Recept bockbier

[Brouwerke94]

Wat denken jullie van de verhoudingen qua moutsoorten?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	20/8/156
Naam recept	Drents Bokbier
Brouwdatum	20-8-2016
Biertype	Bockbier
Volume	24,5 l
Begin SG	1,070 SG
Berekende kleur (Morey)	57 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	24 IBU
Brouwzaalrendement	82,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
22,00 l	Water uit Zutphen
11,82 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
6,076 kg	Pilsmout (3 EBC)		2 EBC	83,8 %
0,980 kg	Caramelmout (150 EBC)		202 EBC	13,5 %
0,196 kg	Chocolademout ontbitterd	Dingemans	800 EBC	2,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Stap 1	55,0 °C	1 min.	10 min.	3,0 l/kg
	67,0 °C	1 min.	75 min.	3,0 l/kg
Stap 4	78,0 °C	1 min.	1 min.	3,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
28,5 g	Hallertau Tradition	pellets	6,0%	60 min.	15,5 IBU
28,5 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	60 min.	8,8 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
22,0 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

[De Rentmeester]

is mis Munichermout. Deze geeft de typische brood/moutsmaak aan het Bokbier.

[RienP]

Ik slaat me daar bij aan. Minimaal 50% munichmout voor een mooie bok. Ik zou ook voorzichtig zijn met de gebrande mouten. Ik hou best van wat gebrande smaak in mijn bokbier, maar ik gebruik nu 1,5-2% en dat is ruim voldoende. Persoonlijk ben ik ook niet zo`n fan van zo`n groot aandeel caramout. Ik zou het zelf op maximaal 8-10% houden, maar dat is echt mijn persoonlijke smaak.

Verder is S-04 niet echt geschikt voor een bokbier. Ik heb nu 2x W34-70 gebruikt en ik vind dat een hele fijne ondergist. Zorg wel dat je genoeg gist bijvoegt. Bij een SG van 1070 waarschijnlijk 3 zakjes.

[Biertje1985]

Ik denk meer aan:

Munchener 60%
Pilsmout 18%
Caramunich II  10%
Melanoidin (50EBC) 10%
Chocolademout 2%

Wyeast 2206 bavarian lager of saflager S-189

En ongeveer 25 IBU aan nobelhoppen (Saaz, Tetnang, Hersbrucker  ) of Engelse hop (Fuggles, EKG)

Maar dat is hoe ik het zelf ongeveer wil gaan brouwen.

[EvdBroek]

Ik slaat me daar bij aan. Minimaal 50% munichmout voor een mooie bok. Ik zou ook voorzichtig zijn met de gebrande mouten. Ik hou best van wat gebrande smaak in mijn bokbier, maar ik gebruik nu 1,5-2% en dat is ruim voldoende. Persoonlijk ben ik ook niet zo`n fan van zo`n groot aandeel caramout. Ik zou het zelf op maximaal 8-10% houden, maar dat is echt mijn persoonlijke smaak.

Verder is S-04 niet echt geschikt voor een bokbier. Ik heb nu 2x W34-70 gebruikt en ik vind dat een hele fijne ondergist. Zorg wel dat je genoeg gist bijvoegt. Bij een SG van 1070 waarschijnlijk 3 zakjes.

Eens en ik zou het maischschema aanpassen want die 55 graden stap is onnodig en maischen langer dan een uur ook

[Erick]

Volgend weekend brouwen, de mijne ter inspiratie 

3.00 kg               Munich I (Weyermann) (14.0 EBC)           48.8 %       
1.00 kg               Munich II (Weyermann) (22.0 EBC)         16.3 %       
1.00 kg               Vienna Malt (Weyermann) (7.0 EBC)        16.3 %       
0.50 kg               Caramunich III (Weyermann) (150.0 EBC) 8.1 %         
0.50 kg               Pilsner (2 Row) Swaen (3.9 EBC)               8.1 %         
0.15 kg               Carafa III (Weyermann) (1400.0 EBC)       2.4 %         
55.00 g               Hallertauer Mittelfrueh [4.00 %]            24.1 IBUs     
20.00 g               Aurora [8.25 %] - Boil 10.0 min              6.1 IBUs     
1.00 tsp              Yeast Nutrient (Boil 5.0 mins)       
2.0 pkg               California Lager (Mangrove Jack's #M54)       

Add 30 l of water at 52.6 C                   50.0 C        30 min       
Heat to 69 C over 15 min                      69.0 C        30 min       
Heat to 80.0 C over 10 min                   80.0 C        10 min   

[ChrisH1986]

Even een vraagje wat betreft bockbier.
Ik wil de komende maand graag een herfstbock gaan brouwen alleen zit ik met een probleem wat betreft gist.
Ik ben niet in de gelegenheid om vloeibare gisten te gebruiken aangezien ik daar (nog) niet de middelen voor heb dus zal ik het met korrelgist moeten doen.
Nu is het mij helaas niet duidelijk welke soorten korrelgist ik hiervoor zou kunnen gebruiken.
Kunnen jullie mij daar advies in geven?
Alvast bedankt voor de reactie!

[Brouwers]

Even een vraagje wat betreft bockbier.
Ik wil de komende maand graag een herfstbock gaan brouwen alleen zit ik met een probleem wat betreft gist.
Ik ben niet in de gelegenheid om vloeibare gisten te gebruiken aangezien ik daar (nog) niet de middelen voor heb dus zal ik het met korrelgist moeten doen.
Nu is het mij helaas niet duidelijk welke soorten korrelgist ik hiervoor zou kunnen gebruiken.
Kunnen jullie mij daar advies in geven?
Alvast bedankt voor de reactie!

Je hebt een ondergist nodig, alle korrelgist aanbieders hebben er wel eentje in het assortiment. De w34-70 van fermentis is mijn favoriet voor een ondergistend bier.

[EBC]

Ik ben niet in de gelegenheid om vloeibare gisten te gebruiken aangezien ik daar (nog) niet de middelen voor heb dus zal ik het met korrelgist moeten doen.

Je doet net alsof vloeibare gist beter zou zijn.

Er is niks mis met korrelgist. Ik zou bijna zeggen integendeel.

Voor een volle bock zou ik S23 nemen.

S189, W34/70 en Diamond geven een droger en strakker resultaat.

[ChrisH1986]

Je doet net alsof vloeibare gist beter zou zijn.

Er is niks mis met korrelgist. Ik zou bijna zeggen integendeel.

Voor een volle bock zou ik S23 nemen.

S189, W34/70 en Diamond geven een droger en strakker resultaat.

Nee dat zeker niet. Ik weet alleen dat een kennis van me de vloeibare variant gebruikt, vandaar. Is er ook een bovengist type te gebruiken voor de bock? Ik heb namelijk ook geen klimaatkast haha.

[Underdike]

Nee dat zeker niet. Ik weet alleen dat een kennis van me de vloeibare variant gebruikt, vandaar. Is er ook een bovengist type te gebruiken voor de bock? Ik heb namelijk ook geen klimaatkast haha.

Nottingham hadden we vorig jaar gebruikt, en dat was een redelijke bock geworden... maar nu met de koeling toch maar een lagergist gepakt.