Bier te lang laten gisten

[rick1989]

Hoi, ik heb mijn bier naar de mandfles veheveld maar daar zit het bier nu 6 weken in. Kan dit kwaad?

[Johan_vL]

Wanneer heb je het geheveld? Op welk punt van de vergisting? En hoeveel kopruimte (headspace?) heb je boven je bier in de fles?

[hansHalberstadt]

Je krijgt nu wat meer autolyseproducten van je gist in het bier. Maar dat is dan meteen een mooie gelegenheid om te kijken of je dat kunt proeven. Ik zou wel wat verse gist opkweken om mee te bottelen, anders loop je kans dat het heel lang duurt voor je flesjes op druk komen. (ca 10 ml appelsap een het gisten brengen per 10 liter te bottelen bier en dat bij het bottelen goed mengen)   

[rick1989]

Ik heb het 7 dagen in gistvat (hoofdvergisting) gehad en daarna overgeheveld naar een mandfles en daar zit het nu 6 weken in. Het is een mandfles van 32 liter waar 10 liter bier inzit.

[Jacques]

Ik heb het 7 dagen in gistvat (hoofdvergisting) gehad en daarna overgeheveld naar een mandfles en daar zit het nu 6 weken in. Het is een mandfles van 32 liter waar 10 liter bier inzit.

Omdat je overgeheveld heb kan het met de gevolgen van autolyse meevallen.

Als het waterslot goed werkt (in de zomermaanden kan al het water verdampen) en de plek waar de mandfles staat een vrij constante temperatuur heeft kan het ook meevallen met de oxidatie.

Wel is zoals Hans ook al schrijft aan te bevelen bottelgist te gebruiken. Met elke week dat je wacht met bottelen neemt de vitaliteit van de gist af.