Recept soort winterbier

[Werner]

Volgende week willen wij een winterbier gaan brouwen, dus een stevig bier voor na een winterse boswandeling...
Dit is het eerste recept wat we zelf hebben gemaakt en is geïnspireerd op een Rochefort-achtige die we eerder hebben gebrouwen. Deze was goed bevallen. De kruiden hebben we overgenomen van een recept van de Roerstok uit 2005. Wat is jullie mening over het volgende recept? Heeft een stort van de tarwe zin? Ik twijfel aan de hoeveelheid suiker, te weinig? De EBC klopt volgens mij niet (ik weet niet precies welke kleurberekening in BrouwVisie te gebruiken/ overeenkomt).

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Winterbier II
Kenmerk	Dikbier
Brouwdatum	16-9-2012
Biertype	Quadrupel
Aantal liters	45
Gewenst begin SG	1095 (9,8 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	67,6 liter
Maischdikte	2,8 l/kg
Maischwater	46,2 liter
Spoelwater	19,8 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	58 EBC (Randy Mosher)
Berekende bitterheid	27 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	69,4 %	12719 gr	3 EBC
Caramünch type 2	9,1 %	1668 gr	110 EBC
Special B	5,0 %	916 gr	391 EBC
Kandijsuiker (bruin)	10,0 %	1833 gr	10 EBC
Chocolademout (ontbitterd)	1,5 %	275 gr	800 EBC
Tarwemout	5,0 %	916 gr	3 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertau Hersbrücker	5,1 %	17 gr	75 minuten	3 EBU
Hallertau Hersbrücker	5,1 %	26 gr	30 minuten	4 EBU
Hallertau Hersbrücker	5,1 %	19 gr	5 minuten	1 EBU
Northern Brewer (D)	10,0 %	15 gr	5 minuten	1 EBU
Northern Brewer (D)	10,0 %	45 gr	FWH	17 EBU

Opmerkingen

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Zoethout	0 gr	10 Min.
Kaneel	0 gr	10 Min.

Opmerkingen

Zoethout: 4 afgestreken theelepels Kaneel: 4 mespunten

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1762 Belgian Abbey II
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	25°C
Gistvoeding	Wyeast
Hoeveelheid
Opmerkingen	Op de gistkoek gestort van het brouwsel Rochefort 8 van de week ervoor

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	62°C	45 minuten	2,8 l/kg
2	72°C	20 minuten	2,8 l/kg
3	78°C	5 minuten	2,8 l/kg

Opmerkingen

[Jacques]

Dit bier heb ik destijds ook gebrouwen. Zonder meer een heel lekker bier. Niet alleen bij mij maar bijna bij iedereen van De Roerstok die het gebrouwen heeft. Komt door een goed recept is mijn inschatting.

Ook ik heb vraagtekens of die 5% tarwe wel nodig is. Sommigen willen in elk bier een kleine hoeveelheid tarwe voor de schuimhoudbaarheid. Dat is niet altijd nodig is mijn ervaring. Maar omdat het bier zo lekker was zou ik niet veel veranderen aan het oorspronkelijke recept.

[Oscar]

Sommigen willen in elk bier een kleine hoeveelheid tarwe voor de schuimhoudbaarheid.

Broodje aap...

[Jacques]

Sommigen willen in elk bier een kleine hoeveelheid tarwe voor de schuimhoudbaarheid.

Broodje aap...

Precies! Nergens voor nodig. Maar tijdens het samenstellen van een gezamenlijk recept gebeuren wel eens dingen die je zelf nooit zou doen.

Het grappige is dat het soms veel meevalt als het bier uiteindelijk gebrouwen is conform het gezamenlijke recept. Zo links en rechts zijn er wat vooroordelen bij het samenstellen van recepten. Een recept brouwen waarbij je vraagtekens zet is leerzaam. Soms word je namelijk bevestigd in je vooroordeel maar ook vaak niet!

