Recente berichten

#1

Apparatuur / Brewbrain float geen wifi

Laatste bericht door Maart - Vandaag om 14:14

Hallo mede bierliefhebbers,

Ik heb zojuist mijn brewbrain float binnen gekregen maar krijg hem niet aan de praat. Wanneer de schakelaar in setup word gezet geen ik geen WiFi AP. Dus ik dacht: opladen. Hij hangt nu dus aan de lader en nu brand LED2 groen en LED1 knippert rood. Betekent dit dat hij aan het laden is of dat de batterij vol is. De gebruiksaanwijzing en FAQ zijn  iet echt duidelijk.

Bedankt alvast.

#2

Brouwproces / Re: Barrel age op eiken

Laatste bericht door tuk - Vandaag om 13:14

  ... de toegevoegde waarde van eik. T...

#3

Brouwproces / Re: Terugslagklepje ipv waters...

Laatste bericht door tuk - Vandaag om 12:58

* De wand van een ballon laat heel gemakkelijk koolzuur door en andere gassen. 

Alleen onder druk. En dat is er niet door het gaatje. Werkt als filter met ontluchting, en dat is de bedoeling (net als werking waterslot. Wel uit, niet in).
De blazende fermentatie (tegendruk) draagt er aan bij dat er niets terug in kan. Vult en blaast uit.

* Een ballon betekent druk op de vloeistof, dat remt de vergisting...

Geen druk. Speldenprikje.

* Een gaatje in een ballon is vragen om oxidatie.

Noop. Fermentatie tegendruk, en de rubber sluit het gaatje meteen weer na ontluchting.
Precies hoe een laskap op druk en een fietsventiel werken.
Door het ontluchtings gaatje werkt het zo als een filter.

Voor simpele (test) toepassingen werkt dit prima.
Maar als je er geen vertrouwen in hebt dan gewoon niet doen.

#4

Grondstoffen / Re: Filosoferen: stukje brood

Laatste bericht door tuk - Vandaag om 12:55

Weet je wat het meest vreemde is....
De Romeinen waren toch best ver vooruit met alles, niet? Waren toen top in bier en wijn maken, en daarom befaamd.

Hun recept (oudste beschreven recept): honing en oud regenwater. 10 dagen laten staan in de warme zon (of langer naar wens). That's it.

Geen gist extra. Geen gistvoeding. Geen vruchten. Geen specerijen. Niks.
Het is pas in de late middeleeuwen en daarna dat er van alles aan toegevoegd werd. Maar tot die tijd, met dat simpele recept, was het ook al elitaire godendrank.

[BrouwHulp Recept uitdraai]

#5

Bewezen recepten / OFK 2022 D2 - Dubbelbock

Laatste bericht door Markie Mark - Vandaag om 11:37

Afgelopen zaterdag heb ik tijdens het OFK 2022 de tweede prijs behaald in klasse D met de door mij ingezonden Dubbelbock. Het was voor mij de eerste keer dat ik bieren heb ingezonden tijdens een kampioenschap. Het primaire doel was om feedback van bierkeurmeesters te krijgen op de ingezonden bieren (een Kölsch en deze Dubbelbock). Ik brouw sinds 2019 en vind het fijn dat ik met familie, vrienden en visite kan genieten van mijn zelf gebrouwen speciaalbier maar was ook benieuwd hoe een bierkeurmeester het bier zou beoordelen op kwaliteit en juistheid. Ik was dan ook positief verrast toen ik zondagochtend na het OFK 2022 zag dat ik tweede was geworden in klasse D met mijn Dubbelbock en ook nog eens met een score van 86 punten.

Het recept is begonnen met als basis het recept van Anton Hoogland die hij tijdens BONK 2016 heeft ingezonden. In de loop der tijd/brouwsels heb ik er de nodige aanpassingen aan gedaan maar ik vind het eerlijk om de basis te vermelden.

