American Pale ale recept

[lier]

Op basis van een Beersmith recept heb ik het volgende recept samen gesteld maar ik heb geen ervaring met zuurmout en ik vraag me af of de doordrinkbaarheid voldoende wordt. en of het de potentie heeft van een lekker biertje natuurlijk,

Wat denken jullie?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	54
Naam recept	mc ipa
Brouwdatum	11-09-2017
Bierstijl	Amerikaanse IPA
Volume	23,0 l
Begin SG	1,050 SG
Berekende kleur (Morey)	15 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	56 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
31,00 l	Water uit Vlissingen
0,65 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
58 mg/l	4 mg/l	34 mg/l	22 mg/l	27 mg/l	24 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,80 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	80,0 %
0,75 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	12,5 %
0,30 kg	Cara-pils	Weyermann	4 EBC	5,0 %
0,15 kg	Zuurmout	Weyermann	5 EBC	2,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	66,0 °C	1 min.	60 min.	5,2 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	5,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
20,0 g	Magnum	pellets	10,2%	60 min.	28,6 IBU
25,0 g	Mosaic	pellets	11,8%	15 min.	11,0 IBU
25,0 g	Cascade	bellen	6,9%	15 min.	5,9 IBU
35,0 g	Mosaic	pellets	11,8%	koudhop	0,0 IBU
35,0 g	Cascade	bellen	6,9%	koudhop	0,0 IBU
25,0 g	Mosaic	pellets	11,8%	whirlpool	6,9 IBU
25,0 g	Cascade	bellen	6,9%	whirlpool	3,7 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 l starter	Safale American (US-05)	bovengist

Alvast bedankt voor het meedenken

[Jacques]

Weinig opmerkingen.

Waaarom gebruik je zuurmout? Je kunt ook aanzuren met melkzuur.

[lier]

Bedankt voor de tip, gooien ik de zuurmout er uit en pak ik melkzuur zoals normaal

[Ansius]

Waaarom gebruik je zuurmout? Je kunt ook aanzuren met melkzuur.

Wat is er op tegen?

[Whimsical]

Wat is er op tegen?

Lijkt me onnodig ingewikkeld. Alleen als je brouwt volgens Reinheitsgebot nuttig?

[Ansius]

Is niet ingewikkeld.

[Martijn0172]

Lijkt op een recept wat ik voor de zomer heb gebrouwen, alleen zonder zuurmout. Ik weet niet hoe je normaal de whirlpool toevoegt maar ik zou afkoelen tot net onder de 70 graden, Whirlpool toevoegen en zo 45 minuten laten staan en dan verder koelen.

[lier]

Ik weet niet hoe je normaal de whirlpool toevoegt maar ik zou afkoelen tot net onder de 70 graden, Whirlpool toevoegen en zo 45 minuten laten staan en dan verder koelen.

Dat was ook mijn idee, vorig brouwsel ook eerst terug gekoeld tot 75gr en daarna 30min laten staan en hiermee al een goede hopsmaak in mijn bier gekregen kwartiertje extra goed idee.

Ik heb ook al naar zo'n hoprocket zitten kijken, dan schijn je helemaal veel aroma uit je hop te kunnen halen maar daar hoor je al lang niets meer over hier op het forum

[EvdBroek]

Bedankt voor de tip, gooien ik de zuurmout er uit en pak ik melkzuur zoals normaal

Waarom moet een american pale ale überhault zuur zijn?

[davyd]

Zuurmout wordt gebruikt om de pH van het wort tot de gewenste zuurtegraad  (bv 5.3 pH)  te doen zakken, niet om bier zuur te maken. De hoeveelheid is afhankelijk van de watersamenstelling en het recept. De hoeveelheid zuurmout kan dus niet zomaar overgenomen worden van iemand anders zijn of haar recept. Ik gebruik daarvoor software. Vermits het waterprofiel van het recept duidelijk verkeerd is, is het beter geen zuurmout te gebruiken. Vervang de zuurmout door pale mout, en gebruik desgewenst melkzuur of fosforzuur om aan te zuren.

[Ansius]

Zuurmout wordt gebruikt om de pH van het wort tot de gewenste zuurtegraad  (bv 5.3 pH)  te doen zakken, niet om bier zuur te maken. De hoeveelheid is afhankelijk van de watersamenstelling en het recept. De hoeveelheid zuurmout kan dus niet zomaar overgenomen worden van iemand anders zijn of haar recept. Ik gebruik daarvoor software.

Zo denk ik ook.
Het is een vrij eenvoudige en secure manier om van te voren een beetje te corrigeren.

NB
Wat de Duitsers zichzelf opleggen moeten ze zelf weten.

[lier]

Volgens BrouwHulp kom ik met 150 gram zuurmout op een pH van 5.4 uit, das redelijk in de buurt zou ik zo zeggen.

[davyd]

Met welk waterprofiel? Dat van het recept kan niet kloppen denk ik.

[Gerald]

Andere vraag. Waarom wil je een starter van een korrelgist maken? Heb het niet door gerekend maar ik denk zo dat je met 1 zakje gist er ook al bent.

[Ansius]

Met welk waterprofiel? Dat van het recept kan niet kloppen denk ik.

Waarom denk je dat?

[Jacques]

Wat is er op tegen?

Op zich is er niets op tegen om zuurmout te gebruiken. Maar melkzuur is handiger in het gebruik. Als de pH wat te hoog is kun je nog een klein beetje meer toevoegen. Met zuurmout is dat wat lastiger (maar niet onmogelijk...)

Zuurmout is het Duitse alternatief voor melkzuur om te kunnen voldoen aan het Reinheitsgebot. Als Nederlandse/Belgische hobbybouwers hoeven we ons daar niet van aan te trekken (de Duitse hobbybrouwers trouwens ook niet  ).

[davyd]

Waarom denk je dat?

Geen idee. Ik heb zo een zo goed als nutteloos freaky talent om in 1 oogopslag te zien dat de kationen en anionen in een waterrapport niet in evenwicht zijn.

[lier]

Geen idee. Ik heb zo een zo goed als nutteloos freaky talent om in 1 oogopslag te zien dat de kationen en anionen in een waterrapport niet in evenwicht zijn.

Je hebt helemaal gelijk pfff had de totale alkaliteit niet goed ingevuld, helemaal nutteloos is je talent dus niet, bedankt

[lier]

Andere vraag. Waarom wil je een starter van een korrelgist maken? Heb het niet door gerekend maar ik denk zo dat je met 1 zakje gist er ook al bent.

Ik heb altijd het gevoel dat de vegisting beter op gang komt en lekkerder loopt als ik een starter maak, ook met poedergist. Het is inmiddels een gewoonte geworden denk ik.
Volgens BrouwHulp kwam ik net iets tekort met 1 zakje maar nikt om me zorgen over te maken.