ONK 2019 V1 - Spicy Mango IPA

[ramon86]

Bij deze het recept voor de Spicy Mango IPA waarmee mijn vrouw en ik dit jaar werden geëerd met de eerste prijs in de vrije klasse tijdens het ONK. Erg onverwacht, dus extra leuk

Dit recept hebben we de afgelopen jaren relatief vaak gemaakt met telkens wat variaties, waaronder een keer als cadeau voor de gasten van onze bruiloft. Daarvan heb ik onderaan het label toegevoegd dat is ontworpen door een goede vriend van ons, meer daarover in dit topic.

De voorgaande keren hebben we habaneropepers gebruikt, maar deze keer werd het madame jeanette. Ook daar proberen we variaties uit als wel of niet met zaadlijst, deze keer hebben we de zaadlijst weggelaten en in stukken gesneden madame jeanettes in hopzakjes gedaan i.p.v. los in de ketel.

Commentaar van de jury:

• Bitter en zoet zijn mooi in balans.
• Smaakt als een Brut IPA met een aangename bite van de peper.
• Mooie balans tussen mondklevend en samentrekkend van de peper.
• Licht moutig / karamel, fruitig uit de hop gevolgd door het aroma van de peper zonder dat het scherp wordt.
• Goedgemaakte Brut IPA waarbij de peper een aangename aanvulling is. In die zin voldoe je twee keer aan de Vrije Klasse doelstelling.
• Mag meer koolzuur hebben en de zwevende deeltjes mogen achterwege blijven.
• 90 punten

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	50
Naam recept	Mango Unchained (2019-03)
Brouwdatum	10-03-2019
Bierstijl	Amerikaanse IPA
Volume	23,5 l
Begin SG	1,072 SG
Eind SG	1,011 SG
Schijnbare vergistingsgraad	84,7%
Alcoholgehalte	7,9 vol.%
Berekende kleur (Morey)	24 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	84 IBU
Brouwzaalrendement	60,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
21,90 l	Water uit Zeeland (NB)
13,67 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
6,00 kg	Brewferm Gerstemout Pale	Brewferm	9 EBC	85,7 %
0,70 kg	Brewferm Gerstemout Münchener	Brewferm	15 EBC	10,0 %
0,30 kg	Brewferm Gerstemout Cara-120	Brewferm	120 EBC	4,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	20 min.	3,1 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	3,1 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
60,0 g	Northern Brewer 7,0%	pellets	7,0%	75 min.	58,2 IBU
30,0 g	Simcoe 13,1%	pellets	13,1%	10 min.	10,9 IBU
32,0 g	Amarillo 8,7%	pellets	8,7%	5 min.	6,4 IBU
10,0 g	Simcoe 13,1%	pellets	13,1%	5 min.	3,0 IBU
20,0 g	Citra 12,9%	bellen	12,9%	vlamuit	5,4 IBU
26,0 g	Simcoe 13,1%	pellets	13,1%	koudhop	0,0 IBU
26,0 g	Cascade 6,5%	pellets	6,5%	koudhop	0,0 IBU
20,0 g	Citra 12,9%	bellen	12,9%	koudhop	0,0 IBU
16,0 g	Amarillo 8,7%	pellets	8,7%	koudhop	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
5 stuks	Peper (Madame Jeanette)	specerij	koken
2,5 kg	Gepureerde mango	anders	nagisting/lagering

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
23,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Eind SG hoofdvergisting	1,011 SG
Schijnbare vergistingsgraad	84,7%

[Jacques]

Dank voor het plaatsen van het recept. Heel veel hobbybrouwers waarderen dit. 

[dayfox]

Dank voor het plaatsen van het recept. Heel veel hobbybrouwers waarderen dit. 

Dat heb jij wel goed Jacques![emoji847]

[Martijn0172]

Gefeliciteerd en wat een leuk recept. De mango heb je zelf gepureerd of gepureerd gekocht?

[Firematch]

Gefeliciteerd en wat een leuk recept. De mango heb je zelf gepureerd of gepureerd gekocht?

Dat wilde ik ook net vragen :P

Lijkt me leuk om ook een keer te brouwen. Bedankt voor het delen van het recept.

[ramon86]

Ha, goede vraag Ik heb gepureerde diepvriesmango van de Jumbo gebruikt. Niet goedkoop op die manier, misschien eens met verse mango proberen.

[Davester]

Thanks Ramon, dit gaat onze eerste ervaring worden met fruit en koudhop 

[ramon86]

Wat leuk! Ik hoor heel graag hoe het geworden is

[Wildor]

Spannend met pepers!

Ik neem aan dat je de Madame Jeanette pepers er heel in gedaan hebt om mee te koken?
Volgens mij kun je de brandweer bellen als je er 5 in stukken gesneden hebt 

William

[ramon86]

Daar variëren we in om van alles te testen, maar in dit geval waren ze grof gesneden, zonder zaadlijst

[Aspire44]

Blijft de mango de hele nagisting in het wort? Zo nee, hoe lang laat je de mango erin?

[ramon86]

Dat hangt er van af hoe je de mango toevoegt; als je diepvriesblokjes gebruikt tijdens nagisting zou ik het een week doen. Er staat overigens nog wat meer info in een los topic met extra vragen over dit recept: https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,43922.msg659363.html

[Jacques]

Dat hangt er van af hoe je de mango toevoegt; als je diepvriesblokjes gebruikt tijdens nagisting zou ik het een week doen. Er staat overigens nog wat meer info in een los topic met extra vragen over dit recept: https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,43922.msg659363.html

Dat is inderdaad de plek om de discussie over dit recept verder te voeren.