Hieronder het recept:
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	OFK 2022
Naam recept	OFK 2022 - Dubbelbock
Brouwdatum	19-11-2021
Bierstijl	Dubbelbock
Volume	21,6 l
Begin SG	1,078 SG
Eind SG	1,020 SG
Schijnbare vergistingsgraad	74,4%
Alcoholgehalte	7,6 vol.%
Berekende kleur (Morey)	56 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	33 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	80 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
21,0 l	Water uit Havelterberg
3,3 ml	CaCl2-opl (33%)
1,2 g	CaSO4
5,0 ml	Melkzuur
12,5 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
75 mg/l	5 mg/l	25 mg/l	132 mg/l	46 mg/l	54 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,82 kg	Münchenermout	Dingemans	17 EBC	66,0 %
1,10 kg	Swaen Ale	De Swaen	7 EBC	15,0 %
0,73 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	150 EBC	10,0 %
0,55 kg	Tarwemout licht	Weyermann	4 EBC	7,5 %
0,07 kg	Carafa I	Weyermann	900 EBC	1,0 %
0,04 kg	MROOST 1400	Dingemans	1400 EBC	0,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	2 min.	75 min.	2,9 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	2 min.	10 min.	2,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
37,0 g	Hallertau Tradition	pellets	6,3%	75 min.	25,3 IBU
22,0 g	Saaz	pellets	3,7%	30 min.	6,5 IBU
10,0 g	Hallertau Tradition	pellets	6,3%	5 min.	1,3 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
1,50 g	Wyeast Nutrient Blend	gistvoeding	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
9,0 g	Lallemand Nottingham	bovengist
9,0 g	SafAle US-05	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Startdatum vergisting	19-11-2021
Eerste temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Start temp. ophogen met 1 °C/dag	25-11-2021
Tweede temp. hoofdvergisting	20,0°C
Verplaatsen naar trapkast	28-11-2021
Temp. navergisting	21,0 °C
Eind SG navergisting	1,020 SG
Schijnbare vergistingsgraad	74,4 %
Bottelen	4-12-2021
Bottelsuikerhoeveelheid	6,0 g/l
Temp. hergisting op fles	21,0 °C
Alcohol op fles	7,8 %

Opmerkingen bierkeurmeester (eerste proeftest 16-06-2022 en tweede ronde 25-06-2022):
Visuele aspecten (13/15): weinig koolzuur en inzakkend schuim. Kleur en helderheid volgens type.
Geur (19/25): Overheersende geur van esters die het karamelaspect grotendeels wegdrukken.
Basissmaak (10/10): Volgens type.
Smaak (21/25): ook hier wordt de karamel deels verdreven door de sterke aanwezigheid van esters.
Body (5/5): Volgens type.
Mondgevoel (4/5): Te weinig koolzuur voor dit biertype, verder correct.
Nasmaak (14/15): Volgens type.
Algemene indruk: Koolzuurgehalte zou iets hoger moeten zijn waardoor de schuimkraag en de doordrinkbaarheid zou verbeteren. Verder een mooi bier met iets te weinig karamel en teveel aan esters. Desondanks een smakelijk bier.
Goede feedback waar je wat mee kunt en voldoende aanknopingspunten voor een verbeterde versie.

Ik kon me goed in de beoordeling vinden en had zelf vlak voor inzending nog een tweetal flesjes getest en schreef toen: Bier schuimt goed, schuim is mooi compact, romig en blijft mooi stabiel. De kleur is mooi mahonie roodbruin en het uiterlijk is briljant/kraakhelder. De geur is alcoholisch, esters en fruitig. De smaak linkt naar rood fruit, is tevens alcoholwarmend en licht branderig (van de Carafa I en MROOST?). Lekkere nasmaak en mondplakkerig.

Groeten uit Steenwijk,
Mark Posthuma

#6

Bewezen recepten / Re: OFK 2022 A1 - Weizen

Laatste bericht door Staple - Vandaag om 09:32

Gefeliciteerd!
Wat is de reden voor zo'n groot aandeel rijst hulzen? Die worden toch alleen per paar handjes gebruikt om het filteren te verbeteren?

#7

Bewezen recepten / Re: OFK 2022 B2 - Brown ale

Laatste bericht door Jacques - Gisteren om 21:23

Gefeliciteerd Joop en bedankt voor het plaatsen van het recept.

#8

Brouwproces / Re: Terugslagklepje ipv waters...

Laatste bericht door hansHalberstadt - Gisteren om 21:00

speldenprikje in het topje, maar zonder gegarandeerd luchtdicht.

De wand van een ballon laat heel gemakkelijk koolzuur door en andere gassen. 

#9

Brouwproces / Re: Barrel age op eiken

Laatste bericht door Jacques - Gisteren om 20:47

Ik weet niet of ze dat bij bier ook doen, maar bij sterke dranken (wiskey en zo) wordt het vat van binnen even wat gebrand. Dit komt de smaak een houdbaarheid ten goede (houtskool = bacteriendodend).

Bij bier worden veel oude wijn- en whiskeyvaten gebruikt...

#10

Brouwproces / Re: Terugslagklepje ipv waters...

Laatste bericht door Jacques - Gisteren om 20:44

Bij simpelere toepassing kun je gewoon simpel ballonnen gebruiken. Eventueel met speldenprikje in het topje, maar zonder gegarandeerd luchtdicht.

Niet zo'n goed idee...

* Een ballon betekent druk op de vloeistof, dat remt de vergisting...
* Een ballon heeft een veel te kleine inhoud voor een goede vergisting.
* Een gaatje in een ballon is vragen om oxidatie.