuwd.

[PaultjePils]

Het recept is helemaal prima zo. Ik vind 5 EBC zelfs licht voor mexican lager. Een corona is bijv al best wel goudkleurig en niet al te bleek. Het enige waar ik mij zorgen om maak is het gebruik van 11.5 gram lager gist bij 20 liter brouwsel. Hoe warm ga je vergisten?

[marceldeblock]

Het recept is helemaal prima zo. Ik vind 5 EBC zelfs licht voor mexican lager. Een corona is bijv al best wel goudkleurig en niet al te bleek. Het enige waar ik mij zorgen om maak is het gebruik van 11.5 gram lager gist bij 20 liter brouwsel. Hoe warm ga je vergisten?

Voordat ik ging brouwen heb ik het recept toch maar omgerekend naar 10 liter stond ook op de verpakking van het gist. Het gistvat staat in de schuur waar het zo rond de 15 graden is.

[Neetje]

Voordat ik ging brouwen heb ik het recept toch maar omgerekend naar 10 liter stond ook op de verpakking van het gist. Het gistvat staat in de schuur waar het zo rond de 15 graden is.

Dat gaat wel lukken met de W-34/70 denk ik.
Zakt de temperatuur niet in de nacht? Flinke temperatuurverschillen kunnen de vergistingstijd aanzienlijk verlengen.

[marceldeblock]

Dat gaat wel lukken met de W-34/70 denk ik.
Zakt de temperatuur niet in de nacht? Flinke temperatuurverschillen kunnen de vergistingstijd aanzienlijk verlengen.

Onze schuur is onder het complex dus het blijft wel redelijk op één temperatuur. Met mijn vorige bieren ging het wel goed. Na 4 dagen geen waterslotactiviteit.