[Werner]

Dank voor de reacties!

Omdat we toch benieuwd zijn of tarwe nu iets doet bij dit bier op de schuimhoudbaarheid gaan we het recept splitsen. Dus twee brouwsels maken, een met tarwe en een zonder. Verder alles hetzelfde. We gaan zien of het wat uitmaakt

 

[Aart]

Omdat we toch benieuwd zijn of tarwe nu iets doet bij dit bier op de schuimhoudbaarheid gaan we het recept splitsen. Dus twee brouwsels maken, een met tarwe en een zonder. Verder alles hetzelfde. We gaan zien of het wat uitmaakt

Ik ben zeer benieuwd naar de uitkomst van deze 'test'. Post je het resultaat hier als je bieren geproefd zijn?

Succes met brouwen!

Oh en nog een vraag: wat betekent 'kooktijd: FWH'?

[Ronald_]

First Wort Hopping

[Jacques]

Dank voor de reacties!

Omdat we toch benieuwd zijn of tarwe nu iets doet bij dit bier op de schuimhoudbaarheid gaan we het recept splitsen. Dus twee brouwsels maken, een met tarwe en een zonder. Verder alles hetzelfde. We gaan zien of het wat uitmaakt

Mijn vermoeden is dat het helemaal niets uitmaakt.

[Werner]

Als beginnende brouwer ga ik natuurlijk uit van jullie ervaringen en verwacht ik dat jullie gelijk hebben.

In het forum en literatuur wordt deze eigenschap aan tarwe wel min of meer toegewezen. Ik ben nieuwsgierig en het is natuurlijk ook leuk om het proefondervindelijk zelf uit te vinden!

[Jacques]

In het forum en literatuur wordt deze eigenschap aan tarwe wel min of meer toegewezen. Ik ben nieuwsgierig en het is natuurlijk ook leuk om het proefondervindelijk zelf uit te vinden!

Tarwe heeft schuimpositieve eigenschappen. Echter de afwezigheid van schuimnegatieve stoffen heeft een grotere invloed dan een klein beetje meer schuimpositieve stoffen. 5% tarwemout geeft ten opzichte van dezelfde hoeveelheid gerstemout geeft namelijk niet veel meer schiumpositieve stoffen.

[RobinB]

In het forum en literatuur wordt deze eigenschap aan tarwe wel min of meer toegewezen.

Welke literatuur en hoe oud zijn die posts van het forum waarnaar je verwijst?

[Werner]

Onder andere William heeft daar samenvattend en verhelderend over geschreven in deze threat

http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,20729.msg310161.html#msg310161

Ondermeer:

[Adjuncts – Toevoegen van tarwe aan mout leidt tot een betere stabiliteit door het hogere eiwitgehalte, hogere hoeveelheid arabinoxylanen, hogere gehalte aan lipid binding proteins (puroindoline).]

Maar ik realiseer me dat er in de beschreven lijst inderdaad ook veel schuimnegatieve factoren staan.

[RobinB]

Ha, die post had ik gemist door mijn vakantie, dank!
Toch zal, gezien de verwaarloosbare hoeveelheid, het "handje tarwe" geen merkbaar effect sorteren.

[Erwin]

Omdat we toch benieuwd zijn of tarwe nu iets doet bij dit bier op de schuimhoudbaarheid gaan we het recept splitsen. Dus twee brouwsels maken, een met tarwe en een zonder. Verder alles hetzelfde. We gaan zien of het wat uitmaakt

En is er al een uitkomst?

Dit bier heb ik destijds ook gebrouwen. Zonder meer een heel lekker bier. Niet alleen bij mij maar bijna bij iedereen van De Roerstok die het gebrouwen heeft. Komt door een goed recept is mijn inschatting.
... niet veel veranderen aan het oorspronkelijke recept.

Waar kan ik het oorspronkelijke recept vinden?
Laat maar, ik heb hem al gevonden: http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,3520.msg34732.html